Burger King

Здорове швидке харчування? Вже сталося

З початку десятиліття продажі мереж швидкого харчування почали нестримно скорочуватися. Звички споживачів змінилися настільки радикально, що стратегія мереж швидкого харчування також повинна була змінитися дуже швидко. Ідеально ретушеваного гамбургера та росяного листя салату вже недостатньо. Те, що він продає, - це перш за все справжня харчова цінність смачної їжі.

Фото: Пілле Рійн Пріске

Що робити, якщо фастфуди стануть майбутнім здорового харчування? Однак питання, з яким ми здивовано піднімаємо брови, має своє виправдання. Щоб зрозуміти це, нам слід повернутися до недавнього минулого. Репутація мереж швидкого харчування стала настільки поганою за останні п’ять років, що навіть найбільший представник сектору швидкого харчування був змушений повідомити про кризу. "Я не збираюся приховувати необхідності починати спочатку", - сказав Стів Істербрук, нещодавно обраний тоді генеральний директор McDonald's, у своїй промові в 2015 році. У майже півгодинній промові він сказав: «Нам потрібно запропонувати смачну, якісну їжу з надійним та доброзичливим обслуговуванням». Слова, які підтверджують, що безглузде вживання їжі в минулому, і що кожен клієнт починає усвідомлювати про те, що вони купують, і як це впливає на його здоров'я. Настав час переглянути ситуацію. Послідовно і якомога швидше. Поки конкуренція не дійде до цього.

Драма слідує

"Нам потрібно бути більш ефективними, економічними та чуйними", - сказав Істербрук. Він знав, чому наголошує на спрощенні. Тиск здійснювався не лише з боку зовнішнього середовища, а й з боку внутрішнього середовища компанії. Страйки персоналу, яким передував відхід глобального президента та директора з питань комунікацій, швидко послідували. Лише пересічний клієнт перестав загрожувати сумнівній якості. Сама система Макдональдса також почала страждати. Якщо зарплата не була причиною невдоволення, це було ставлення до працівників та недосконалість франшизних продажів. Навіть саміт представників компаній, який відбувся в штаті Іллінойс, не викликав очікуваного ентузіазму. План реконструкції або план санації отримав лише теплі відгуки. І, що ще гірше, народження нової конкуренції, яка почала з’являтися на ринку, постійно відбувалося всередині штаб-квартири. Ситуація не заспокоїлась навіть наприкінці 2015 року і, супроводжуючись низкою турбуленцій та несподіваних розворотів, перейшла у другу половину десятиліття.

Фото: Том Рітсон

Зростаюче населення веганів та вегетаріанців у світі змусило найбільші мережі в секторі швидкого харчування відновити свій бізнес. Для McDonald’s це була боротьба за честь.

Укусити неможливо

Десь у той час народилася ідея, як, окрім фаст-фуду, може працювати концепція корисних закусок. Навіть у нашому регіоні концепції здорової їжі та соків не були унікальними. Поки що, проте, вони недостатньо рухливі, щоб затамувати подих за допомогою динамічно формується гілки, яку називають закусочні ресторани. Незважаючи на те, що інтерес до здорового способу життя зростає, приступити до сміливого плану «революції» швидкого харчування вимагає не лише твердого бачення та переконання. Однак коли колишній президент McDonald's Майк Робертс і колишній директор з питань глобальних комунікацій Марк Донах'ю об'єдналися зі Стівеном Сідвеллом, ніщо не могло перешкодити їм досягти успіху. Тільки якщо вони завищують власний потенціал. Якщо у вас є така команда людей, як концепція, пропонуючи гамбургер із 100% заміною веганського м’яса, стильну подачу та грандіозний план, може не вдатися.?

Десерти чиа чи булгур замість картоплі фрі - не найбільший туз у вашому рукаві

Фото: ресторан Леон

Фото: Леон Растеран/Twitter

Можливо, Леон стає найздоровішим конкурентом у цьому секторі. Протягом десяти років він переріс із одного ресторану в Лондоні до Західної Європи та США. Серія кулінарних книг також допомогла створити імідж незалежної компанії, яка є здоровою та стильною альтернативою «динозаврам» швидкого харчування.

Обидва береги Атлантики

Кажуть, що ми дізнаємося найкраще на власному досвіді. Генрі Дімблбі та Джон Вінсент вивчили не лише урок зі свого похмурого трудового життя. Їх незадоволення своїм способом життя у 2004 році змусило їх створити власний ресторан. Благородний намір пропонувати людям якісні веганські та вегетаріанські страви з часом почав нагадувати щось, що виходило за рамки цього закладу. За одну операцію в Лондоні на вулиці Карнабі вони зросли до понад 63 відділень. Ресторан LEON став мережею швидкого харчування, яка перевершила можливості своїх найбільших супротивників. Вони застосовували так звану "пісну" або жорстку програму не лише до меню, а й до маркетингової діяльності. Сьогодні Леон, маючи понад тисячу співробітників і філію у Вашингтоні, округ Колумбія, стає імперією. Пояснює Шерін Річі, глобальний директор Leon Resturants: «Величезною віхою в історії нашого бренду стало літо 2016 року, коли ми відкрили свою першу міжнародну операцію в Амстердамі. Наразі ми відкрили бізнес в Гран-Канарії, відкрили два в Норвегії, а зараз маємо один у США. Ми відкрили той у Дубліні навесні цього року ".

Леон також покращив свій імідж, видавши під своїм брендом кілька багато ілюстрованих кулінарних книг. Кожен з них присвячений певному типу кухні. Джон Вінсент, засновник та генеральний директор компанії, не приховував необхідності збільшення потужностей компанії: «Якщо ми хочемо залишити глобальний слід, ми повинні розширюватися. Такі суперники, як McDonald's, KFC та Burger King, зробили це у всьому світі, і ми маємо зробити те саме ". Наскільки амбіційне це твердження, Леон все ще має добру репутацію і залишається хорошим вибором для тих, хто цікавиться здоровим харчуванням . Однак, можливо, на шкоду речам, що Леон грає ту саму пісню в меццофорті, яку він почав співати в аллегро за своїм планом "Перелом" кількома роками раніше в Істербруку.

Додану вартість

Пропонування смачної та високоякісної їжі з повноцінних інгредієнтів, які вирощуються на органічних фермах, залишаючись доступними для якомога більшої кількості людей, може бути привабливим на деякий час. Це, безумовно, правильний спосіб досягти прогресу в громадському харчуванні. Але скільки часу знадобиться для реагування інших, ще більш гнучких конкурентів на це явище? І що це буде робити із ситуацією на ринку? Здорове швидке харчування неминуче почне працювати зі світовою кухнею і буде змушене переходити до експериментів. Десерти чиа чи булгур замість картоплі фрі теж не є найбільшим тузом у вашому рукаві. У той же час, якщо ланцюги хочуть вижити в боротьбі за здорового клієнта, вони повинні розуміти обставини, за яких клієнт став частиною цільової групи, яка переростає дотепер правлячий клас пасивних споживачів, які шукають найшвидший спосіб задовольнити. З цим пов’язана зміна способу життя та підходу до життя. І коли Істербрук зрозумів радикальний потрясіння стратегії Макдональдса, інші почали це розгадувати.

В тому числі Вінсент Леонський. Слід підкреслити, що з продуктами харчування весь процес регенерації сектору швидкого харчування насправді тільки починається. Протягом останніх двох років кожен основний гравець інвестував у ініціативи, пов'язані з продуктами харчування, які більше стосуються споживачів. Можна навіть говорити про певну відповідальність перед екосистемою, про яку усвідомлюють ланцюжки, і, щоб їх задовольнити, вони розробляють такі кампанії та проекти, які охоплюватимуть ширший контекст інтересів. У попередньому випуску ми вказували на те, що Burger King співпрацював з компанією Mental Health America у кампанії "Справжня їжа". (Top Hotel Hotelserstvo jar/let 2019, с. 195, прим. Ред.) Серія упаковки, що відображає різні емоції, є лише певним підтвердженням жесту Burger King, який дає частку свого прибутку вже згаданій організації. Здоров’я - це не лише серця американців. Для того, щоб зробити дієту корисною для людського організму без зайвого тягаря непридатною їжею, Леон склав своє меню у співпраці з гастроентерологом д-ром. Меган Россі. Але питання стійкості поширюються і на інші сфери. В ході операцій енергія розподіляється з відновлюваних джерел, ви не знайдете одноразової соломки чи пластикової упаковки.

Стиль ношений, культ сповідує

Однак всюдисуща тінь Макдональдса, мабуть, найдальша з усіх. Сміливі ідеї про революцію у фаст-фудах виконують їх смак невиправдано повільними темпами, але з жахливою послідовністю. Зрозуміло, що, м’яко кажучи, було б безрозсудно, якби Істербрук почав каятися відразу на початку своєї нової, надмірно відповідальної функції, заперечуючи справжню цінність репутації бренду, яка впродовж століття забивала собі шлях у підсвідомість сучасної цивілізації. Зрештою, для Істербрука компанія була не просто тимчасовою зупинкою. До досягнення тридцятирічного віку він обіймав посаду фінансового директора, а пізніше перейшов на посаду глобального бренд-менеджера, тому завдання відкласти падіння акцій на біржі було по суті особистим. А жалюгідні ознаки ейфорії, що відбулися відразу після презентації Плану повороту, почали замінювати визнання через три роки після введення стратегії. Причиною стало збільшення вартості акцій на 60 відсотків порівняно з трьома роками тому. Деякі цілі були суттєвими, інші залишались неясно абстрактними. А інші - довготермінові і виходять за межі наступних шістдесяти років.

М’ясо без антибіотиків, булочки без надлишку крохмалю, чіткіше меню, преміум інгредієнти обмеженими накладами, яйця з вільного вигулу. Вилучення декількох функцій та надмірностей на найвищому рівні відбувалися одночасно з початком запровадження операцій самообслуговування з інтерактивними кіосками. Лише в першому кварталі цього року почали вводити в дію розумні керовані роботи, які готують замовлення від самого виробництва до подачі готової їжі. Включення технології в процес закупівлі приносить кращу карту клієнтів, оцінку їхньої майбутньої поведінки та подальше визначення стратегії для відповідного націлювання. І якщо «Макдональдс» - майбутнє фаст-фуду, доречно протестувати відповідний рецепт веганських бургерів.

Фото: Мей Муй

За високою ціною авокадо стоїть практика, яка часто ставить фермерів та імпортерів на межу закону. Масштабний вплив на навколишнє середовище настільки тривожний, що деякі операції з авокадо назавжди виключені зі свого меню.

До речі, авокадо

Як і все, веганський бургер мав своє виправдання. Ось чому його почали впроваджувати в діяльність скандинавських країн. 28 грудня 2017 року всі світові ЗМІ повідомили, що перший офіційний Маквеган був у світі. Однак, ще до урочистого запуску продажу, йому передував пробний продаж у фінському місті Тампере. Завдяки правильному націлюванню продукт був настільки успішним, що ним зацікавились і інші країни. Свинину замінюють соєвими котлетами, випічкою без глютену, майонезом без яєць. Однак не можна забувати, що навіть такий продукт, як веганський бургер, не був виготовлений за одну ніч. Навпаки, крім команди співробітників компанії, у її розробці також брали участь експерти харчової компанії Anamma, яка орієнтувалася виключно на нежиттєву їжу.

Саме Анамма відповідала за розробку рецепту першого соєвого гамбургера під назвою Анамма Вегобург. Після успішних випробувань виробництво перейшло безпосередньо на виробничі підприємства компанії. Подібна процедура була повторена під час впровадження гамбургера у Швеції, але цього разу розробка відбулася в лабораторії Orkl. "Якщо у вас є м’ясо в якості основи для гамбургера, ви маєте певний смак. У випадку з соєю це складніше. Тому доводиться працювати зі смаком умами », - пояснює походження шведського варіанту Маквеган. Але чому так багато надії покладається на веганські фаст-фуди? Одним з найбільших факторів є зменшення викидів парникових газів та загального споживання м’яса. Інноваційний підхід колишнього генерального директора Burger King Феліпе Халло приніс на нью-йоркську сцену корисні закуски у пляшках з варенням.

Чітка композиція та впевнено орієнтована марка Tyme були запорукою того, що змішані салати на короткий час стануть одержимістю для місцевих вегетаріанців. Однак приваблива концепція залишалася на ринку лише два роки. Тим не менше, йому вдалося показати нові можливості швидкого харчування, і без погано розвиненого спілкування та непропорційно високих цін (10 доларів за чашку) Тайм міг би поки що залишатися на місці. У гру вступають альтернативні продукти, які намагаються відповідати останнім тенденціям. І коли в Амстердамі три роки тому вони почали запроваджувати меню ресторанів у розумному The Avocado Show або в барі Avocado Avocado у Брукліні, в якому, як зазвичай, основним інгредієнтом був авокадо, тоді мало хто знав, що стоїть за авокадо.

Знищення лісів у країні в Перу завдало настільки серйозної шкоди екосистемі там, що її наслідки вплинули на самих людей. Надзвичайно сухі умови змушують мешканців бути скромними щодо особистої гігієни чи домашньої роботи. Ситуація в Мексиці навіть на межі закону. Тамтешні картелі вже контролюють, кому дозволено, а кому заборонено продавати авокадо та який прибуток вони можуть отримати від цього. Звичайно, не можна уникнути незаконного вирощування авокадо без непослідовності вирощування. Тому ціни на першокласний авокадо піднімаються до запаморочливих висот на чорному ринку. Саме з цих причин деякі бістро, включаючи Tincan Coffee Co. або кафе «Дика полуниця», виключили авокадо з меню. Здається, що не лише виробництво м’яса, а й продаж та розподіл інших продуктів мають тіньові сторони. Здорове швидке харчування вже тут. Однак, як виявляється, справді відповідальна функція залишається за замовником. Саме він впливає на розвиток сектора в найближчі роки.