Збереження груш та яблук VI

ВІДНОСНА ВЛАЖНІСТЬ У ЗБЕРЕЖЕННІ.

збереження

Відносна вологість визначається як: Залежність між кількістю водяної пари, яку повітря має при певній температурі, і тією, яку може мати те саме повітря, коли воно насичене водяною парою, при тій же температурі.

Відносна вологість зумовлює значну частину втрат води груш та яблук під час зберігання в холоді, хоча не лише відносна вологість (RH) відповідає за втрату води в плодах, є й інші фактори, які також дуже важливі, такі як:

  • Характеристика плодів.
  • Умови збереження.
  • Функціонування Центральної.
  • Якість ізоляції та обладнання, що використовується для консервації.

Потрібно брати до уваги механізми передачі води, якщо потрібно правильно регулювати відносну вологість будь-якої камери зберігання та ефективно контролювати втрату ваги.

З іншого боку, повітря, що міститься в міжклітинних просторах Груші чи Яблука, практично насичений. Це повітря легко виходить назовні, через сочевиці та продихи самого плоду.

Втрати води з фруктів будуть залежати принципово від вологості повітря повітря, що оточує фрукти.

Якщо зовнішній тиск пари нижче внутрішнього, фрукти віддаватимуть воду в повітря, поки тиск пари між повітрям і фруктами не зрівняється.

Коли камера заповнена фруктами, RH має тенденцію до зростання через їх дихання.

Рекомендована вологість для камери для зберігання груш або яблук становить близько 92-93%.

Більш високі значення (94-95%) можна застосовувати до сортів, особливо чутливих до втрат води, знаючи, що ці рівні H.R. може спричинити:

Підвищений ризик розвитку гнилі.

Це підвищує чутливість до деяких змін збереження, таких як:

  • Ошпарювання.
  • Порушення старіння.
  • Харчування.
  • Неповний розвиток смаку та запаху.

З іншого боку, існує ряд факторів, здатних впливати на РВ та втрати води під час збереження, такі як:

Температура зберігання: це найнижча температура, яка робить втрати води мінімально можливими.

Дихання слабше, коли втрати води менші.

Для рівної частки води RH вище, чим нижча температура.

Усередині холодильної кімнати температура повинна бути якомога одноріднішою, близько встановленого значення.

Піддони або дерев'яні ящики здатні поглинати велику кількість води, коли вони сухі, між 6-10 літрами, що сприяє висиханню атмосфери.

Коли подача води є важливою, піддони можуть приймати душ або зволожувати повітря в камері протягом перших 20-30 днів зберігання в холоді.

Звідси робота зволожувача повітря виправдана лише в тому випадку, коли відносна вологість дуже низька.

Розподіл навантаження в камері.

Розташування контейнерів у холодному приміщенні обумовлює циркуляцію повітря в ній, яка повинна бути однорідною по всій вантажній масі, щоб уникнути:

Надмірна швидкість руху повітря в певних точках.

Важливі перепади температур, що призведе до різної вологості всередині камери.

Швидкість охолодження.

Охолодження плодів повинно бути швидким. Слід дотримуватися щоденних записів, з яких розраховується холодильна потужність приміщень, якщо вони перевищені, охолодження відбувається повільніше і сприяють втратам води в плодах.

Наповнення стелі камери.

Втрати маси плодів вищі, якщо камери частково заповнені. Вантажно-розвантажувальні роботи повинні забезпечуватися за таких умов:

  • Зарядка, залежно від потужності холодильної установки, максимум 8-10 днів.
  • Спорожнення, максимум 3-4 тижні.

Тривалість консервації.

Втрата ваги під час збереження плодів є кумулятивним явищем і чим довше зберігання, тим більші ризики.

Зовнішні температури підвищуються, коли минає зима, і це тягне за собою збільшення часу роботи установки, і як наслідок, втрата ваги плодів у консервації збільшується.

З цієї причини ми вказуємо, що партії фруктів, найбільш придатні для тривалого збереження (плоди, багаті кісточками, оптимальні терміни збору), повинні бути добре підібрані і одночасно посилити контроль за збереженням плодів.

Вентиляція консерваційної камери.

Вентиляція холодних приміщень має потрійне призначення:

  • Передайте тепло, яке виробляється плодами та навколишнім середовищем, у холодильник.
  • Гомогенізуйте температуру та атмосферу.
  • Покращити коефіцієнт зміни холодильника.

Середнє значення швидкостей повітря зазвичай становить:

  • На виході з випарника 2-4 мс/сек.
  • На рівні плодів від 0,25 до 0,5 мс/с.

Поєднання видів та сортів.

Слід зберігати змішані груші та яблука за будь-яку ціну.

Іншим іншим питанням може бути збереження різних сортів яблук за умови, що:

  • Мають однакові потреби в температурі та атмосфері.
  • Що стосується зрілості, вони в тій же ситуації.

Суміш сортів, чутливих до ошпарювання, може посилити проблему на всіх сортах, і якщо один із них стійкий до ошпарювання, ви можете помітити, що ця стійкість знижується, якщо вона збережена з чутливим сортом.

Існує також низка причин, які можуть вплинути на плоди в холодному сховищі, що випливають із концепції установки та стану плодів.

Серед концепції інсталяції можна виділити:

  • Встановлена ​​охолоджуюча здатність, яка повинна забезпечувати швидке охолодження плодів.
  • Вентиляція, яку потрібно модулювати відповідно до попереднього охолодження або зберігання.

Щодо стану плодів, з ними пов’язано численні фактори, такі як:

  • Кількість насіння
  • Зрілість плодів
  • Шорсткість тощо ...,

що може бути джерелом надмірних втрат води.

Крім того, кліматичні умови виробничої зони, кількість опадів, можливість зрошення, культурні роботи тощо мають вирішальний вплив на збереження плодів.