він має власні кухні, і крім того, люди все ще готують їжу в цих країнах, так що національні кухні можуть залишатися живими, роблячи маленькі кроки. Часом у вищій гастрономії також з’являється викрадений елемент азіатської кухні, який не рідко рекламується як європейський, американський чи „західний” винахід.
- Ми мали уявлення про китайську кухню ще з другої половини 19 століття. Індійська та пакистанська кухня також абсолютно невідома, завдяки англійській колоніальній адміністрації. З шістдесятих і сімдесятих років ми вже знаємо одне про японську та в'єтнамську кухню, а інше.
Потім війни включають міграцію в будь-який вік, що також передбачає змішування та поширення кухонь. Навіть після Корейської війни (1950-1953) або Другої війни в Індокитаї (1957-1975) багато емігрантів оселилися на Заході, тож у другій половині 20 століття ці кухні також набули широкого поширення. Тайська кухня також популярна у всьому світі, тоді як багато інших кухонь, включаючи індонезійську, камбоджійську або малайську, отримали відносно незначну інформацію.
Lui Cha Fun (малайзійська їжа хакка)
“У світі малайської кухні веселощі луй ча - це більше аномалія. Це не солодке чи кисле блюдо, виготовлене з кокосовим молоком. Це не їжа, смажена в олії або жирі. Він не містить свинини, курки, баранини або яловичини. Легкий, свіжий і багатий клітковиною. Луй ча здорова. Важко уявити, що саме люди хакка, китайськомовна етнічна група, відома своєю жирною свининою, виявили луй ча фунт ". (Робін Екхард)
Кіу нюк, одна з відомих страв зі свинини в кухні хакка
Кухня хакка - це чудова галузь китайської кухні, яка маловідома і не відома за межами осель приблизно 40 мільйонів хак, тоді як шеф-кухарі готують їжу в багатьох китайських ресторанах по всьому світу. Кухня хакка приділяє особливу увагу текстурам. Хорошим наближенням до ідеї кухні хакка є свинина Су Донгпо, яка дуже близька до страви хакка під назвою Кіо нюк. Hakka lui cha часто є
буде на столі в 7-й день китайського Нового року, і звичайно в цей день з 7 видами овочів, але не тільки тоді, але і цілий рік споживається дуже корисна, легка, смачна їжа.
Інгредієнти для супу зеленого чаю з хаком можуть включати:
- Тайський базилік (Ocimum basalicum var. Thyrsiflora)
- Menta (Mentha longifolia)
- Коріандр (Coriandrum sativum)
- В'єтнамський коріандр (Persicaria odorata)
- Китайський базилік (Perilla frutescens)
- Мексиканський коріандр (Eryngium foetidum)
- Сушений зелений чай, насіння кунжуту, фундук
Тайський базилік (Ocimum basalicum) з тераси Haller (Будапешт)
Приготування супу дуже просте: бланшируйте вибрані в кількості та пропорції на смак зелені рослини, а потім подрібніть їх разом з рештою інгредієнтів у ступці або блендері, з яким супова основа вже підготовлена. Потім вилийте цю основу у велику миску, додайте води, злегка посоліть, потім давайте варити, і суп готовий у супроводі різних акомпанементів, наприклад:
- Китайська довга зелена квасоля (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis)
- Порей (Allium ampeloprasum var. Porrum)
- Китайська цибуля-лук (Allium tuberosum)
- Бок Чой (Brassica rapa chinensis)
- Рис, фундук, сушений хрін, креветки тощо.
Перш ніж відбивати когось від незнайомих рослин, я закликаю всіх запам'ятати філософію приготування їжі, спосіб, щоб вони могли готувати власну сезонну їжу в будь-якому місці та в будь-який час (причина включення латинської назви полягає в тому, що легше ідентифікувати та отримати рослини )., точніше.) Луй ча - справді ідеальне блюдо, коли ми не хочемо довго готувати, але хочемо приготувати свіжу, освіжаючу і не в останню чергу корисну їжу. Суп із зеленого чаю також можна приготувати з салатів і трав, тоді ми варимо часниковий рис і додаємо його до нашого зеленого супу, багатого хлорофілом, в який ми можемо навіть зварити листя зеленого чаю.