Мистецтво годування у секторах з низьким рівнем доходу

харчування

В останні роки сектори з низьким рівнем доходів переглянули свої стратегії доступу до їжі, необхідної для їх виживання. Це дозволило оптимізувати отримання дефіцитних ресурсів на 27%.

Рагу або супи - це їжа, яку найчастіше вживає малозабезпечене населення. Не за поживність, а за дешевизну.

NEUQUEN (AN). - Сектори з низьким рівнем доходу, названі бідними, Аргентини переформулювали соціальну практику, щоб отримати доступ до їжі, необхідної для їх виживання.

Вони урізноманітнюють джерела ресурсів та постачання, зменшують склад сім'ї, замінюють їжу та використовують стратегії споживання, що відрізняють їх від середнього та вищого класів.

Про це заявила Патрісія Агірре, представник в Аргентині Міжнародної комісії з харчової антропології, яка залежить від Університету Бордо у Франції, у своїй презентації "Антропологічний погляд на харчовий процес", представленій на Першому міжнародному конгресі з питань харчування та суспільства, який відбувся 6, 7 та 8 квітня в столиці Неукена.
Впровадження цих соціальних практик дозволило секторам із низьким рівнем доходу оптимізувати отримання дефіцитних ресурсів на 27 відсотків.

Всесвітня організація охорони здоров’я визначає як “бідних” тих людей, які мають менше двох доларів на день, щоб вижити. Зіткнувшись з цією реальністю, як бідні в Аргентині харчуються, годують сім'ю та існують? - було питання, яке Агірре вирішив.

Вони змушені застосовувати нові соціальні практики, пов'язані з актом прийому їжі. Одним з них була диверсифікація джерел ресурсів. Щоб збільшити рівень доступу до їжі, вони вдаються до офіційної або неформальної роботи; вони створюють мережі взаємодопомоги між сусідами та родичами, засновані на довірі та взаємності; керувати соціальною харчовою допомогою та займатися самостійним виробництвом у городських садах.

«Однак слід пояснити, що соціальна допомога ледь покриває 10 відсотків загального доходу бідних. Крім того, ресурс садів не застосовується однаково по всій країні, оскільки в багатьох випадках земля непридатна для обробки, оскільки вона є схильною до повені або сильно забрудненою територією », - пояснив спікер. Дослідження з цього питання дозволили йому дійти висновку, що «сади зменшуються із збільшенням бідності. У районах з низьким і середнім доходом садів більше, ніж у районах злиднів та злиднів, оскільки їх утримання коштує дорожче, ніж те, що з нього видобувають ".

На додаток до диверсифікації джерел ресурсів, бідні розширюють джерела постачання. Щоб отримати їжу, вони вдаються до офіційних ринків, таких як склади та супермаркети, а також до неформального ринку вуличних торговців, ферм та підпільних завдань. «Жінки поєднують пропозиції обох ланцюгів. І цим користувався споживчий ринок. Протягом останніх десяти років з'явився ринок для бідних - офіційний ринок, який пропонує другу та третю марки з нижчою якістю, дешевшою упаковкою за нижчими цінами. Це витісняє неформальну схему », - сказав Агірре.

Третя практика аліментарного акту, яку запровадили сектори з низьким рівнем доходу, - це зменшення складу сім'ї. Розмір сімей ще кілька років тому пояснювався потоком доходів. Коли потік переходив від дітей до батьків, сім'ї, як правило, були численними, коли потік переходив від батьків до дітей, з якими сім'ї уклали контракт.

"На даний момент ми спостерігаємо, що в бідних секторах потік переходить від батьків до дітей, що призводить до зменшення кількості сімей. Згідно з дослідженнями, в міських районах для підтримки літнього батька потрібно четверо дітей. Якщо зараз розмір сім'ї зменшиться до чотирьох дітей, що буде в майбутньому з цим батьком », - запитав фахівець. Остання стратегія, яку бідні використовують для виживання, - це самоексплуатація, яка останнім часом досягла переформулювання своєї концепції.

«У ситуації повної зайнятості експлуатація відбувалася за рахунок збільшення робочого часу на одного працівника або збільшення кількості робітників на ринку на одиницю сім'ї. Зараз самоексплуатація представлена ​​як менше їсти. Це означає зменшення кількості з’їденої їжі, заміну дорогої їжі дешевшою, вибір продуктів, які дають врожайність, а не поживність, і перерозподіл їх по-іншому серед членів сім’ї », - пояснив Агірре.
Однак антрополог наголосив, що «ці стратегії не є хорошими, але це найкраще, чого можна досягти для оптимізації отримання ресурсів, що не означає, що воно є добрим. Вони змушують бідних впадати в неправильне харчування, недоїдання або зайву вагу ".

Харчування відповідно до кожної соціальної позиції

NEUQUEN (AN). - З антропологічної точки зору, різні соціальні сектори Аргентини вибирають тип їжі, яку вони збираються споживати, відповідно до ідеалу тіла, якого вони переслідують, і ці умови, в свою чергу, ритуал спільного використання таблиця.

Антрополог Патрісія Агірре, яка виступила на Першому міжнародному конгресі з питань харчування та суспільства, пояснила, що те, як кожна людина пояснює свою реальність і надає значення важливому, здоровому чи життєвому, зумовлене її соціальним становищем. Те саме відбувається в процесі прийому їжі.

"Ідеал тіла, їжа, яку він споживає, і відповідність набувають різних значень у кожному соціальному прошарку", - сказав Агірре.

Згідно з цією тезою, ідеальним органом для секторів з низьким рівнем доходу є міцний корпус із округлими формами та великими пропорціями, здатний протистояти виконуваній роботі. Для середніх секторів ідеальне тіло не сильне, а гарненьке, "що означає худне", тоді як у верхніх секторах мета - досягнення здорового тіла. Ці соціальні уявлення визначають категорію їжі, що споживається у трьох секторах.

"У бідних секторах їжа повинна бути вигідною, вона повинна наповнюватись і мати смак, щоб мати змогу нагодувати це міцне тіло. Вони віддають перевагу тушонці з локшиною та супам, оскільки такі типи їжі можна розтягнути, щоб їсти ще один, "він пояснив. антрополог.

У середніх секторах їжа багата цукром і жиром.

"Це сектор, який стикається з парадоксами того, щоб жити на дієті, щоб бути худим, але хоче продовжувати їсти. Вони є основними споживачами дієт, концепція яких - це період утримання між двома періодами відсутності контролю. Вони вдаються до дієт щоб мати можливість продовжувати їсти ", безперервно.

Особи, які входять до верхніх секторів, приймають їжу як ліки для оздоровлення організму. "Вони є великими споживачами легких продуктів і сприймають здоров'я тіла як роботу, яку потрібно робити щодня, виходячи з дієти та спорту. Дієта тут є режимом життя", - вважає фахівець.

Ці соціальні уявлення, що розуміються як вірування та цінності, обумовлюють ритуал спільного використання столу. Згідно з дослідженнями Агірре, у бідних комерційність є колективною, за столом сидить не тільки сім'я, але й усі, хто знаходиться в той момент.

У секторах із середнім рівнем доходів обідати звично і запрошують лише в особливих випадках.

У той час як у вищому класі відповідність індивідуальна, це не означає, що ви їсте поодинці, але те, що наповнення тарілки певними продуктами є відповідальністю кожного, оскільки кожен відповідає за їжу, щоб підтримувати ідеальне здорове тіло.