Іспанський дієтолог, автор книги Їжте безпечно, їжте все, в цьому інтерв’ю пояснює, як правильно і здорово харчуватися, та нагадує, що картопляний омлет змінив її життя.
В іспанському Леоні літо досягає свого піку. День ясний, і о сьомій годині дня сонце все ще скрашує дослідження дієтолога Беатріз Роблес. За ним - прапор його першої книги: «Їжте безпечно, їжте все», яка вийшла кілька тижнів тому. Презентації для ЗМІ проводились на цифрових платформах, без безпосереднього контакту з його читачами, без тостів у книгарнях, але з постійною посмішкою, і завжди з того кабінету в його будинку.
Кілька років тому, приблизно в цей час, Беатріс приготувала іспанський омлет. Було більше 30 градусів, яйце було злегка сирним, і хоч воно і смакувало, але воно «дратувало» кілька тижнів після отруєння, яке воно спричинило. Тож він вирішив переломити свою професійну кар’єру. Він здобув ступінь бакалавра в галузі харчових наук та технологій, а потім вивчив харчування та дієтологію людини. Сьогодні, завдяки своїй роботі та своїй книзі, він прагне зробити нас більш обізнаними про безпеку харчових продуктів та краще харчуватися.
ТИЖДЕНЬ: Ми всі були "неслухняними" після поганого поводження з їжею, чому протоколи безпеки харчових продуктів досі не настільки зрозумілі?
BEATRIZ ROBLES: Серйозні дослідження безпеки харчових продуктів розпочались щонайбільше 20 років тому. Раніше існувало кілька систем, але протоколів мало. У 1996 та 1997 рр. Відбулися дві продовольчі кризи, які торкнулися всю Європу, діоксинова криза у курей в Бельгії та епідемія шалених корів на цілому континенті. Це був переломний момент, який змусив імплементувати законодавство. Отже, ми недовго вчимось із судженням про цю тему.
СЕМАНА: Коли ми почали надавати значення тому, що ми їли?
B.R.: 40 років тому продовольство було дуже важливим. Але, коли вони розширювались, починали виробляти оброблені харчові продукти, які більше підходили до смаків людей. Таким чином, ми перейшли шлях від задоволення наших мінімальних вимог до пропозиції їжі, яка нас не нагодувала, але була дуже доступною. Саме тоді ми усвідомлюємо, що нам слід приділяти набагато більше уваги їжі.
СЕМАНА: Зараз ми отримуємо мільйони повідомлень про те, що здорове, а що ні. Вони говорять про цукор, запалення, сирі веганські дієти ... З чого ми починаємо? Кого ми повинні слухати?
B.R.: Суть повідомлення про повноцінне харчування однакова. Здорова дієта базується на продуктах рослинного походження, поєднаних з деякими продуктами тваринного походження, такими як біле м’ясо, яйця та молоко. Так само ми ясно усвідомлюємо, що ми повинні уникати червоного м’яса та ковбас.
СЕМАНА: Але запас їжі сильно змінився. Сьогодні ми знаходимо органічні нульові кілометри, суперпродукти ...
B.R.: Це правда, саме тоді виникають сумніви щодо того, хороша чи погана продукція, і це призводить до пропозицій чи тенденцій для досягнення поставленої мети. Але я переконаний, що кінцевий споживач може мати хороший фільтр, щоб знати, чи є інформація дійсною чи ні. Вони намагаються продати вам товар чи хтось заробляє щось за цією рекомендацією, яку вони вам дають? Якщо ми не маємо критичного мислення, ми не переживемо потоку щоденної інформації.
ТИЖДЕНЬ: Які основні правила безпечного харчування?
B.R.: Існує дві основні практики - температура та перехресне забруднення. Їжа, що охолоджується, повинна підтримувати холодний ланцюг, а їжа, яку ми розігріваємо, повинна бути підігріта до центру. Друге - ми не забруднюємо одну їжу іншою. Цим же ножем не можна нарізати курку, а потім овочі. Ми повинні спочатку його помити.
ТИЖДЕНЬ: Як бути свідомим і відповідальним споживачем планети?
B.R.: Це трохи концепція продовольчого суверенітету. Їжа - це не просто повноцінне харчування, ми повинні сприймати це як рішення, яке сприяє здоров’ю тіла та планети. Якщо ми хочемо харчуватися здорово та стабільно, ми повинні вибрати продукти рослинного походження, близькі та сезонні. Яка користь від приготування органічного лосося, якщо він походить з іншого боку світу і залишає величезний вуглецевий слід?
ТИЖДЕНЬ: Дивлячись на їжу з цієї цілісної позиції, ми також повинні дивитись на добробут працівника в полі.