Роль білка в схудненні незамінна. Білки мають довгострокову насичувальну здатність і повинні становити від 25 до 30 відсотків загального добового споживання енергії. Нестача білка в раціоні під час схуднення погіршує обмін речовин. Білки засвоюються повільніше, і організм накопичує надлишки енергії в жирових запасах у значно меншій мірі, ніж жири та вуглеводи. Втрачаючи вагу під час дієти, ми збільшуємо споживання білка, намагаючись максимально захистити та відновити свою м’язову масу.
Важливо це усвідомити кожен кілограм м’язової маси спалює до 30 калорій на день, тоді як однакова вага жиру спалює мінімум - близько 3-4 калорій на день. Чим більше у вас м’язів, тим вищий рівень обміну речовин і швидше ви спалюєте зайвий жир. Білок також допомагає регулювати голод, що полегшує схуднення. М'язи, основним джерелом росту та правильної роботи яких є білок, спалюють калорії навіть під час сну. Неправильне харчування тіла, а отже, і м’язів суттєво сприяє накопиченню надлишкових калорій в підшкірно-жирових запасах.
Сьогодні переважає думка, що для правильного харчування організму потрібно близько 1,5 - 3 г білка на 1 кг ваги протягом 1 дня. Велика і тривала нестача білка в раціоні може призвести до смерті голодом.
Всі білки походять з рослин, відп. бактерії. Як частина корму для худоби, вони переходять у їхні м’язи, а звідти у вигляді м’яса або молока в травну систему людини. Якість білків залежить лише від їх амінокислотного складу, ні від чого іншого. Тож ми розглядаємо напр. соєвий білок, який містить усі амінокислоти такої ж якості, що і більшість тваринних білків, або суміш квасолі та рису. Також можна схуднути за допомогою розумного та відповідного споживання м’ясних білків та м’ясних продуктів.
Найбільш підходящим м’ясом (білком) для схуднення є індичка, курка, телятина, нежирна яловичина, м’ясо дичини, кролик і, звичайно, риба (переважно тунця та лосося). Для приготування м’яса вибирайте якісну шинку з високою часткою м’яса. Більш дешеві м’ясні продукти містять підвищену кількість жиру та доданого борошна. Перш ніж готувати м’ясо, видаліть видимий жир - калорії. Готуючи страви з курки, обов’язково видаліть шкіру. Ні в якому разі не їжте дешевші види зарослого м’яса, особливо бекон та бекон.