За рецептами Оттоленгі я, мабуть, люблю готувати. Мені дуже подобається його їжа, і з його рецептів я дізнався найбільше, як смакувати, як "виставляти" їжу, текстури шарів і смаки. Оттоленгі - маг. (Я особисто поділяю кухарів на майстрів та художників. Оттоленгі - це окрема категорія.) Я думаю, що він має абсолютне почуття смаку. У мене не траплялося, щоб я щось приготував і сказав "гм, не дуже". Він завжди закінчений зі смаком, складний та цікавий. Коли я багато читаю Нігеллу, я починаю алітерувати, коли часто готую за Оттоленгі, скрізь додаю в кванти лимонний сік або патоку з граната. Або кориця, йогурт, сушена м’ята… Я знаю, я повільно підходжу до його грифонів?
Ми продовжили вихідні і насолоджувались останніми теплими днями на дачі. Останній обід у альтанці, вечори на вулиці біля багаття, ночі без опалення. Останні баклажани, перець і трави ... Я приділяю особливу увагу останнім продуктам сезону, я розумію, що вони знову стануть через рік, я хочу насолоджуватися ними востаннє, щоб отримати від них максимум користі. Мені не потрібно далеко ходити за натхненням. Я вже давно інтенсивно живу Оттоленгімом, затамувавши подих, минулого тижня дивився його серіал кулінарних експедицій до Середземного моря на острови Крит, Майорку, Корсику та Сардинію, а також знову дивився Марокко, Стамбул, Туніс та Ізраїль .
Коли я часто готую за Оттоленгі, я також скрізь додаю лимонний сік або патоку з граната ...
Що ще гірше, минулого місяця вийшла нова книга Оттоленгі «Багато моря». Як і "Пленті", ці вегетаріанські рецепти походять з його колонок "Гардіан", де він пише свій внесок вже 8 років. Мабуть, спочатку він боявся, що йому не вистачить ідей для овочевих рецептів, pche! (До речі, у мене тут вже є рецепт від Досить моря, суп із весняної цибулі та гороху був натхненний рецептом минулорічного Guardian.) Тож сьогодні знову щось із Пленти ... Крупа, баклажани, перець, фета ... що Оттоленг!
Тож я гідно попрощався з фруктовими овочами (гаразд, у мене все ще є гарбуз та пацізони, так), але я повільно з нетерпінням чекаю коренеплодів. Кілька корисних порад вірять мені в голову ...
Салат з перлової крупи із смаженим перцем та баклажанами
- 150 г ячної крупи (або спельти тощо)
- 2 великих перцю
- 1 менший баклажан
- сіль, чорний перець
- трохи олії, цукру та верююку або білого винного оцту
- 3 зелені цибулини
- жменька свіжої материнки
- 150 г сиру фета
Одягання:
- сік 1 лимона
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка меду
- ½ чайні ложки солі
- ½ чайні ложки меленого нового перцю
- ½ чайні ложки меленого копченого перцю
- ½ часникові зубчики
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Помийте перець і баклажани, наріжте кубиками, змішайте з невеликою кількістю олії і викладіть на деко. Посоліть, приправте, трохи цукру і полийте оцтом або вержуіком. Добре перемішайте і випікайте в духовці до м’якості.
Тим часом крупу відварити в солоній воді до м’якості, процідити і дати висохнути.
Для заправки змішайте оливкову олію з лимонним соком, медом, подрібненим часником, сіллю, свіжими спеціями та перцем.
Змішайте запечений перець та баклажани з перловою крупою, додайте нарізану зелену цибулю, листя материнки та фету, розбиту на більші шматочки. Полити заправкою і злегка перемішати. Дайте салату трохи постояти і подайте, посипавши невеликою кількістю фети та копченого перцю.
Інші рецепти страв з баклажанів:
Без яких літо не може закінчитися - Імам Байльді, Меланзане алла Пармігіана
Баклажани з баклажанами - Запечені баклажани з мигдальним соусом таратор та олією базиліка
Прощання зі святами - Баклажани в томатному соусі
Гість у будинку наприкінці літа - закуски з баклажанів
Буду скучати - фазан на ковбасі, перець, шавлія з баклажанами
Зерно до зерна - Булгур із смаженими овочами та сиром фета
Квартали - шанувальники баклажанів
Рататуй - Рататуй
Смак Середземномор’я - Рулетики з баклажанів зі свіжим сиром та м’ятою, баклажанова тарілка
Поради щодо швидкого харчування з духовки I - Запечені овочі