Автори кулінарних книг Джефф Герцберг та Зоє Франсуа повертаються із нашого улюбленого хліба-ремісника за п’ять хвилин на день із абсолютно новою колекцією! Ця книга присвячена хлібцям, виготовленим із цільної пшениці та цільних зерен, усі вони використовують свою техніку без гніву та дурниці (так, справді!). Результати смачні та красиві. Поглянь!
Назва та видавець: Здоровий хліб за п’ять хвилин на день: 100 нових рецептів, що містять повноцінні зерна, фрукти, овочі та безглютенові інгредієнти Jeff Hertzberg та Zoë François. Книги Томаса Данна (друк Св. Мартіна), 2009.
Перше враження: Прекрасна фотографія цього хліба, покритого насінням, одразу привернула нас (і зголодніла!). Це міцна тверда обкладинка з 16-сторінковою вставкою, яка відображає повнокольорові фотографії різних рецептів з книги. Рецепти друкуються чітким і розбірливим шрифтом і виглядають легко.
Кут: Ця друга книга Джеффа Герцберга та Зої Франсуа розрахована на людей, які люблять свій хліб, але також хочуть включити в свій раціон більше цільного зерна та корисних інгредієнтів. Автори наполегливо працюють над тим, щоб розвіяти думку про те, що "цільні зерна" означає "нудно і зі смаком", за допомогою спокусливих рецептів, таких як хліб з турецькою грушевою кавою та хліб з дикого рису Плов.
Рецепти: Більшість рецептів у книзі дещо відрізняються за своїм основним рецептом цільнозернового короваю. Він виготовляється з приблизно 3/4 борошна з цільного борошна та 1/4 борошна універсального типу і дотримується їх фірмової методики швидкого перемішування тіста, даючи йому піднятися і зберігаючи в холодильнику до випікання. Цей основний рецепт також використовує хорошу дозу життєво важливої пшеничної клейковини для покращення текстури хліба, оскільки цілісні зерна не мають багато клейковини самі по собі.
Рецепти не тільки цільної пшениці, але також включають безліч різних зерен, таких як жито, спельта, овес та ячмінь. Насіння, нарізані кубиками та тертими овочами, сухофрукти та зелень також додаються для смаку, текстури та користі для здоров’я.
Книга також містить цілий розділ про хліб та випічку без глютену. Ці рецепти використовують той самий простий 5-хвилинний спосіб змішування, що і звичайні хлібці, і використовують такі інгредієнти, як борошно з коричневого рису та ксантанова камедь. Якщо ви дотримуєтесь дієти без глютену і хочете поправити хліб, обов’язково ознайомтесь із цим розділом.!
Інші речі: Автори включають харчові нотатки для багатьох інгредієнтів, що використовуються в їх рецептах. Якщо у вашому раціоні є деякі вітаміни або поживні речовини, над якими ви намагалися попрацювати, ці примітки можуть бути корисним керівництвом.
Сильні і слабкі сторони: Загалом, ця книга - доступний, доброзичливий і дуже корисний посібник із випічки з цільних зерен. Навіть якщо ви ніколи в житті не наливали буханки хліба, ця книга надає вам інструменти та впевненість, щоб забрати пачку дріжджів і спекти її.
Рецепти винахідливі та надихаючі, і вони потрапляють нас за товсту цеглу цільної пшениці, яку батьки змусили нас у дитинстві! Основний рецепт ми готували кілька разів, випікаючи як коровай, піцу та фарширований хліб. Результат нашого короваю ви можете побачити вище!
Постійний наголос на здоров’ї та харчуванні іноді відчувався трохи зверху. Читання того, що часник допоможе знизити рівень холестерину або що базилік є джерелом вітаміну К, може бути корисною інформацією, якщо ви починаєте нову дієту, але нам особисто цікаво, чи справді смачний хліб із цими інгредієнтами.
Рецепти прямо зараз: Коричне тісто для коричних зерен, багет з рожевого льону, яблучний ячмінь, хлібний кавовий хліб, безглютенові пармезанові хлібні палички, кориця для коричних півмісяців з вершковим сиром.
рекомендує? Так, особливо для людей, які хотіли б їсти більше цільного зерна та корисних інгредієнтів у своєму щоденному раціоні. Ця книга також є чудовим вибором для людей, які хотіли б почати запечатування, але нервують у роботі з борошном та дріжджами!
Купити книгу: Здоровий хліб за п’ять хвилин на день: 100 нових рецептів, що містять повноцінні зерна, фрукти, овочі та безглютенові інгредієнти Джефф Герцберг та Зоє Франсуа, 19 доларів на Amazon.com
пов’язані: Робота з дріжджами: не хвилюйтеся!