Гречка, мабуть, налякає вас, якщо ви не переносите целіакію або клейковину. Але, незважаючи на свою назву, гречка - це не пшениця. Він не містить глютену, і він безпечний для людей з целіакією та чутливістю до глютену.
Насправді гречка та пшениця походять з абсолютно різних ботанічних сімей. Насіння гречки технічно є плодом рослини, що називається Fagopyrum esculentum; Тоді як ягоди пшениці - це зрілі насіння рослин роду Triticum.
Навіщо їсти гречку?
Є багато вагомих причин, щоб з’їсти його не лише тому, що він не містить глютену. Це багате джерело білка, вітамінів групи В, багате фосфором, калієм, залізом, кальцієм та лізином.
Це також хороше джерело клітковини - одна чашка порції вареної гречки забезпечує 17 грамів харчових волокон (ми повинні отримувати 25–35 грамів клітковини щодня). Він також містить 22 грами білка. Оскільки отримувати достатню кількість клітковини, коли ви не можете їсти глютен, може бути важко, їжа гречки може допомогти.
Насіння гречки - дуже багате джерело розчинних і нерозчинних харчових волокон. 100 г забезпечує 10 г або 26% добової потреби в клітковині. Клітковина збільшує більшість продуктів і допомагає запобігти проблемам запорів, прискорюючи випорожнення кишечника. Клітковина також зв’язується з токсинами та сприяє їх виведенню через кишечник, а отже, допомагає захистити оболонку товстої кишки від раку. Крім того, харчові волокна зв’язуються з солями жовчі (що виробляються з холестерину) та зменшують їх реабсорбцію в товстій кишці, сприяючи тим самим зниженню рівня холестерину ЛПНЩ у сироватці крові.
Існують навіть деякі докази того, що це може допомогти знизити рівень холестерину, як це робить вівсяна каша. Це можна запам’ятати, якщо ви також реагуєте на вівсянку (деяким людям, що не містять глютену, також потрібно уникати вівсянки), або навіть якщо вам просто потрібна альтернатива вашій щоденній мисці вівсянки.
Зерна гречки складають пропорційно більше крохмалю, ніж інші подібні насіння, такі як лобода та амарант. 100 г цього насіння забезпечують 343 калорії. Його зерна є помірними джерелами енергії. Калорійність насіння також можна порівняти з калорійністю основних злакових культур, таких як пшениця, кукурудза, рис, та вмісту бобових культур, таких як нут тощо.
Рівень білка в зернах гречки знаходиться в межах 11-14 г на 100 г; Відносно менше, ніж у лободи та бобових. Однак він утворює майже всі незамінні амінокислоти у правильних пропорціях, особливо лізин, який в іншому випадку є обмежуючою амінокислотою в зернах, таких як пшениця, кукурудза, рис тощо.
Нарешті, гречка має вищу концентрацію таких мінералів, як мідь та магній. Мідь необхідна для виробництва еритроцитів. Магній розслабляє судини, що ведуть до мозку, і виявляється, що він дуже благотворно впливає на депресію та головний біль.