Пшоно (Panicum miliaceum) належить до сімейства злакових (Poaceae). Це одна з найдавніших "злаків" з тих пір. Він відомий в Азії та Африці понад 4000 років. Різноманітні його різновиди були широко поширені у всьому світі. Перлове просо походить з Африки, канаркове просо з Середземномор’я та африканське просо з Індії.
Поширеним просом сучасного ренесансу сьогодні та батьківщиною італійського та японського проса був Китай, але його вирощували по суті по всій Східній Азії. Близько 83-85% проса у світі використовується для споживання людиною, 9-10% для кормів, а решта для промислових цілей та насіння.
Сьогодні його вирощують переважно в Північній Дакоті, Колорадо, Небрасці та Південній Дакоті. Культивоване просо також відоме як пшоно віник, просо свиняче та просо Херсі. Подібний вид (Panicum sumatrense) вирощують у Південно-Східній Азії. Центральне місце проса в угорському харчуванні також було відсунене на другий план через поширення кукурудзи та появу хліба.
На момент завоювання вищі соціальні класи, а також набагато пізніше, у XVII-XIX ст. століття, це була одна з головних страв селянства. До 80-х років споживання круп, картоплі та овочів значно зменшилось, тому пшоно майже повністю зникло з наших столів. На щастя, з розповсюдженням декоративної птиці, збереження здоров’я, реформа раціону, пшоно знову стає все більш і більш популярним, тому це універсальне псевдозерно може знову стати частим учасником нашого раціону.
Вплив на здоров'я
На основі вмісту білка та амінокислотного складу його можна класифікувати як білок із середньою біологічною цінністю, як і інші злаки. Також можна виділити значний вміст лінолевої кислоти (незамінної жирної кислоти). Крім того, варто згадати вміст заліза, фтору, фосфору, сірки, цинку, магнію, кальцію, кремнію та вітамінів В1, В2, В6 та ніацину. Очищене пшоно придатне для споживання людиною, хоча лущення зменшує частину його вмісту вітамінів, воно все ще зберігає значну частину ніацину.
Регулярне вживання пшона через вміст метіоніну, цистину та цистеїну рекомендується головним чином у разі захворювань печінки (цирозу). Інші запальні стани (такі як бронхіт, нирки, цистит) або навіть захворювання легенів слід часто вживати. Завдяки своїй безглютеновій природі, він також фарбує раціон людей, чутливих до глютену (целіакія). Його харчові волокна та властивості, що зв’язують воду, допомагають захистити від пухлин кишечника, запобігають запорам та дивертикульозу, але також можуть принести користь діабетикам та хворим на холестерин та жир у крові. У 2011 році торт з пшоняного персика Кечкемет став переможцем угорського конкурсу тортів.
Використовує
Його приготування дуже просте, приблизно. можна готувати в подвійній кількості води протягом 15-20 хвилин. Тим часом він може набрякати до двох-трьох разів, що робить його чудовою кашею. На сніданок його можна підсолодити медом, варенням, столом з фруктами та олійними насіння замість звичного мюслі або доповнити його. З пшоняних пластівців можна також зробити мюслі, але їх також можна змішати зі свіжовичавленим соком, супами, молоком або йогуртом. Смачний пудинг з пшона готовий, змішавши зварене пшоно і змішавши його з соком. Він також приправлений їстівним сиром, сиром та невеликою кількістю солі.
З пшоняного борошна можна готувати тістечка, млинці або навіть хліб, останній змішують з пшеничним або житнім борошном. Замість рису або на додаток до нього він може подаватися також як частина основних страв: збагачений овочами, приготований на пару або приготований як гарнір, може використовуватися для запіканок, фаршированих страв, фаршу.
Його насіння також використовують для годівлі птахів, птиці та інших домашніх тварин. Пиво також готують із негро-проса. Екструдовані пшоняні кульки - це популярна закуска, яка може стати альтернативою солоним, жирним чіпсам і солоним насінням як вдома, так і в гостях.