ЗДОРОВ'Я ТА ОСВІТА

Нове дослідження харчування підкреслює, що діти все частіше обирають вегетаріанські альтернативи у своїх шкільних їдальнях, і целіакії стає менше

6% іспанських дітей мають харчову алергію визначили в їдальні її школи. Зокрема, серед Проаналізовано 15 000 шкільних меню, Записи налічують до 969 різних алергій, як відображає "I обсерваторія харчової алергії у шкільних їдальнях" зроблений середземноморською компанією, присвячений ресторанним послугам.

їдальнях

Відсоток ледве зріс порівняно з минулим роком, за який є записи, у 2017 році, коли коефіцієнт 5,95% студентів з алергією. "Ми не вважаємо, що відбулося значне відносне зростання кількості алергій, але правда полягає в тому, що все більше і більше алергій, тобто один і той же студент з декількома алергіями на різні типи їжі", - сказав він. стверджує Росіо Ройо, Директор відділу харчування Медітерранеа через заяву.

Алергія на овочі падає до 12%, тобто на 8 пунктів менше порівняно з курсом двох років тому

"Це змушує розглянути все більше і більше різних харчових профілів, не тільки через алергію, але також через непереносимість або особистий та дієтичний вибір, наприклад, меню без яловичини чи свинини, а останнім часом вегетаріанські чи веганські варіанти ", продовжує Ройо." За останній рік ми помножили на чотири в деяких центрах наявних харчових профілів, що є справжньою організаційною та логістичною проблемою ", - додає він.

Горіхи: найбільше алергенів

Найпоширеніші та найпоширеніші алергії протягом 2018 та 2019 навчального року були віднесені до категорії горіхи, що вони майже припускають 20% всіх ідентифікованих. По-друге, вони є бобові (з більш ніж 15%) та яйця, з 13% загальної кількості алергій.

Порівняно з 2016-2017 навчальним роком, негативні реакції на їжу, які найбільше зросли, були бобові, молюски та молоко. Меншою мірою, виростила такі, що стосуються таких добавок, як барвники або глутамат, що в будь-якому випадку (і що цікаво) є категорією з найменшим числом алергій. Навпаки, кількість підвищеної чутливості до фруктів та овочів серед дітей зменшується, припустимо 12% алергій серед студентів. Хороша новина, без сумніву, адже протягом кількох років шкільні їдальні дуже добре знають здорове та збалансоване харчування для найменших, в якому овочі продовжують виділятися як найбільш корисні продукти для їх здоров’я.

Як ми бачимо в таблиці, типи алергії, які найбільше зменшились, були овочі (близько 8%), за ними - крупи, клейковина та яйця (від 5 до 6%). Ті, що росли разом з горіхами, були бобові (близько 6%), молюски та ракоподібні (майже 5%), молоко (трохи більше 3,5%), добавки (1,7%) і, нарешті, риба (ледве 0,30%).

А як щодо глютену?

Незважаючи на зростаючу соціальну обізнаність щодо потреб целіакії, непереносимість, зареєстрована на зернові культури клейковина Зараз вони значно нижчі, ніж два роки тому, наголошує Mediterránea у своєму звіті. Якщо в 2017 році на їх частку припадало трохи більше 15%, то зараз вони складають лише близько 10% з виявлених непереносимостей.

Целіакія? Деякі ліки можуть бути небезпечними

"Целіакія - це не та нетерпимість, яку ми найчастіше зустрічаємо у шкільних їдальнях", - підкреслює Ройо. "Незважаючи на те, що це обмежує споживання багатьох продуктів, це одне з найбільш визначених допусків, коли суспільство є більш зрілим. У меню ми, як правило, замінюємо глютенові пластівці іншими варіантами, такими як рис, лобода, кукурудза або оінші продукти, що не містять глютену. Ще одним варіантом, який ми вважаємо зараз цікавим, є використання нутового борошна, якщо це необхідно для кляру або хліба, оскільки це також варіант з більшою харчовою цінністю і дуже корисний у веганських дієтах ", - говорить він.

"I Обсерваторія харчової алергії у шкільних їдальнях" була створена для розповсюдження цікавої харчової інформації, яка може направляти фахівців у шкільній громаді, і для суспільства загалом, а також допомагає усвідомити важливість дієти, пристосованої до потреб учнів. Особливо, про різні типи алергії та особливості, що існують у шкільних їдальнях, та їх зростаючу складність для сенсибілізації сімей та центрів щодо необхідності шкіл адаптуватися до конкретних потреб кожної дитини.