Гречанка, яка походить з Азії, стала зірковим інгредієнтом випічки. Це псевдозернина з багатьма поживними речовинами, які набагато корисніші за самі злаки, оскільки серед її основних характеристик виділяється висока цінність білка. Він не містить глютену, багатий клітковиною, тому допомагає регулювати кишкову флору та холестерин, а крім того, рекомендується лікувати випадки депресії та тривоги.
Сьогодні видавництво «Лунверг» ділиться з нами рецептом зі своєї книги Домашній хліб якими ми хочемо надихнути більшість кухонь на виготовлення (хорошого) хліба вдома. Брати до відома.
- 450 г пшеничного борошна Т-65
- 50 г пшеничного борошна серрацену
- 310 мл води
- 20 г зневодненої закваски (або 150 г свіжої закваски)
- 8г солі
- 1 чайна ложка цукру
- 100 г очищених волоських горіхів
Режим підготовки:
Змішайте всі інгредієнти, крім дев'яток, додаючи води потроху, а потім вимішуйте тісто протягом 10 хвилин, працюючи ним долонями рук, поки воно не стане еластичним і не зійде з пальців. В кінці замішування додати очищені волоські горіхи.
Помістіть добре борошняне тісто для хліба в досить глибоку і борошняну салатницю, накрийте вологою ганчіркою і залиште в теплому місці (між 22 і 26 ° C), захищеному від протягів. Дайте постояти від 1 години до півтори години. Вийміть хлібне тісто і обережно вимішуйте його протягом 1 хвилини, а потім перейдіть до формування його в брусок і сформуйте корону, залишивши в центрі широкий отвір (він зменшиться при підйомі). Помістіть його на присипаний борошном деко і дайте йому знову відпочити на 1 до 1, захищеному від протягів і при температурі між 22 і 26 ° C.
Розігрійте духовку до 220 ° C, традиційний нагрів, протягом 10 хвилин. Зробіть у хлібному тісті кілька надрізів у формі квадрата. Випікайте негайно, негайно влийте в піддон духовки трохи окропу, щоб утворилася водяна пара, а потім закрийте дверцята. Готувати 30-40 хвилин, не відкриваючи духовку. Дайте охолонути на стійці.