Незважаючи на свою назву, гречаний хліб не виготовляється з пшениці і не гречаного походження. Те, що відомо під цією назвою, - це не що інше, як трав’яниста рослина, яку також називають гречкою, походження якої сягає величезних рівнин Середньої Азії понад 7000 років тому. Тим не менше, це хліб з дуже цікавими харчовими характеристиками, оскільки він не містить глютену і має велику кількість білка. Щоб дізнатись більше про це, ми поговорили з Мончо Лопесом, майстром-майстром та власником пекарень Левадура Мадре.
Гречка, чорна пшениця або гречка використовуються протягом тисячоліть для виготовлення хліба, і хоча її споживання має давню традицію в центральній частині Росії, лише кілька десятиліть тому її використання поширилося на всіх завдяки своїм незаперечним харчовим властивостям . Оскільки це не злак, він не містить глютену, тому підходить для целіакії, а також має високий вміст біодоступних білків, що робить його ідеальним для веганської та вегетаріанської дієти.
Без глютену, але з багатьма властивостями
У будь-якому випадку, як каже нам ремісник Мончо Лопес із Левадури Мадре: «гречаний хліб - це не хліб для всіх, і його не особливо легко їсти, оскільки він не схожий ні на що конкретне. Для початку його виготовляють не із злаків, а з рослини родини багатокутних, яка має такі розміри, що її можна висушити та подрібнити, а звідти отримують борошно, яке завжди на 100% ціле. Ось чому він не містить клейковини і тому набагато травніший, ніж будь-який хліб із пшениці ".
«Для того, щоб це борошно можна було обробляти без клейковини, - додає Мончо, - крім того, щоб його бланшувати, ми додаємо 33% пшеничного борошна, і таким чином тісто не кришиться. Це попереднє бланшування робить внутрішню частину хліба набагато вологішою, ніж будь-який інший хліб, що разом із високою ферментативною активністю борошна змушує тісто випікати двічі. З іншого боку, це хліб, який зберігається довго. Це може бути в повітрі протягом десяти днів і все ще ніжне. Звичайно, з високими температурами потрібно бути обережним ".
"Як курйоз, слід сказати, що, хоча це хліб, який подобається не всім, кожен раз, коли вони просять у нас більше хлібців на 100% гречки, оскільки він набагато легше засвоюється і є ідеальним доповненням до дієт з низьким вмістом білка" - пояснює Мончо.
Коротше кажучи, дуже здоровий хліб, ідеальний для будь-якого типу дієти, який довго тримається м’яким