Використання торгових автоматів для їжі перебуває у розпалі "здорової" революції, пристосовуючись, як і все інше, до вимог дедалі вибагливішого споживача в цій галузі
Здоров’я - це один із факторів, який найбільше враховується разом із ціною та задоволенням або задоволенням, яке отримують споживачі, при продажу харчові продукти. Незалежно від контексту. Насправді концепція охорони здоров’я, реальна чи приписувана, вже кілька десятиліть піднімається на позиції цієї частини, так що - для тих, хто може собі це дозволити - образ здоров’я, пропонований певним продуктом, безсумнівно, є головним придбати двигун.
Торгові автомати, машини, що обслуговують їжу на робочих місцях, в аеропортах, на станціях чи в лікарнях, не є винятком. І набагато менше, якщо взяти до уваги найпоширеніші харчові характеристики, які класично визначали продовольчу пропозицію цих машин: продукти харчування, що в основному входять до групи IV з точки зору їх переробки за класифікацією NOVA, тобто ультра-оброблені, які принаймні до тепер вони містили найбільшу кількість доданих цукрів, перероблених жирів та солі, що робить їх небажаними з поживної точки зору. У цьому сенсі можна сказати, що вендінг починається з тієї позиції, коли перспективи поліпшення безмежні або практично невичерпні.
В Іспанії, підштовхнута тенденцією, розпочатою в інших сусідніх країнах до здорового продажу (Франція, Португалія, Італія ...), сектор явно рухається в цьому напрямку. Насправді, і як приклад того, як відбувається ця адаптація, існують різні державні, приватні чи соціальні установи, які заявляють про цей перехід у бік здорової торгівлі чи відзначають його. Прикладом цього є робота, яку вони виконують з облікового запису Twitter @ChangingVending.
Немає закону, який би регулював, що таке здорове харчування в машинах
Що стосується законодавства, то перше, що слід знати, - це те, що на національній панорамі не існує єдиного тексту, який би вказував характеристики продуктів, що містяться у здоровому торговому автоматі, а також те, де вони можуть знаходитись за їх вмістом. І друге, що слід знати, це те, що ці речі ніколи не були одними з тих, за якими проводиться спеціальний моніторинг дотримання.
У будь-якому випадку, у нас є закон 2011 року про безпеку харчових продуктів та харчування, який в своїй статті 40.6 зазначає, що у школах продається їжа та напої з високим вмістом насичених жирних кислот, трансжирних кислот, солі та цукрів і що цей вміст буде встановлено нормативно-правовими актами.
Але немає спеціального регулювання регулювання, За винятком деяких автономних громад, які були стурбовані цими проблемами, як у випадку, наприклад, з Андалусією, Валенсією, Мурсією тощо. Але не забуваємо, що існування регулювання - це одне, а те, що воно виконується - інше.
План переформулювання їжі, про який ми вже говорили вам на BuenaVida, передбачає зобов'язання покращити поставки та якість харчових продуктів: "Постачальники запропонують вдвічі більше перероблених продуктів харчування, ніж зараз, і до 50% більш збалансованих продуктів. І вони зменшить на 15% максимальну дозу цукру в машинах для гарячих напоїв ", як оголосила колишній міністр охорони здоров'я Долорс Монсеррат.
Що трактується як здоровий "вендинг"? (Маскування)
Стратегія, якої дотримуються, принаймні спочатку, пропонувати цю здорову торгівлю, іноді починалася на континенті, забуваючи про вміст, із плакатами навколо машини, на яких написано "ваш здоровий куточок", "дбай про себе", або відвідування англійської мови, "здоровий", "придатний куточок" або подібні речі. Та сама машина, що і раніше, з тією ж пропозицією, але тепер із крутим плакатом.
Є ті, хто зупинився на стратегіях, не менш заплутаних. Серед нових варіантів, які ми можемо знайти, відзначається, що не рідко редьку беруть листя, і що в цій машині можна придбати товари з претензіями, що стосуються груп. Тобто такі повідомлення, як "без лактози", "без глютену", "веган", "еко" ... Або в іншому порядку, "без барвників та консервантів", "без цукру", "Середземномор'я", "легкий", "0%", "природний" тощо.
Подивимось: печиво з органічним пшеничним сиропом (зрештою, цукром) може мати таку ж кількість цукру (крім інших інгредієнтів), як інше звичайне, мелене печиво; Шоколадна плитка "веган" має такі ж шанси бути поганим вибором, ніж інша плитка шоколаду, яка не заявляє такої претензії; що щось без лактози не означає, що в поживному відношенні це не каштан; не кажучи вже про те, що в той же час виявляється в цьому середовищі "без глютену". І так далі. І той самий вирок стосується "середземноморських", "натуральних" закусок, спортивних напоїв та смаженої картоплі з сіллю від Форментери.
Більшість усіх цих продуктів лише здорові щодо свого «передбачуваного» зовнішнього вигляду. Здійснення цього типу вибору означає перегляд багатьох інших справді більш доречних варіантів.
Ще одна тактика, яка використовується для досягнення здорової мети, коли ми перебуваємо перед машиною, про яку йде мова, - це виділення присутності певної поживної речовини, яка має приємний імідж у споживача. Це називається "дієтологізм", і воно, як правило, відбиває наші інтереси "здоров'я". Наприклад, "із 50% рекомендованої добової кількості заліза" для заохочення придбання промислової випічки. І той, хто каже залізо, говорить вітамін С, клітковина, омега-3, білок або щось інше, що добре звучить. Це залежить від кожного товару.
Продукти, комерційно призначені для спортсменів, також не є правильним вибором для ваших інтересів здоров’я. (енергетичні батончики, різні напої тощо). Не ті, що містять ключові інгредієнти на основі «суперпродуктів» і які постійно знаходяться в центрі уваги (згадайте, що продукт містить капусту чіа, чіноа, ягоди годжі або стевію). Жоден із усіх цих продуктів, що пропонуються як здорові, зазвичай не здає іспит на класифікацію NOVA щодо їх переробки. Однак принаймні переважна більшість з них потрапляють до групи IV (ультраопрацьовані). Так, навіть якщо це деякі органічні цільнозернові хлібні палички з ароматом розмарину та оливкової олії.
Здоровий продаж - це оксиморон (реальність)
За словами одного з міжпрофесійних професіоналів, який стежить за станом здоров'я вендингового сектора, необхідно досягти точки зустрічі між здоровою пропозицією та перевагами самого сектору. Проблема полягає в тому, що норма прибутку при класичній пропозиції на кілька порядків вища, ніж та, яка була отримана при реалізації справді здорових опціонів. Ультраоброблена продукція має нижчі виробничі та логістичні витрати, ніж потенційні нові варіанти, які намагаються закріпитися в цих пристроях.
Одним з найвідоміших варіантів у нашому середовищі є компанії, які продають свіжі або очищені та нарізані фрукти, розфасовані для дозування в машинах. Але Слід враховувати, що такі питання, як закінчення терміну дії товару, делікатес, який він вимагає при обробці, та інші типові для логістики засоби означають, що його вартість (набагато вища) в кінцевому підсумку впливає на споживача. В даний час, наприклад, ми знайдемо значні порівняльні скарги на ціну шоколадної пальми (близько 0,60 євро) і мізерну порцію кавуна (1,95 євро, близько 20 євро за кілограм кавуна).
Таким чином, ми спостерігаємо незаперечну реальність, яка має три прочитання. Перший: те, що щось позначено як «здорове», само по собі не робить це здоровим. Друге: можливості знайти справді здоровий "торговий автомат" все ще дуже обмежені або, принаймні, особливо менші сьогодні. Третє: ця ситуація особливо делікатна, коли машина знаходиться в оздоровчому центрі чи освітньому центрі (щось досить звичне). І четверте: коли буде знайдено справді здоровий варіант, його ціна, як правило, завищує ціну того самого товару в іншому каналі розподілу.
Поки речі не змінюються у відношенні якості поточної торгової пропозиції, а також її ціни, "здоровий вендінг" може бути, поряд із "палаючим льодом", "вічною секундою" та "громовою тишею", пояснення риторичної фігури оксиморону.
* Хуан Ревенга - дієтолог-дієтолог і біолог, професор університету Сан-Хорхе (факультет наук про здоров'я), член Іспанської академії харчування та дієтології.