"Варто придбати якісний продукт для дітей, оскільки їх смак ще можна сформувати, і в цьому випадку все ще можна спрямувати їх у напрямку якості", - говорить кондитер Андреа Патакфальві, власник кондитерського магазину в Балатонфюреді.
За його словами, це теж трохи перебільшення, але шоколад справді на основі фруктів. Какао-дерева, плодом яких є какао-боби, мешкають в екваторіальному поясі. У шістдесятих роках квасоля їх вирощують у стручку близько 20 сантиметрів. Їх збирають, ферментують, смажать, мелють, пресують. Ці процеси визначають смак маси какао, що залишається після пресування, що є основою шоколадних цукерок. Для цього какао-масло змішується назад у різних пропорціях. Залишок - добавка. Отже, загалом, чим вищий вміст какао в шоколаді, тим краща його якість.
- Наприклад, якщо вміст какао становить 88 відсотків, то решта 12 відсотків - це доданий матеріал. Це хороший шоколадний футляр, в якому немає нічого, крім цукру, натуральної ванілі та лецитину. Якщо щось із цього є штучним, ви вже отримуєте номер Е. У найкращих шоколадних цукерках використовується не буряковий цукор, а тростинний цукор або цукор кокосової квітки, додає експерт.
Оскільки какао-боби та маса та масло, виготовлене з них, також дуже дорогі, виробники шоколаду намагаються залишатися в ціновій конкуренції, замінюючи цінним какао щось інше. Це інше може бути фундуком, бісквітами, карамельним сиропом або просто полуничним кремом, це однозначно знижує собівартість виробництва. Якщо в шоколаді вміст «темного» шоколаду перевищує 50 відсотків, молочні шоколади також містять похідні молока.
- Нуга - це ще одна категорія. У хорошій якості нуги частина какао-масла замінюється арахісовим маслом, і це робить шоколад більш кремовою текстурою. Італійці дуже люблять солодощі з нуги. Існує навіть білий шоколад, хоча література не вважає його справжнім шоколадом, оскільки він не містить какао-масу, лише масло какао, яке змішується з похідними молока та іншими речовинами. Сьогодні дуже популярним є так званий шоколад блондинки або дольче, який виготовляється з білого шоколаду, але шляхом карамелізації цукру в ньому, додає Андреа Патакфалві.
Споживачі шоколаду можуть бути гурманами так само, як і любителі вина. Какао-боби з різних місць також цінуються як вина. Існують відмінності у виробництві, але сорти какао також відбираються за різними властивостями. Смаження, смак, має значення. Ви також можете придбати смажені або какао-боби, покриті шоколадом. Цей гарантований шоколад сповнений антиоксидантів, без додавання цукру, низьким вмістом калорій.