Аспект здорового харчування


Пластівці - їх готують шляхом варіння та пресування цільних зерен, вони зберігають всі цінні речовини, оскільки при термічній обробці втрачають лише мінімум поживних речовин, пластівці входять до складу відомих мюслі.

Паростки - вони дуже дрібні та здорові, і, на відміну від сухого зерна, вони також містять провітамін А та вітамін С.


Макарони - виготовляються з пшеничного борошна, що має високий вміст клейковини, яєць, води, сіль не додається в тісто. Потім тісто розкочують, формують або пресують, проходячи через матрицю, утворюючи різні форми макаронних виробів.
Типи ринку: яєчне та без яєць, грем, міцний (B1, B2), кольоровий (шпинат, кетчуп)
За формою: маленькі, довгі, заповнені, плоскі
Ми оцінюємо якість макаронних виробів - у сирому стані: поверхня, форма, міцність, колір - у вареному стані: смак, аромат, кипіння

Чому біле борошно використовується більше, ніж борошно грубого помелу?

Борошно на словацькому ринку

Висіяна пшениця (Triticum aestivum)

- Хтось не знає її?

Склад пшениці та її позитивний вплив на здоров’я

Пшениця - найважливіша хлібна крупа з високим вмістом білка та якісної клейковини. Цільні зерна містять багато вітамінів (група В, особливо тіамін) та мінерали (кальцій, залізо, фосфор), особливо в покритті та зародках. Капуста є джерелом біологічно високоцінних речовин і містить усі вітаміни групи В, вітаміни А, С, D і Е. Паростки залишаються присутніми в борошні грубого помелу, тому харчова цінність цього борошна вища порівняно з білим борошном. Олія зародків пшениці має особливо високий вміст вітаміну Е, який має антиоксидантні властивості та захищає клітинні мембрани.

Жито (Secale cereale)

Історія жита

Історія цієї крупи в основному пов’язана з Європою. Жито - типова і характерна культура давніх слов’ян, як і овес для германських племен. Хоча її поступово витіснили з раціону людини більш вигідною пшеницею, вона все ще залишається другим за значимістю хлібом. Через низькі вимоги до кліматичних умов він найбільш поширений у країнах з м’яким та холодним кліматом.


Склад жита та його позитивний вплив на здоров’я

Харчова цінність жита дуже висока. Жито містить близько 70% вуглеводів, 9-15% білків, 1,5% жиру, клітковини та багато мінеральних елементів (калій, фосфор, залізо, сірка, фтор та ін.) Цільнозернове житнє борошно благотворно впливає на роботу кишечника, проти запорів, геморой, пухлина. Раніше проти лихоманки готували напій із підсмажених кірок житнього хліба, залитих водою. Жито дуже підходить для проростання. Пророщені зерна мають більш свіжий і соковитий смак порівняно з пшеницею. Він чудово підходить для випічки заквасного хліба, пряників та макаронних виробів. Хліб має цікавий смак і темніший колір. Житнє борошно також можна додавати в прісні пшеничні котлети. Смажене жито є основою темної кави (талої).

Ячмінь (Hordeum vulgare)

"Доктор цивілізаційних хвороб"

Історія ячменю

Це дуже стара злакова культура, вік якої не менше 10 000 років, її вирощували з початку сільськогосподарської діяльності людини. Це була важлива культура греків та римлян, для яких ячна каша була звичайною їжею, а також служила жертвою для богів. Ячна крупа була основною їжею рабів у Римі, і тому її також називали "hordearii". Борошно мелене з борошна, яке, мабуть, було дуже низької якості через брак клейковини. Шумери, вавилоняни та єгиптяни також варили пиво з ячменю. На сьогодні площі посіву ячменю посідають четверте місце у всьому світі. Це один з основних продуктів харчування на Близькому Сході, але в Європі та США в основному використовується для виробництва пивоварного та дистиляційного солоду.


Склад ячменю та його позитивні наслідки для здоров’я

Зерно ячменю в першу чергу є джерелом вуглеводів (75 - 85%) і білка (11 - 13%), меншою мірою воно містить жири (2 - 3%). Окрім необхідних речовин, він є джерелом вітамінів групи В і Е та мінералів. Через низький вміст клейковини він не дуже підходить для випічки хліба. Однак його можна використовувати для приготування котлетів або як добавку до різних видів випічки. Завдяки високому вмісту вітаміну В5 він захищає від запалення шкіри та запобігає посивінню волосся. Розчинна частина клітковини значно знижує рівень холестерину в крові. Харчування ячменю дуже позитивно впливає на профілактику серйозних захворювань цивілізації. Ячмінь позитивно впливає на виразку шлунка, зменшує частоту серцево-судинних та онкологічних захворювань. Це також чудовий засіб від запору.

Пшоно (Panicum miliaceum)

Пшениця - "очищене пшоно"

"Слов'яни вчать їсти пшоно німців"

Історія проса

Окрім пшениці та ячменю, просо є однією з найдавніших культур. Його регіони - Китай, Східна Азія та Індія. Шматочки пшона були знайдені в різних частинах Європи в будівлях кам'яного віку. Це, мабуть, була основною злаковою їжею в раціоні людини приблизно до раннього сучасного віку. Його поступово витісняли пшениця, жито, а згодом рис і кукурудза, а також поширення картоплі також мало вплив. Навіть сьогодні це давній звичай служити жебрацтвом як останню трапезу на весільному прийомі на моравських весіллях, щоб у молодят завжди було достатньо грошей. Пшоно було однією з основних злаків слов’ян, які вживали його у вигляді поживної каші, млинців та супів. Германські народи знали просо від слов’ян. Про це свідчать деякі звичаї Німеччини (у споконвічних районах слов’ян), де при хрещенні служили жебрацтво.


Склад пшона та його позитивний вплив на здоров’я

Найбільш споживаним продуктом з пшона є пшениця. Його отримують шляхом видалення лушпиння із зерен проса. Пшениця має оптимальні харчові властивості, дуже смачна і легко засвоюється. Інгредієнти мають сприятливе співвідношення білків (12%), жирів (4%) та вуглеводів (68%). Це співвідношення наближається до рекомендованого співвідношення поживних речовин. Відсутність глютену є важливою, тому вона рекомендується для дієти без глютену. Вміст жиру вище, ніж в інших злаках, найбільше жиру міститься в зародках. Пшениця є важливим джерелом вітамінів групи В та заліза. За своєю харчовою цінністю пшениця дорівнює вівсяній каші.

Гречка (Fagopyrum esculentum Moench.)

"Гречка повертається"

Історія гречки

Гречка не є ботанічно злаком, але використання насіння схоже на інші злаки. Історичним регіоном гречки є Південно-Східна Азія, ймовірно Гімалаї. Він поступово поширився на Китай та Індію. Вирощування гречки було відомо народам північної Індії 2500 років тому. Вирощування гречки також поширилося на північ до території колишньої Росії. У 1959 році пилок гречки був знайдений у відкладах старої чверті річки Кама. Археологічні знахідки на чеських та словацьких землях вказують на початок вирощування гречки в період 12-13 століть нашої ери. Гречка була в основному їжею бідних. У Словаччині через вплив угорського маєтку вирощування гречки поширилося практично на всю територію, але особливо в гірські та передгірські райони. У 16 столітті це була навіть найпопулярніша їжа в нашій країні. Потім його вирощування почало занепадати, і ця тенденція тривала і в 20 столітті. В останні роки гречка стає все більш популярною. Це пояснюється високою харчовою та дієтичною цінністю насіння та насіння, а також тим, що воно придатне для вирощування в органічному землеробстві.


Склад гречки та її позитивний вплив на здоров’я

Це дуже цінна частина харчування людини, вона має терапевтичний ефект, особливо за вмістом рутину, який благотворно впливає на серце і судини, печінку, органи травлення, зміцнює імунну систему, підвищує гнучкість судинних стінок, регулює згортання крові та рівень холестерину в крові. Також великий вміст рутину в гречаній шкірці, яку використовують для приготування чаю, відварів або як начинку для подушок. Гречка містить 12-15% білка, склад амінокислот також сприятливий. Жири містять багато ненасичених жирних кислот. Вміст крохмалю становить 55-70%. Вміст мінералів та вітамінів цінний, особливо B1 та B2, C та E. Він не містить глютену, тому підходить людям, які страждають на целіакію, і рекомендується при захворюваннях травної системи.


Цікаві факти про гречку

Кожна рослина має свою енергію, і ця енергія впливає на середовище, в якому рослина вегетує. Однак енергія не зникає після того, як урожай береться з поля. Енергія продовжує діяти як їжа в організмі людини. Можна фізично і розумово відчути, яку енергію мають рослини. Це можуть зробити особливо макробіотики, організм яких чистий і чутливий до будь-якої їжі. І саме гречка забезпечує сильну, теплу енергію, що перегріває. Тому він особливо підходить для їжі взимку та для фізично та працьовитих людей. Гречані припарки підходять для виведення зайвої води з організму. Дослідження в Китаї показують, що вживання гречки захищає від серцевих захворювань і знижує рівень холестерину.

Характеристика та склад

Основні частини зернових культур

Обкладинка (підживлення, розсада) - захищає зерно злаків, містить целюлозу та мінерали, важко перетравлюється, видаляється подрібненням, яке отримує кров’яне борошно та висівки.
Ядро - має зовнішній і внутрішній шар.
Зовнішній шар - він складається з глобуліну, мінералів, вітамінів, ферментів
Внутрішній шар - він складається з 60 - 65% крохмалю, неповних білків
Ключ (ембріон) - утворює окрему частину, містить 29% білка, 10% жиру, вітаміни A, B, D, E, мінерали Ca, P, Fe, ферменти та фактори росту.
Висушені паростки злаків спричиняють високу біологічну цінність їжі, їх використовують для лиття доріг, десертів, тортів, тістечок, для загущення овочевих та м'ясних страв.

Крохмаль

Типи ринку

Пшениця Його білки мають найвищий показник ВН серед інших, це найважливіша хлібна крупа, вона забезпечує борошно належним доглядом. Існує 2 типи їжі, макарони та макарони, які відрізняються вмістом клейковини. Виробляється: манна крупа (груба, зневоднена), борошно (цільнозернова, груба, гладка, напівгруба), пластівці - паростки.

Жита
Вирощується в холодних позиціях, містить багато клейковини. Під час переробки житнього борошна в пекарні їх білки розбухають. Виробляється хлібне борошно (гладке, необроблене, цільнозернове).

Ячмінь
Після пшениці, найпоширенішої в нашій країні, вона містить багато вітамінів. Вирощується у вигляді солоду, корму та їжі. Виробляється крупа та пластівці.

Овес
Вирощується в більш суворих умовах. Легка засвоюваність, висока харчова цінність. Виготовляються пластівці та вівсяний рис.

Пшоно
Це найменший з круп. Позбавлену неперетравної лушпиння називають пшеницею і з неї готують кашу.

Гречка
У ньому мало клейковини. Виробляють очищену гречку, манну крупу та борошно.

Солодка кукурудза
Вирощують кілька видів: попкорн, делікатеси, кінський зуб. Продукція: борошно, крохмаль, попкорн.

Зернові продукти

Вони є джерелом вуглеводів, рослинних білків, вітаміну В та мінералів

Виготовляється з житнього борошна. Хліб для випічки містить 60% житнього та 40% пшеничного борошна. Саморобний хліб містить 90% житнього та 10% пшеничного борошна. Висипний хліб містить 100% житнього борошна. Легкий хліб містить 50% житнього та 50% пшеничного борошна. Пшеничний хліб містить 100% пшеничного борошна. Грехем, соняшник, картопля, фінський хліб Якість хліба оцінюється відповідно до загального вигляду - обсягу, форми, скоринки та відповідно до властивостей середовища, аромату та смаку. Він має правильну округлу форму, він твердий, цілий. Середовище має однорідну форму, з правильними порами, еластичну, тверду і гнучку, її не можна збивати.

Тістечка
Основна сировина - це пшеничне борошно, дріжджі та інгредієнти. Звичайна випічка призначена для щоденного споживання - круасани, булочки. Водна, жирна та молочна випічка. Делікатна випічка з додаванням жиру, цукру, яєць, родзинок, мигдалю = жирна, здобна, міцна (замість дріжджового розпушувача), містить 70 - 80% вуглеводів.

Крупа
Вони являють собою зерна ячменю, отримані очищенням та подрібненням зерен. Маленькі (намистинки), середні, великі, крихкі, ривкові. Їх використовують у супах, кашах, печінці.

Рис
Обмолочений сирий рис т. Зв. рисочок має зерна, загорнуті в лушпиння (шкірки), він лущиться і таким чином позбавляється від поверхневих шарів - вони містять вітаміни В1 і мінерали Са, Fe. Для кращого зовнішнього вигляду його модифікують - допрацьовують - полірують.

Типи ринку включають:

його


Рисові продукти: попередньо відварений рис, листковий - бурізони, рисовий крохмаль, рисові пластівці. При варінні рис збільшує об’єм на 150%, якість не кипить і легко засвоюється.

Пластівці вівсяні Вони виготовляються з якісного вівса - шляхом очищення, очищення, пресування, сушіння. Вони містять 70% крохмалю, 13% білка, вітаміни групи В, мінерали Ca, P, Fe, Mg. Насичена і захисна їжа, з точки зору правильного харчування складають основу зернових (злакових) сніданків.