Овес, та покірна крупа, смак та користь якої можна покращити, якщо ми правильно її обробимо вдома ... два варіанти, прості кроки з хорошими результатами та рецепт вівсяної каші та гуавової каші.
Я люблю вівсяну кашу, і ми часто їмо її вдома у вигляді каші або атолу, у мюслі, барах, арепах, млинцях та багатьох інших, як сирих, так і приготованих ... і я "присягнувся, що їв її" через те, що вона є здоровою крупою і майже завжди враховувався в нашому меню ... все змінювалося, поки на моєму радарі не з’явився метод (новий для мене) під час читання книги Хліб Джозея Бейкера. Хоча це хлібобулочна книга для початківців, в останньому розділі Джозеї представляє кілька додаткових та корисних рецептів для будь-якого домашнього пекаря ... печиво, булочки, вершини та ферментований овес що його друг Рафі готує ... Ферментований овес? А овес ферментований? -Я почав дивуватися. і, звичайно, я піддався спокусі прочитати більше на цю тему, щоб відповісти на всі ці питання і зрозуміти справу.
До того ж, деякий час я з певною частотою помічала, що вівсяна каша не засвоюється моїм чоловіком, і не розуміла, чому. З іншого боку, я відчув на собі переваги з точки зору перетравлення споживання заквашених хлібців та бобових, які раніше замочували, а іноді пророщували ... ну, так чи так, тема була мені цікава.
Як і слід було очікувати, існує багато думок щодо доцільного споживання вівса, харчові тенденції, тенденції та суперечливі думки є скрізь і тим часом вміст, на який звертається увага. Я майже завжди роблю висновок (у порядку важливості), що ви повинні: 1. Слухати, що говорить ваше тіло. Не має значення, що ще, якщо щось робить тобі добре чи погано, так воно і є, крапка; 2. Спирайтеся на дослідження, надійні довідки та медичні поради та 3. Довіряйте нашому здоровому глузду ... інакше дуже ймовірно, що в кінцевому підсумку вийде в захваті, пригніченому і вирішивши нічого не робити.
Я розповім вам, чому я змінив спосіб переробки вівса. Ви можете врахувати ці міркування, якщо вважаєте, що це нетерпимо, якщо ви любите часто вживати його або просто хочете дати своєму тілу якісні продукти.
Овес
Вівс зазвичай доступний у вигляді пластівців (пластівців або прокату) для споживання. Він широко використовується як замінник пшениці і менш незручний з точки зору переносимості та загального стану здоров’я. Останнім часом його споживання пропонується щодо його вкладу енергії, клітковини та білка у порівнянні з іншими злаками (енергія: 389 Ккал, клітковина: 10,6%, білки: 16,89% згідно з INCAP).
Як і інші зернові, бобові та насіння, овес, природно, містить речовини, які часто називають антинутрієнтами, функція яких полягає у захисті вас та забезпеченні проростання (лише цільного зерна) при дотриманні належних умов. Ці речовини не усуваються промисловістю в процесі перетворення на пластівці, тому має сенс обробляти їх вдома, щоб мінімізувати їх, особливо якщо ви хочете споживати їх із певною частотою.
Інгібітори фітинової кислоти та ферментів вони, мабуть, є антинутрієнтами, які найбільше турбують овес завдяки їх впливу на адсорбцію та травлення поживних речовин. З іншого боку, вміст крохмалю в крупі також передбачає погане травлення, якщо воно споживається в сирому стані або воно недостатньо зварене.
Як приготувати овес, щоб скористатися усіма його властивостями?
Замочувати - бродити - варити, є рекомендованим процесом для мінімізації антиелементів та досягнення найкращого перетравлення вівса. Замочування є початковою точкою, і хоча у багатьох людей є гарна звичка робити це протягом декількох годин перед його приготуванням, ідеальним варіантом є продовження його принаймні на два дні, щоб досягти точки бродіння та досягти більшої трансформації злаку. Тим не менше, є ярлики, які допомагають прискорити процес і скоротити час до годин, і це пов’язано з відтворенням ідеальних умов, які природно відбуваються в бродіння: вологість-температура-кислотність... В основному це змішування для замочування, певної температури з теплою водою та деякої живої культури: йогурт, попередньо ферментований овес, кефір або кисле середовище: лимонний сік або оцет.
| День 0 замочування вівсяних пластівців у воді (без культури або кислого середовища) |
Як відбувається ферментація вівса?
Як і інші зернові, бобові та насіння, коли овес контактує з водою, він ініціює низку змін, що призводять до проростання (лише з цільного зерна). Вода також відроджує мікроорганізми, які спричиняють бродіння, і це відбувається в різних її станах: цілі, подрібнені або частково подрібнені, як пластівці.
Інша інформація про бродіння
- Вівсяна каша швидкого приготування: Він попередньо приготований промисловістю, і це запобігає його ферментації, отже, його споживання включає вже описані недоліки ... Я не включав його у свої тести.
- Викидайте або не мочіть воду: З цього приводу існують різні думки. Що стосується вівса, я використовую його і домігся гарної асиміляції.
- Інші способи вирощування: Є ті, хто використовує закваску (квашені борошняні натуральні дріжджі) для замочування-бродіння вівса та контролю необхідного рівня кислотності протягом усього часу затирання. Є також ті, хто здійснює процес, завжди зберігаючи частину ферментованого вівса, щоб використовувати його як живу культуру.
- Препарати з вівсом: У всіх препаратах, в яких овес є одним з основних інгредієнтів, рекомендується використовувати його після обробки: гранола, батончики, печиво, тістечка, хліб, млинці.
Іди!, спробувати ці варіанти та простий рецепт вівсяної каші на фруктовій основі, яка, крім того, що забезпечує весь свій смак та аромат, чудово врівноважує кислотність, яка виникає в результаті замочування-бродіння.
Профіль: два варіанти сумішей ферментованого вівса та каші на фруктовій основі.
Порції: робить дві порції.
Час підготовки: 30 хвилин + час мацерації.
Інгредієнти:
Для замочування-бродіння:
Варіант 1 (для нетерплячих): вершкова і помірно кисла суміш:
- 1 склянка вівсяних пластівців у пластівцях (цілих або розколотих).
- 1 склянка теплої води (при температурі тіла).
- 1 столова ложка натурального йогурту з пробіотиками *.
Варіант 2 (для спокійних): злегка вершково-кисла суміш:
- 1 склянка вівсяних пластівців у пластівцях (цілих або розколотих).
- 1 3/4 склянки води кімнатної температури.
Для каші:
- Весь замочений/ферментований овес.
- Від 1 до 1 та 1/2 склянки води. **
- 1 подрібнена гуава середнього розміру (приблизно 130 г). ***
- 1 паличка кориці.
- 3 столові ложки цукрового піску (або за смаком).
- 1/2 чайної ложки солі.
Розробка:
Варіант 1:
1. - У ємності розведіть йогурт у воді та додайте овес. Накрийте кришкою, щоб на поверхні не утворилася скоринка, і дайте суміші відпочити 8-12 годин у теплому місці. Я люблю залишати його в духовці з увімкненим світлом. Ви можете продовжити час мацерації до 24 годин і більше, враховуючи, що рівень кислотності значно зросте завдяки йогурту.
2.- Отримана суміш буде кремовою і однорідною. Ви можете використовувати його відразу або віднести в холодильник на кілька днів до використання.
Варіант 2:
1. - У ємності з’єднайте інгредієнти. Переконайтеся, що вода покриває всі пластівці, щоб уникнути забруднення поверхні, накрийте (я використовую паперову серветку та гумку) і дайте суміші відпочити принаймні 48 годин при кімнатній температурі. Часом перемішуйте, щоб вирівняти консистенцію суміші та переконайтеся, що вода постійно покриває пластівці. Час мацерації буде залежати від вашої кімнатної температури. У моєму випадку при 25 ° C в середньому він був готовий з 2-го дня, але за бажанням ви можете залишити його більше годин/днів.
2. - Ви помітите, що він готовий, коли його аромат та смак зміниться. Отримана суміш буде не такою кремоподібною, як та, що отримана з варіанту 1, але при її перемішуванні ви побачите невеликі бульбашки. Ви можете використовувати його відразу або віднести в холодильник на кілька днів до використання.
| 2 день замочування вівсяних пластівців у воді (без культури або кислого середовища) |
1. - Помістіть всі інгредієнти в казан на середньо-слабкий вогонь на 15 хвилин від першого закипання. Час від часу перемішуйте, щоб препарат не пригорів або не прилип до дна.
2.- Зняти з вогню, змішати, процідити, щоб видалити насіння, негайно подати до столу та прикрасити, якщо хочете. Зазвичай я змішую його незалежно від фруктів, які використовую для досягнення кремової консистенції без грудочок.
Тепер ви знаєте, як покращити вівсяну кашу простими кроками, які є не що інше, як частина найбільш традиційних процесів. Як завжди, сподіваюся, ця публікація буде для вас дуже корисною.
ЛІТЕРАТУРА:
- Мистецтво бродіння, Шандор Елікс Кац.
- Найгірші та найкращі крупи та як їх готувати, Блог: Революційний фітнес.
- Овес, так НІ. Блог: Їжа та обізнаність.
- Інститут харчування Центральної Америки та Панами. INCAP.
Скоро прочитаємо read,
- Подивіться, як приготувати вівсяну воду для схуднення Publimetro México
- Млинці з вівсянки та бананів Дізнайтеся, як приготувати цей здоровий сніданок, щоб насолоджуватися влітку
- Переваги вживання вівсяної каші щодня; Спортивний центр Мальбугер
- Nishime, ще один спосіб їсти овочі - Nutresalut
- Вівсяні каші і вівсяна вода для схуднення