Меляса є побічним продуктом виробництва цукру з цукрових буряків або очерету. Це темно-коричневий до чорного густий солодкий сироп, який протягом багатьох років є важливою частиною ферментаційної, дистиляційної та кормової промисловості.
Меляса позбавлена більшості цукру, проте вона досить солодка, щоб замінити підсолоджувач, який не містить жодних поживних речовин, таких як білий цукор. Рекомендується вживати його в основному при анемії, ревматичних розладах, запорах, а також під час вагітності.
Ви були останнім часом він також знаходить своє місце в домогосподарствах, які віддають перевагу здоровому способу життя і вони люблять пробувати нові продукти. Найчастіше ми зустрічаємо його в магазинах з раціональним харчуванням, в органічних магазинах у вигляді патоки з цукрової тростини.
Він не тільки служить підсолоджувачем та цінною харчовою добавкою, але також допомагає у профілактиці та лікуванні деяких захворювань.
Солодкий, але поживний тростинний сік концентрують кип’ятінням, кристалізуючи цукор, який видаляють центрифугуванням. Результат повторення цього процесу є густий сироп, який містить у концентрованому вигляді всі цінні речовини з цукрової тростини.
Патока позбавлена більшості цукру
Тим не менше, патока досить солодка, щоб замінити підсолоджувач, який не містить жодних поживних речовин, таких як білий цукор. Мед, цукор і патока Меляса має менше калорій, ніж інші підсолоджувачі, порівняно з медом лише на дві третини і порівняно з цукром наполовину. Якісні види патоки містять до 30% вуглеводів, переважно у вигляді глюкози та фруктози. Ці типи вуглеводів мають більшу солодкість, ніж сахароза, що міститься в білому цукрі.
Важливим фактором є це Фруктоза не підвищує рівень цукру в крові настільки різко, як сахароза. Він всмоктується в кров повільніше і, отже, є кращим та довговічнішим джерелом енергії. Також добре відомо, що класичний білий рафінований цукор надмірно підкислює організм, і це є «пусковим механізмом» різних захворювань, а ось патока, навпаки, знезакиснює організм.
«Чорне диво» на кухні
Найціннішим із цього чорного дива, як його називають деякі, є його мінеральний та вітамінний склад.
Вітаміни - С, В1, В2, В5, В6, В9 (фолієва кислота), А.
Мінерали - кальцій, фосфор, залізо, магній, калій, натрій, цинк, мідь, хром.
Ненасичені жирні кислоти - лінолева, ліноленова та олеїнова кислоти.
Харчова цінність у 100 г тростинної меляси: КДж - 1 205,4 Ккал - 287.