Їжа швидше гине під час спеки. Тому гігієністи вказують на їх належне зберігання, інакше може виникнути діарея.
Вони рекомендують зберігати їжу в чистих кухонних контейнерах окремо, щоб сировина та готові страви не контактували.
Залишки майонезу, заправок та холодних соусів слід зберігати при нулі-чотирьох градусах Цельсія максимум 48 годин. Смажене, варене, тушковане та смажене м’ясо разом із зазначеною температурою знову протягом максимум 24 годин.
"Охолоджене нарізане м'ясо можна охолоджувати при температурі від нуля до чотирьох градусів Цельсія протягом 24 годин, а також м'ясо, розфасоване у вакуумі після відкриття упаковки. Завантажене м'ясо повинно тривати приблизно 48 годин", - повідомляє Офіс охорони здоров'я (ÚVZ) SR . Це рекомендований час зберігання, це не повинно бути правилом, важливо орієнтувати дані виробника на упаковці, а також запах і зовнішній вигляд.
Неспоживані банки з фруктами, овочами, грибами або рибою в олії слід зберігати при нулі-чотирьох градусах Цельсія максимум 24 години. Очищені або нарізані овочі витримують при однаковій температурі 12 годин. "Якщо споживач планує використовувати його як гарнір або переробляти на салати, його потрібно обробити якомога швидше, протягом трьох годин", - радить ÚVZ SR.
Овочеві, бобові, макаронні вироби, риба та фруктові салати тривають при температурі від нуля до чотирьох градусів Цельсія протягом 12 годин, при температурі від п’яти до восьми градусів Цельсія протягом шести годин. Приготовлені макарони, картопля, рис, бобові та яйця для подальшої обробки, які були прикріплені до страви, можна зберігати при зазначеній температурі протягом 12 годин, вистелених мисках, скибочками м’яса, тертим і нарізаним сиром знову протягом 24 годин, при температура від п’яти до восьми градусів Цельсія 12 годин.
Тепло сприяє, наприклад, поширенню сальмонельозу. Отже, їжа, що споживається в сирому стані, повинна бути ретельно промита, тоді як їжа повинна бути ретельно кип’яченою або іншим способом термічно обробленою в питній воді. Курячі яйця в їжі повинні бути правильно приготовані.
Ретельне приготування вбиває мікроорганізми, але їжа повинна варитися не менше 20 хвилин при температурі 70 градусів Цельсія. Приготовлену їжу потрібно їсти негайно, якщо її розігріти, знову при мінімальній температурі 70 градусів Цельсія. Важливо уникати перехресного забруднення сирих і вже приготованих продуктів. Для роботи з сирим м’ясом господині повинні мати спеціально зарезервований кухонний посуд.