Зміст статті

  • Що таке соус ткемалі?
  • Переваги
  • Вміст калорій та харчова цінність
  • З чого виготовляється соус ткема?
  • Рецепти соусу Ткемалі
  • Класичний грузинський
  • Зелений соус Ткемалі
  • Кисла слива червона
  • З повороту
  • З вишні
  • Томатний соус Ткемалі
  • Гранат
  • Сливи Ткемалі
  • Що їсти?

Важко уявити сучасну кухню без соусів, особливо коли подають рибу чи м’ясо. Вони доповнюють їжу, допомагаючи краще розкрити смак. Кожна країна має свої переваги щодо соусу та інгредієнтів, з яких він складається: для кожної нації соус є своєрідною складовою національної спадщини. Тож у Грузії вони воліють готувати та споживати соус ткемалі, який має кисло-солодкий смак, трохи гіркий і пряний смак.

Що таке соус ткемалі?

Отже, ткемалі - це сорт дикої сливи, вирощений у горах Кавказу, з якого виготовляється однойменний соус. У процесі також можна використовувати стиглі та зелені плоди. Перший вид ткемалі - жовтий, оранжевий або червоний (якщо додані чорні ріжки). У другому варіанті зелені сливи служать основним інгредієнтом, але такий соус не підходить для консервації, при необхідності його готують і вживають відразу.

Переваги

Грузини вважають їжу без соусу ткемалі нижчою. Це пов’язано з корисними властивостями їжі, отриманої завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу сливи:

  1. Вітамін Е. Участь у боротьбі з вільними радикалами, запобігання розвитку раку, захворювань серця та очей, атеросклерозу.
  2. Рутина - це речовина, яка не виробляється організмом людини. Зустрічається у сливах темного сорту, зміцнює стінку капілярів, нормалізує пульс, артеріальний тиск.
  3. Вітамін С зміцнює імунну систему, нормалізує кровообіг і роботу центральної нервової системи.
  4. Нікотинова кислота. Стимулює перетворення жирів і цукрів в енергію, нормалізує ліпідний обмін.
  5. Вітаміни В1, В2 покращують розумову працездатність.
  6. Пектин. Виводить важкі метали, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, стабілізує рівень холестерину в крові.
  7. Залізо, калій, магній, фосфор, натрій, кальцій.
  8. дубильні речовини.

Вміст калорій та харчова цінність

Енергетична цінність продукту становить близько 42 ккал на 100 грам. Більшість порцій із 100 грамів - це вода (43 г) та жир (40 г). Іншими інгредієнтами є вуглеводи (10 г), білки (7 г) та зола (2 г), харчові волокна відсутні. Через калорійність соусу ткемалі його рекомендують тим, хто стежить за своєю вагою, оскільки він стимулює травлення та сприяє схудненню...

грузинську

З чого виготовляється соус ткема?

Щоб приготувати ткемалі, потрібно знати про основні інгредієнти соусу. Основними інгредієнтами оригінального рецепту є сливи, часник, спеції, зелень і болото омбало, яке є різновидом звичайної м’яти. Соус Ткемалі має різкий присмак і аромат. Крім того, ця рослина має природні консервуючі властивості, які запобігають тривалому погіршенню стану ткемалі.

М’ята перцева також запобігає бродінню при варінні соусу. Омбало росте виключно в Грузії, тому господині часто замінюють його звичайною м’ятою або лимонною травою. У багатьох рецептах сливу замінюють сливою, вишнею, агрусом тощо. Використання в якості основних компонентів: кмин, коріандр, гострий чилі, базилік, сіль, кориця, гвоздика, імеретинський шафран, подрібнені горіхи та приправи. навіть імбир.

Рецепти соусу Ткемалі

Сьогодні гострий соус ткемалі багато в чому модифікується - від класичного до вишнево-гранатового. Кожен незвичайний інгредієнт надає йому вишуканий смак та аромат і змушує страви грати новими фарбами. Приготуйте смачний соус за одним із ваших улюблених рецептів і створіть на кухні шматочок Грузії. Для першого початку використовуйте покрокові рецепти з фотографіями.

Класичний грузинський

  • Час: 6 годин.
  • Порції в контейнері: 10 осіб.
  • Калорійність їжі: 50 ккал.
  • Призначення: консервація, приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Традиційний спосіб приготування грузинського соусу ткемалі дуже простий і можливий для будь-якої господині. У процесі краще використовувати емальовані посудини, а не алюміній, щоб продукти не окислювалися. Згідно з рецептом, краплі олії та оцту не потрібні, можливість тривалого зберігання призводить до тривалої термічної обробки. Пам’ятайте, що потрібно варити масу не менше 3-4 разів, тому змініть кількість інгредієнтів, щоб досягти бажаного об’єму.

  • сливи - 3 кг;
  • часник - 2 головки;
  • коріандр - 200 г;
  • цукор -? utca.
  • сіль - 4 ст. л .;
  • Хміль-суніт - 20 г;
  • м'ята перцева (болотна або перець) - 10 г;
  • червоний гострий перець - 2 рукава.

  1. Звільнити сливи, засипати цукром, залишити на одну годину, щоб виділився сік.
  2. На вогні (можна додати трохи води).
  3. Після джерела прибл. Кип’ятити 10 хвилин. Подрібніть ситом або пюрируйте блендером.
  4. Поставте його знову на вогонь, варіть, поки його обсяг не стане приблизно. Він зменшується втричі.
  5. Вичавіть часник над сливами, відкиньте подрібнену зелень, перець та інші спеції. Варити 15 хвилин.
  6. Помістіть соус в стерильні банки, закатайте.

Зелений соус Ткемалі

  • Час: 4,5 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність їжі: 54 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Такий ароматний, смачний ткемаліт цінують чоловіки, які є шанувальниками м’яса. Згідно з історією Грузії, соус є джерелом довголіття та міцного здоров’я для кавказьких людей похилого віку. Однією з характеристик зелених ткемалі є використання недозрілих слив у поєднанні з гострими спеціями та приправами. Через наявність таких компонентів лікування протипоказано при лікуванні гастриту, виразки та інших захворювань шлунка.

  • сливи (зелені) - 3 кг;
  • кріп - 250 г;
  • коріандр - 150 г;
  • омбало, солоне - по 60 г;
  • цукор - 65 г;
  • гострий перець - 4 шт.;
  • вода - 1 ст.
  • часник - 1 головка;
  • лаврове листя - 3 шт.;
  • кріп і коріандр (горошок), сіль - за смаком.

  1. Вийміть омбало, сіль, кріп, коріандр, лавровий лист і каструлю.
  2. Промити сливи, додати зелень, долити води і поставити на вогонь.
  3. Довести до кипіння, зменшити вогонь, кип’ятити на повільному вогні до розм’якшення.
  4. Остудіть, перетріть через сито та лійку, без каменів, шкірки.
  5. Додати сливовий суп, додати подрібнений перець, сіль, цукор, довести до кипіння до пюреподібної консистенції.
  6. Додайте подрібнену зелень, часник, доведіть до кипіння протягом хвилини.
  7. Отриману масу розлити по стерилізованим банкам і пробці.

Кисла слива червона

  • Час: 4 години 20 хвилин.
  • Порції в контейнері: 10-12 осіб.
  • Калорійність їжі: 44 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Угорський рецепт ткемалі має глибоко насичений смак і гострі соління. Це чудове доповнення до м’ясних страв, смажених овочів. Приготувати соус в домашніх умовах просто, особливо не перетримати з часом приготування, інакше їжа втратить свої корисні властивості. Щоб уникнути опіків, важливо регулярно помішувати суміш.

  • Сливи угорські - 3 кг;
  • вода - 2 ст.
  • рослинна олія - ​​15 мл;
  • сіль - 50 г;
  • коріандр (свіжий) - 300 г;
  • цукор - 25 г;
  • коріандр (мелений) - 15 г;
  • часник - 2 головки;
  • перець (мелений) - 3 г;
  • петрушка - 200 г;
  • перець чилі - 2 стручки.

  1. Влаштуйте злив, промийте, викладіть у каструлю, налийте воду, поставте на вогонь.
  2. Після закипання зменшити полум’я, варити 20 хвилин.
  3. Остудити фруктову масу, подрібнити, видаливши шкірку, насіння.
  4. Додати цукор солі, мелений перець, коріандр, перемішати, варити півгодини.
  5. Перець, приготовлений з часником і зеленню (без насіння), пропускають через м’ясорубку, додають до сливової маси, кип’ятять 10 хвилин.
  6. Готовий ткемаліт розлити в стерильні пляшки, долити олією, закатати.

З повороту

  • Час: 2,5 години.
  • Порції в контейнері: 2-3 людини.
  • Калорійність їжі: 49 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Тернівка або колючки - хрест вишень і слив. Збирати ці плоди можна наприкінці осені та на початку літа. Смак ткемалі кислувато-солодко-пряний на основі черги, який можна змінити на свій розсуд, додавши або зменшивши кількість певних інгредієнтів. Майстерність соусу перевіряється консистенцією, яка повинна нагадувати густу сметану.

  • оборот - 1 кг;
  • вода - 100 мл;
  • м'ята - 5 гілок;
  • сіль - 2 чайні ложки;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • часник - 5 зубчиків;
  • коріандр, кріп - 0,5 пучка.

  1. Відпустіть колосок, насипте сіль і дайте соку закінчитися.
  2. Поставте на плиту і варіть протягом 5 хвилин після закипання на повільному вогні.
  3. Чилі та зелень слід подрібнити, спочатку додавши перший компонент, потім через 5 хвилин другий, і не забудьте перемішати масу.
  4. Вимкніть плиту, додайте часник, що проходить через сир, подрібніть соус блендером.

З вишні

  • Час: 1,5 години.
  • Порції в контейнері: 2-3 людини.
  • Калорійність їжі: 60 ккал.
  • Призначення: приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Виготовлений з дуже оригінальних і ароматних вишень ткемалі. Як і сливи, ці фрукти призначені не тільки для варення. Соус гарний, насичений червоно-бордовим кольором, смак доповнює будь-які м’ясні, рибні та овочеві страви. Такий делікатес цінують поціновувачі кулінарії, любителі кавказької кухні. Для приготування вишневих ткемалі рекомендується використовувати звичайний кислий сорт вишні, так звану “просту вишню”.

  • вишня - 1 кг;
  • Хміль-суніт, коріандр, м’ята - по 20 г;
  • часник - 5 зубчиків;
  • перець чилі - 2 стручки;
  • коріандр - 0,5 пучка;
  • сіль, цукор - за смаком.

  1. Вишні звільнити, засипати сіллю, цукром і поставити на вогонь.
  2. Кип’ятити 5 хвилин.
  3. Додати подрібнений часник і перець, сухі спеції і розмішати пюре.
  4. Доведіть до кипіння ще 10 хвилин, додайте подрібнену зелень, тушкуйте 5 хвилин. Класно.

Томатний соус Ткемалі

  • Час: 4,5 години.
  • Порції в контейнері: 20-25 осіб.
  • Калорійність їжі: 26 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Ткемалі, виготовлений за рецептом, має червоний колір, насичений червоним кольором і має більш товсту текстуру завдяки помідорам. Закінчивши на кухні, ви назавжди залишите товар. Так, і домогосподарство оцінить грузинський помідор ткемалі, за допомогою якого шматочки м’яса або риби зникають з тарілок за лічені хвилини.

  • сливи, перець чилі - по 1,5 кг;
  • помідори - 10 кг;
  • вода - 1 л;
  • часник - 350 г;
  • мелений червоний перець - 50 г;
  • сіль, коріандр, оцет (виноград, вино, яблука) - 5 ст. л.

  1. У помідора видаліть плодоніжку, розріжте на чотири частини, залийте водою і поставте на вогонь.
  2. Доведіть до кипіння, зменште полум’я і варіть півгодини.
  3. У цей час ми проходимо через м’ясорубку часник, слива без кісточок, чилі. Додайте спеції, перемішайте.
  4. Смажені помідори змішати зі сливовою масою, перемішати, довести до кипіння.
  5. Помістити в стерильні банки, закатати.

Гранат

  • Час: 3,5 години.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність продуктів: 59 ккал.
  • Призначення: консервація, приправа.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Цей рецепт включає гранатовий сік з традиційних інгредієнтів. Варто зазначити, що цей продукт характеризується не тільки прекрасними смаковими якостями, кольором та ароматом соусу, а й збільшенням кількості вітамінів та мінералів. Гранат Ткемалі подають окремо в каструлях з соусом або в стравах, що подаються безпосередньо, розливши на шматки м’яса.

  • сливи - 2 кг;
  • часник - 1 головка;
  • гранатовий сік - 100 мл;
  • цукор - 80 г;
  • коріандр, хмелі-сунелі, сіль - за смаком.

  1. Очистіть сливи від шкірки, змішайте з усіма спеціями та приправами.
  2. Варити на вогні, варити до бажаної густоти.
  3. Вичавити часник, влити сік, перемішати, тушкувати 5 хвилин.
  4. Розлити по стерилізованим банкам, закупорити.

Сливи Ткемалі

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 1-2 людини.
  • Вміст калорій: 117 ккал.
  • Призначення: приправа, консервація.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

У період консервації господині витрачають багато часу та зусиль, щоб взимку наповнити кілька пляшок смачної їжі. Що робити, якщо ви готуєте страву з соусом ткемалі, а урожай сливи вже давно пройшов? Зварити грузинський сушений сорт сливи! Що стосується смаку, їжа трохи відрізняється, але вона не буде нічим гіршою, ніж її брат чи сестра, виготовлений зі свіжих фруктів.

  • сливи без кісточок - 500 г;
  • вода - 500 мл;
  • часник - 30 г;
  • сіль - 10 г;
  • хмелі сунелі - 1 чайна ложка.

  1. Промийте сухофрукти, залийте їх водою і поставте на вогонь. Після закипання кип’ятити 5 хвилин.
  2. Круто, акторський склад? відвар в окремій ємності.
  3. Решту маси подрібніть міксером, а потім протріть через сито. Якщо потрібно, додайте відвар, щоб вийшло густе молочне молоко.
  4. Додати спеції, пресований часник, перемішати. Кип’ятити 10 хвилин.
  5. Розлити по стерилізованим банкам, закатати.

Що їсти?

Соус Ткемалі ідеально гармонує з рибою, м’ясними стравами, гарніром з макаронних виробів, картоплею, овочами на грилі, кашею і навіть хлібом як бутербродом. Грузини часто додають прохолодні напої в шаурму, барбекю, чахохбілі, лобіо, шашлик, чакапулі, відбивну тощо. Використовуйте соус та соус замість супів (харчо), котлет, долми, рагу, покращуючи смак, аромат та колір. Яловичина Ткемалі, свинина, курка (грудка, крила), маринована яловичина незамінна, але часто подається окремо на невеликій сковороді.