Зміст статті
Традиційне блюдо азіатської кухні має квадратну, круглу або трикутну форму з різноманітними начинками: м’ясо, сир, вегетаріанські овочі та бобові. Узбецька самса запікається на мангалі або мандарині, але при приготуванні за правилами, описаними в духовці, вона зберігає свій аромат і чудовий смак...
Секрети приготування смачної самси в Узбекистані
Випікати червоний, соковитий фарширований пиріг не складно. Рекомендації щодо виробництва ароматної самси:
- Бажано робити тісто з узбецької самси свіжою затяжкою (у воді), подібною до тексту пельменів.
- Начинка стає соковитою, якщо додати багато цибулі і кілька ложок розтопленого вершкового масла або води. М’ясо та овочі подрібніть на невеликі кубики і не перетворюйте на фарш.
- Самсу випікають у розігрітій духовці до 200 ° C, нижче якої продукт висохне.
- Самшу подають гарячою для красивої трапези. Перед подачею бажано постояти кілька хвилин під рушником - так пироги стануть м’якшими, вони зможуть зберегти зовнішню поверхню хрусткої скоринки із золотистої скоринки зсередини.
Самса пропонує ароматний томатний соус з зеленню та спеціями або сметаною та часником.
Класичний баранчик з баранини в узбецькому стилі
- Час: 2-2,5 години.
- Порції в контейнері: 7 осіб.
- Вміст калорій: 251 ккал/100 г.
- Призначення: тістечка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Рівень складності: середній.
В класичному узбецькому рецепті самси використовується жир з хвоста. При необхідності його можна замінити розтопленим вершковим маслом (2 столові ложки літрів) на водяній бані - начинка вийде мінімум соковитою.
Інгредієнти:
- вода - 1 ст.
- борошно - 4 ст.
- Вівці -? кг;
- жирний жир з хвоста - 50 г;
- курячі яйця - 1 штука;
- цибуля - 2 шт.;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинна олія - 20 мл;
- чорний мелений перець, зіра - за смаком;
- кунжутне насіння - 30 г;
- сіль - 2 чайні ложки.
Спосіб приготування:
З куркою
- Час: 2 години.
- Порції в контейнері: 5 осіб.
- Вміст калорій: 242 ккал/100 г.
- Призначення: тістечка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легко.
Для приготування їжі краще використовувати жирні курячі ніжки без шкіри - начинка з філе може бути досить сухою. Якщо потрібно, додайте до м’яса дрібно нарізаний коріандр і посипте самсу маком замість білого або чорного кунжуту...
Інгредієнти:
- куряче м’ясо - 0,7 кг;
- вода - 100 мл;
- борошно - 250 г;
- вершкове масло солодковершкове - 100 г;
- цибуля - 2 шт.;
- Курячі яйця (яєчний жовток) - 1 штука;
- рослинна олія - 20 мл;
- кунжутне насіння - 30 г;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте ножем борошно, сіль, дрібно нарізане або охолоджене масло або натерте в мисці на крупній тертці. Налийте холодної води, обережно вимісіть виріб руками. Відправте тісто в холодильник на 40-50 хвилин.
- Наріжте м’ясо без кісток, без шкіри, нашаткуйте невеликими соломками, додайте сіль. Очищену, подрібнену цибулю покладіть невеликими кубиками, перемішайте начинку.
- Розділіть охолоджене тісто на 10 рівних частин і розкачайте кожен шматок, розкачуючи. Розкладіть начинку з м’яса на коржах, зберіть з тіста трикутник, акуратно закріпивши краї.
- Викладіть самсу швами на жирний деко, зверху покрийте збитим жовтком, посипте кунжутом.
- Випікайте блюдо в духовці, розігрітій до 200 ° C, протягом 30-35 хвилин до золотистої скоринки.
З гарбузом
- Час: 1,5-2 години.
- Порції в контейнері: 7 осіб.
- Вміст калорій: 194 ккал/100 г.
- Призначення: тістечка, обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Рівень складності: середній.
За бажанням гарбузову начинку можна зробити інакше: натріть овочі на крупній тертці, змішайте з подрібненою цибулею і сіллю. Смажте склад на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хвилин, періодично помішуючи).
Інгредієнти:
- питна вода - 1 ст.
- Пшеничне борошно -? кг;
- вершкове масло - 150 г;
- курячі яйця - 1 штука;
- гарбузове м'ясо -? кг;
- цибуля - 1 шт .;
- зіра, мелена паприка - за смаком;
- сіль - 1 чайна ложка;
- крохмаль - 30 г.
Спосіб приготування:
З сиром
- Час: 1,5 години.
- Порції в контейнері: 6 осіб.
- Вміст калорій: 328 ккал/100 г.
- Призначення: обід, полуденок, вечеря.
- Кухня: азіатська.
- Складність: легко.
Смачна самса виходить із свіжого, витягнутого тонкого тіста. Дрібно квашені сири (сир фета, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненими свіжими зубчиками часнику та сирими яйцями.
Інгредієнти:
- вода - 150 мл;
- борошно пшеничне - 400 г;
- вершкове масло - 50 г;
- моцарела - 200 г;
- рослинна олія - 100 мл;
- цукор - 1 щіпка;
- кунжутне насіння - 30 г;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте попередньо розігріте до кімнатної температури масло з борошном і сіллю. Розгладьте суміш, додавши теплу воду. Дайте готовому тісту постояти одну годину при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
- Змішайте натерту моцарелу з цукром і перцем за смаком.
- Витягніть тісто тонким шаром, наріжте смужками шириною 6-7 см і розділіть кожну смужку на трикутники. Помістіть начинку в центр трикутної пластини, зверху накрийте іншим трикутником, акуратно затягніть краї.
- Самсу смажать на сковороді з гарячою рафінованою олією на середньому вогні близько 5-7 хвилин. з обох сторін.
- Викладіть готову сирну самсу на красиву тарілку, зверху посипте насінням кунжуту.