Сушарка для шинки з першокласною технологією
Сушарки Коррал де Альмагер та Оліас дель Рей, оснащені технологією першої лінії, вони мають Сертифікація ETG і стандарт якості ISO 9001; Крім того, вони обробляють лише шматки, які надходять від відібраних та вирізаних тварин під контролем Інкалопси. свіжі шинки виходячи з Бійня Таранкону їх отримують з ідентифікацією кожного шматка; а також його ваги та характеристик.
Протягом 1 доби вони зберігаються в холодильна камера і вони розміщені в опорах, обладнаних мікрочіпами, які містять інформацію про кожну гру.
Вага визначає ступінь засолювання що кожна частина потребує і зберігається в приміщеннях з автоматично регульованою температурою та вологістю. Позаду засолювання шинки є мити усуваючи сіль і приступаючи до вилікувати (ніколи не менше 14 місяців) у великих приміщеннях та в контрольованих умовах навколишнього середовища.