Якщо ми не встигаємо готуватися днями на кухні
В зачісці наприкінці року ми часто взагалі не маємо часу, щоб свідомо спланувати своє різдвяне меню. Якщо це викликало у нас паніку протягом останніх кількох днів, ми підготували кілька рецептів приготування справді швидкої, здорової святкової їжі.
Створено: 15 листопада 2012 р. 10:08
Змінено: 20 грудня 2015 р., 10:19
Закуска, суп
Бруле з гусячої печінки Tokaji aszús
Час підготовки: 50 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
15 дкг (клас II) гусячої печінки
1,5 дл органічного молока
1 чайна ложка морської солі
щіпка білого перцю
1,5 дл вершків
6 оброблених озоном яєчних жовтків
1 дл tokaji aszú
Гусяча печінка все ще потрошена холодом, тобто кровоносні судини видаляються. Всі інгредієнти поміщають у вищу миску, пюрерують за допомогою паличного міксера і фільтрують, а потім порціями розливають у невеликі підставки для чайних свічок. Наповніть деко на третину водою, поставте скляні свічники на водяну баню і випарюйте в духовці з температурою 110 ° C (піч з повітряним перемішуванням 100 ° C) на 40 хвилин. Нам потрібно отримати м’який крем для печінки, який можна змащувати.
Різдвяний винний суп
Час приготування: 20-25 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
1 літр солодкого білого вина
10 дкг ксиліту
5 дкг родзинок
1 плитка кориці
4-5 очей гвоздики
1 лимонний сік і терта цедра
8 яєчних жовтків
Проварити вино з цукром, родзинками та спеціями 10 хвилин. Через 5 хвилин додати лимонний сік і натерту цедру. Яєчні жовтки збивають до піни, а потім, постійно помішуючи, повільно вливають у вино. Коли він трохи загусне, це робиться.
Салат і гарнір
Буряк цацікі на грядці з апельсиновим салатом
Час підготовки: 70 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
2 середні буряки (приблизно 40 dkg)
половина червоної цибулі, дрібно нарізана
1 зубчик подрібненого часнику
1 столова ложка кропу, дрібно нарізаного
1 столова ложка червоного винного оцту
2 столові ложки оливкової олії
4 столові ложки грецького йогурту
10 дкг змішаного листя салату
2 апельсини меншого розміру, очищені від шкірки, позбавлені кісточок і нарізані кільцями
5 дкг підсмажених, подрібнених волоських горіхів
Буряк загортають в алюмінієву фольгу і випікають у розігрітій до 180 ° С духовці (165 ° С у духовій шафі з повітряним перемішуванням) протягом 50 хвилин. Потім його виймають, залишають охолоджувати, розпаковують, а бурякову шкірку очищають від шкірки і натирають на крупній тертці. Змішайте з червоною цибулею, часником, кропом, червоним вином, оливковою олією та йогуртом. На чотирьох тарілках ми «ліжемо» листям салату, кладемо трохи скибочок апельсина, укладаємо зверху буряк і подаємо, посипавши підсмаженими волоськими горіхами.
Апельсиново-волоський пастернак
Час підготовки: 40 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
5 середніх пастернаків, очищених від шкірки і розрізаних навпіл
4 дкг масла або топленого масла
2 столові ложки меду
1 апельсиновий сік і терта цедра
1 щіпка морської солі
половина ложки мокко з білим перцем
6 дкг мелених волоських горіхів
Запікайте пастернак в духовці 5 хвилин. На сковороді розтопіть масло і змішайте мед і апельсиновий сік. Приправте сіллю, перцем і натертою цедрою апельсина. Пастернак обвалюють у пряному маринаді, кладуть у деко, посипають меленими волоськими горіхами і ставлять у духовку при 180 ° C (165 ° C у духовій шафі). Випікайте до золотистого кольору за 30 хвилин. Подавати, прикрасивши салатом Lollo rosso.
Основні курси
Філе окуня з солодкою цибулею та золотистим родзинками
Час підготовки: 35 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
40 дкг солодкої цибулі (білий, регулярно округлий)
3 столові ложки оливкової олії
морська сіль
1 столова ложка винного оцту Токадзі з мускатного горіха
1 столова ложка меду
60 дкг філе шкірного окуня
половина лимона
15-20 очей золотого родзинок
Наріжте солодку цибулю на предмети завширшки 1 дюйм і смажте дуже повільно на оливковій олії. Варити на повільному вогні при низькій температурі, щоб солодкий смак цибулі став ще більш вираженим. Додайте сіль і винний оцет і мед. Тим часом рибу солять і заправляють лимонним соком. Висушіть на кухонному паперовому рушнику, а потім покладіть папір для випічки на сковороду, щоб риба не прилипала. Спочатку обсмажте шкіряний бік на сильному полум’ї, потім переверніть його, а іншу сторону спаліть на слабкому вогні. Залежно від товщини риби, приблизно Випікайте 2-2 хвилини. Дістаньте його з каструлі і віднесіть на тарілку, потім накрийте іншою тарілкою і дайте відпочити в теплому місці. Тим часом цибуля теж вариться, будьте обережні, щоб не бути занадто м’якими. Додайте родзинки, переверніть і подавайте до столу. Помістіть цибулю в центр тарілки, а зверху покладіть рибу.
Куряче філе на грилі з кокосовим соусом
Час підготовки: 35 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб:
4 скибочки (приблизно 60 дкг) філе молодої курячої грудки, нарізані на товщину пальця
морська сіль
2 столові ложки соняшникової олії холодного віджиму
3 дл кокосового молока
1 зубчик подрібненого часнику
1 ложка мокко червоної пасти каррі
1 невеликий (приблизно 1 дкг) тертий імбирний сік
Приправте м’ясо, нарізане шматочками до товщини пальця, і починайте смажити на сковороді на середньому вогні та олії. Через 5 хвилин переверніть, потім ще через 5 хвилин додайте кокосове молоко, додайте часник, пасту з червоного каррі та імбирний сік. Накрити кришкою і закінчити ще через 10 хвилин варіння. Рис жасмину чудово поєднується з гарніром. Паста з червоного каррі надзвичайно їдка, тому не використовуйте більше рекомендованої кількості ложок мокко!
Сушені фруктові фаршировані качині грудки
Час підготовки: 80 хвилин
Інгредієнти для 4-6 осіб:
6 половинок (приблизно 20 дкг) філе грудей смаженої качиної шкіри
сіль, свіжомолотий перець Сичуань (також можна зробити з іншим перцем)
3 дкг сушеної журавлини
3 дкг сушеної вишні
10 дкг чорносливу
2 столові ложки віскі
10 dkg кеш'ю, подрібненого
5 дкг мелених волоських горіхів
1 кисле, очищене від шкірки яблуко, нарізане кубиками
1 невелика червона цибулина, подрібнена
1 ложка мокко меленого імбиру
2 щіпки меленого духмяного перцю
1 кінчик ножа мелена гвоздика
2 щіпки кайенського перцю
2 яйця
сіль, чорний мелений перець
Акуратно очистіть шкіру від філе качиної грудки гострим ножем і відкладіть. Солимо м’ясо і перець. Для начинки покладіть в подрібнювач сухофрукти, віскі, кеш’ю, волоські горіхи, яблука, червону цибулю, спеції та яйця. Посолити, поперчити. Поверніть машину на 1 хвилину та вимкніть її. Добре бути повністю зібраним, але все ж трохи кремезним. Качині грудки кладуть акуратно поруч один з одним у вогнетривку чашу, щоб вони не торкалися одна одної. Поверх кожного прибл. Складіть 2 столові ложки фаршу і рівномірно згладьте, а потім поверніть очищену шкіру назад зверху. У духовці, попередньо нагрітій до 170 ° C (155 ° C у духовці зі змішаним повітрям), прибл. Випікайте 65 хвилин. Добре, коли верхівка шкіри вже чітка. Пюре з селери на вершковому маслі ідеально підходить для гарніру.