Для приготування цього безглютенового гречаного хліба, який сподобається навіть більшості панарр, вам потрібна гречка, вода, сіль та псиліум. А це вже схоже на справжній хліб!
Різниця порівняно з гречаним хлібом, який я готував до цього часу, полягає в тому, що я додав псиліум.
Psyllium - це лушпиння з насіння рослини Plantago ovata. Це натуральне і пребіотичне волокно з великою силою поглинання води, ідеально підходить для перетворення тіста з гречаного хліба на щось більш-менш кероване.
На мій погляд, як балакучий пекар, псиліум додає обсягу, зменшує вологу та нейтралізує смак гречки, яка після 24 годин бродіння може бути трохи сильнішою.
Оскільки тісто менш вологий, ви можете поставити його в духовку, не використовуючи формочку, тому хліб має форму батона, а скибочки значні.
Зброджений гречаний хліб
Порції: хліб приблизно 1,2 кг.
Інгредієнти
- 2 з половиною склянки (500 г) цільнозернової гречки
- ¼ чашка (20 г) псилію у лушпинні або порошку (якщо ви використовуєте його у порошку, додайте трохи менше, приблизно 15 г, оскільки він має більшу міцність)
- Від ½ склянки до 1 склянки води (від 120 до 240 мл)
- 1 столова ложка солі (17 г)
- 1 столова ложка гречаного борошна для борошняного хліба перед тим, як поставити його в духовку (за бажанням)
Якщо у вас немає псиліуму, ви все одно можете приготувати хліб, просто майте на увазі, що вам доведеться використовувати форму цього типу, оскільки тісто дуже рідке. Ось рецепт.
Інструкції
- Мийте гречку за допомогою ситечка.
- Помістіть його у велику миску і залийте водою. Нехай воно просочиться протягом ночі.
- На наступний день промийте гречку під краном, покладіть її в блендер або кухонний комбайн і додайте близько 120 мл води та солі.
- Змішуйте до тих пір, поки гречка не змішається з водою. Якщо ви бачите, що вам потрібно більше води, щоб мати змолу, додайте її потроху, максимум до 240 мл. Її не потрібно надмірно подрібнювати, якщо ви бачите, що залишилося ціле зерно, нічого не відбувається. Кількість необхідної води також буде залежати від того, як довго ви даєте зерну стекти на кроці 3.
- Вилийте суміш назад у миску * і додайте псиліум, включивши його в суміш дерев'яною ложкою. У цей момент ви також можете додати насіння соняшнику, гарбуза, кунжуту. Особисто я уникаю використання насіння льону та чіа, оскільки вони мають слизові речовини і робили тісто занадто важким. Також я не люблю їх пекти, у мене є хобі. * Я використовую скляну миску, яка має форму півсфери або банету з деревної маси, тому тісто набуває такої форми під час бродіння.
- Накрийте миску чистим кухонним рушником і дайте суміші постояти 24 години при кімнатній температурі або в духовці (вимкненій). Влітку ви можете скоротити цей час до 12-16 годин, якщо побачите, що тісто вже забродило (ви побачите, що воно набрякло).
- Через 24 години нагрійте піч до 175 ° C.
- Покладіть на піднос шматочок пергаментного паперу і посипте на нього трохи гречаного борошна. Ви також можете використовувати такий силіконовий килимок.
- Помістіть тісто на жиростійкий папір і сформуйте руками хліб. Якщо ви використовували чашу, подібну до тієї, яку я згадав у пункті 5, вам навряд чи доведеться формувати її. Насправді чим менше ви цим маніпулюєте, тим краще.
- Посипте трохи тіста гречаним борошном поверх тіста, це необов’язково, але додасть короваю сільський штрих.
- Зробіть один або два надрізи в батоні (хвостовику), щоб полегшити готування та запобігти розкриттю батона в інших точках.
- Поставте деко в духовку і випікайте 1 годину 20 хвилин при 175 ° С, нагрівайте і нагрівайте.
- Дістаньте коровай з духовки і дайте йому охолонути на решітці, щоб дно не змокло.
Після охолодження тримайте його в холодильнику і підсмажуйте, коли хочете споживати на сковороді або на грилі з невеликою кількістю оливкової олії або топленого масла. Я смажу його на цьому маленькому кам’яному грилі, і це виглядає чудово.
Ви також можете заморозити його. Для цього наріжте хліб скибочками і покладіть між ними шматок жиростійкого паперу, щоб вони не схопилися. Коли ви хочете його споживати, він може перейти прямо з морозильної камери на сковороду або гриль.