Вони можуть мати більший екологічний вплив. Підбір продуктів у раціоні повинен бути індивідуальним, а не за групами.

"Ми виявили, що салат виробляє більше викидів парникових газів на калорію, ніж свинина". Це твердження, зроблене для EL ESPAÑOL дослідницею Мішель Том, може здатися суперечливим попереднім дослідженням, які показали, що загалом м'ясо менш стійке, ніж овочі.

харчування

Однак цей учений з Університету Карнегі-Меллона (США) оцінив екологічний вплив різних дієт і дійшов висновку, що "не все м'ясо погане, і не всі фрукти та овочі корисні з точки зору споживання енергії, води та парникових газів (ПГ)". викиди ".

Хоча це правда, що екологічний вплив худоби набагато вищий, ніж вплив овочів, слід враховувати, що ситуація змінюється, коли ми аналізуємо вплив щодо кількості калорій, оскільки калорійність свинини набагато вища ніж у салату. "У нашому дослідженні ми зосередилися на оцінці дієт, тому логічним є аналіз споживання їжі за кількістю калорій", - пояснює Том. Ось чому був використаний приклад салату проти бекону, оскільки, підкреслює автор, "метою є продемонструвати нюанси та складність взаємозв'язку між їжею та навколишнім середовищем".

Дослідження, опубліковане в журналі Environment Systems & Decisions, аналізує екологічний вплив трьох дієт на основі частково дієтичних рекомендацій USDA 2010 року, під редакцією Департаментів сільського господарства та охорони здоров’я та соціальних служб США. Дослідження зосереджено на оцінці споживання енергії та води для кожного з них та його викидів ПГ. Результати порівнювали із середньою схемою харчування в США.

Три аналізовані дієти - одна, при якій калорії зменшуються відносно рекомендованих, але без зміни типу їжі на здорові, інша, до якої входять рекомендовані продукти, але без зменшення споживання калорій, і, нарешті, одна, у якій всі дієтичні рекомендації дотримуються, зменшуючи калорії та змінюючи їжу.

Результати показали, що просто зменшення кількості калорій, споживання води та викидів ПГ знизились на 9%. Однак, підтримуючи калорії та переходячи на більш здорову їжу, споживання енергії зросло на 43%, споживання води на 16% та викиди парникових газів на 11%.

В останньому випадку, який є найбільш здоровою з можливих дієт відповідно до дієтичних вказівок, спостерігалося б збільшення споживання енергії на 38%, споживання води на 10% та викидів ПГ на 6%. "Ці результати можуть здатися дивовижними", - говорить Том, "але вони пояснюються заміною цукрів, жирів і олій, споживання ресурсів і рівень викидів на калорію низькими, молочними продуктами, фруктами та овочами, які мають вищий показник впливу на калорію ".

Європейські дієти мають менший вплив

Попередні дослідження, проведені в європейських країнах, вже оцінювали екологічний вплив різних дієт. Однак результати завжди вказували на те, що дієти, рекомендовані органами охорони здоров’я, мали менший екологічний вплив, ніж звичайний режим харчування.

У 2014 році дослідження, проведене в Німеччині, показало, що дотримання дієтичних рекомендацій, запропонованих Німецьким товариством з харчування, може зменшити споживання енергії на 7%, споживання води на 26%, викиди ПГ на 11% та землекористування на 15%. Інше дослідження, опубліковане в 2013 році, визначило, що прийняття дієтичних рекомендацій кожної країни Європейського Союзу може зменшити споживання води на 23%. Зниження, яке може досягати 30%, якщо споживання м’яса обмежується наполовину або до 38%, якщо прийняти вегетаріанську дієту.

За словами Тома, відмічені відмінності можуть бути пов'язані з рекомендованими рекомендаціями в кожному регіоні. Наприклад, дієтичні рекомендації Сполучених Штатів зосереджувались на боротьбі з ожирінням, намагаючись змінити споживання цукрів та насичених жирів для фруктів та овочів.

Однак деякі дієтичні рекомендації країн ЄС є більш стійкими, серед іншого завдяки вищому споживанню зерна. "На противагу нашим дієтичним рекомендаціям, - пояснює Том, - Німецьке товариство харчування пропонує невелике збільшення жирів, олій та зернових, що є продуктами, що мають відносно низький вплив на калорію порівняно з фруктами, овочами, м'ясом, куркою та яйцями".

Диференціювати окремі продукти харчування

Висновок цих досліджень підкріплює думку про те, що дієтичні рекомендації повинні даватися не групами продуктів харчування, а окремими компонентами кожної групи продуктів харчування. "Наприклад, свинина, як правило, є кращою за яловичину з екологічної точки зору, хоча вони обидва потрапляють в одну групу продуктів", - говорить Том.

Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій США (DGAC), доручений переглядати дієтичні рекомендації кожні п’ять років, висловився у цьому напрямку. У звіті, опублікованому минулого року, він вперше включив ряд рекомендацій щодо довідників щодо критеріїв стійкості.

Також у жовтні минулого року професор Університету Джорджа Вашингтона Кетлін Мерріган опублікувала статтю в Science разом із п’ятьма іншими вченими, в якій підтримала пропозицію DGAC та попросила адміністрацію внести зміни до дієтичних правил. У статті Мерріган, який був секретарем сільського господарства за часів адміністрації Барака Обами, заглибився в ідею, що дієти не повинні базуватися на групах продуктів харчування, і стверджував, що "зведення дискусії до дебатів, зосереджених на споживанні м'яса, означає ігнорування інших важливих аспектів виробництво продуктів харчування ".

Історичне походження

Проблема має історичне походження, оскільки глобальні дієтичні настанови, такі як ті, що опубліковані Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО, її абревіатура англійською мовою), як правило, зосереджуються на критеріях охорони здоров'я, особливо для лікування недоїдання, та її екологічний вплив вивчався рідко.

Сама ФАО визначає раціональне харчування як таке, що має низький вплив на навколишнє середовище та сприяє продовольчій безпеці та здоровому життю для сучасних та майбутніх поколінь. Однак, приймаючи це визначення, "жодна країна не досягла стійкого харчування", говорить Керріган.

Більшість міжнародних організацій розглядають дилему між дієтою, навколишнім середовищем та здоров’ям як глобальну проблему, однак, здається, ідеальна дієта все ще протистоїть. "Чи можна запропонувати дієту, яка є абсолютно здоровою та стійкою, - це те, що повинно хвилювати нас, і що ми повинні продовжувати досліджувати", - робить висновок Том.