Вершки для збивання є частиною наших улюблених рецептів або смачних домашніх соусів. Хоча може здатися, що приготувати його зовсім не проблема, завжди добре знати кілька хитрощів, якими також користуються кухарі на професійних кухнях. Вас це також може зацікавити професіонали ніколи не використовують ребра жорсткості, оскільки він зберігає форму, але погіршує отриманий смак збитих вершків. Тож збиті вершки з ребрами жорсткості ніколи не будуть такими смачними!

можуть

Щоб досягти успіху, ніколи не недооцінюйте цього!

Запам’ятайте один основний принцип - ніколи не менше 33% відсотків жиру.

Ідеально збиті без жорсткості

Не використовуйте хімію, робіть ставку на перевірені трюки. Якщо ви хочете, щоб збиті вершки були ідеально жорсткими, а також, щоб вони також трималися, основа є ретельно охолодити його. Все, що вам потрібно зробити, це надіти його перед збиванням 15 хвилин до морозильної камери. Однак це ще не все, для досягнення ідеального результату покладіть в морозилку віночки, щоб збити збиті вершки.

Ніколи не збивайте більше 1-2 хвилин. Обертаючи миску обережно, збиваючи.

Найкращі ідеї для електронної пошти

НадихАтись! Щодня ми надсилатимемо вам зведення найкращих ідей безпосередньо на вашу електронну пошту.

Хитрість старих матерів

Якщо хочете, отримайте ідеально збиті вершки, які ідеально тримають форму, додайте протягом збивання яєчних білків.

Збиті вершки будуть тримати форму кілька днів

Професіонали використовують замість яєчного білка звичайний желатин - в результаті збиті вершки, які зберігають форму протягом декількох днів. Все, що вам потрібно зробити, - це розчинити 1 - 1 чайну ложку желатину на водяній бані, до якої ви також додаєте 2 столові ложки вершків для збивання і збиваєте. Відпочинок вершки збиваються до маси, який тонший за звичайні збиті вершки і змішує в ньому желатинову суміш. Збийте обидві суміші в тверді збиті вершки без грудочок. Відразу шар для десертів і дайте охолонути. Збиті вершки не падають. На відміну від від затверджувач, желатин не змінює смак збитих вершків!

Не маєте вдома збитих вершків? Ви можете легко зробити це з молока!

Нам потрібно:

1 склянка цільного молока

½ столові ложки ванільної есенції

¼ склянки цукрової пудри (або за смаком)

Підхід:

У воду посипте желатином і дайте йому набрякнути приблизно 5 хвилин. Потім розчиніть желатин, нагріваючи при постійному перемішуванні. Влийте розчинений желатин у молоко і перемішайте (приблизно 20 секунд), щоб поєднати дві рідини.

Потім додайте ванільну есенцію і цукрову пудру. Змішайте і поставте в холодильник на 60-90 хвилин. Через 15-20 хвилин дістаньте молочну масу з холодильника, перемішайте її і поверніть в холодильник. Повторюйте процедуру кожні 15-20 хвилин. Після цього часу ми просто збиваємо, як класичний збивний крем. Наші смачні домашні збиті вершки готові. Відеоінструкції можна знайти ТУТ.

Залити ним м’ясо

Чи знали ви, що вершки для збивання ідеально підходять для приготування? ніжне і особливо смачне м’ясо? Кухарі часто використовують його для пом’якшення більш твердої свинини або яловичини. Вони просто дають м’ясу трохи просочитися і відпочивають у збитих вершках. Завдяки цій хитрощі м’ясо готується швидше, а також м’яке і еластичне. Спробуйте наприклад збитих вершків маринад на грилі, абсолютно простий і фантастичний.

Нам потрібно:

1 - 1,5 кг м’яса курки або індички

Маринад:

2 склянки солодкого вершків

20 г натертої цедри лимона

Сіль і чорний мелений перець

Підхід:

Миємо м’ясо, чистимо його і кладемо в глибшу миску. Влийте вершки, додайте скоринку, подрібнений кріп, сіль і перець. Поставте в холодильник і дайте маринуватися. Ідеально приготувати маринад вранці, перед виходом на роботу, і дати йому промаринуватися протягом 6-8 годин. У разі надзвичайної ситуації достатньо 1 години.

Коли під рукою немає віночка або віночка!

Спробуйте простий спосіб зі звичайною банкою для зварювання. Просто налийте, закрийте і трохи струсіть склянки. Відео, як це зробити, ви можете знайти ТУТ.

Спробуйте паризькі збиті вершки

Нам потрібно:

250 мл вершків для збивання

350 г цукрового піску

Підхід:

Вилийте в горщик вершки з цукром. Перекладіть у полум’я і доведіть до кипіння - це основа для майбутнього крему - крем повинен закипіти і в ньому розчинити цукор.

Складіть киплячу рідину з полум’я і додайте какао. Ретельно перемішайте віночком.

Дайте приготованій таким чином суміші як слід охолонути. Потім до цієї суміші додайте вершкове масло (в ідеалі наріжте на менші шматочки) і збийте всю суміш. Збивання вершків займає близько 13-15 хвилин. Правильно збиті вершки мають пухнасту консистенцію (як піна), і ми знаємо, що вони готові злиняти і збільшити свій об’єм - тоді ми можемо припинити збивання. Будьте обережні, щоб не зірвати крем, щоб він був занадто рідким.

Ми використовуємо його для наповнення тортів, булочок, штруделів, десертів, а також він чудово підходить для різдвяних солодощів (наприклад, для паризьких круасанів або для солодощів).