Тенденція до кількості спалахів спаду зменшується завдяки підвищеному інспекційному тиску та технологічним удосконаленням у виробництві та консервації харчових продуктів

Кілька людей купують фрукти та овочі на ринку Кордови.
Фото: A.J. Гонсалес

вимагає

Консультації з питань охорони здоров’я пам'ятайте важливість крайні гігієнічні заходи для запобігання харчовим отруєнням, особливо в цю пору року. Поняття харчової хвороби або харчового отруєння охоплює ті захворювання, які викликані споживанням заражена їжа або напої.

Більше ніж 250 різних захворюваньs, які можуть передаватися харчовими продуктами, які можуть передавати низку небезпек, які згруповані за біологічною небезпекою (бактерії, віруси, паразити та пріони), хімічною небезпекою (пестициди, діоксини, метали, біотоксини тощо) та фізичною небезпекою (радіоактивні ізотопи).

За словами керівника служби охорони здоров’я делегації охорони здоров’я Франциско Антона, „загалом хвороба може бути спричинена проковтування бактерій або вірусів, що переносяться в їжі (інфекція), або з токсинів, що виробляються раніше утвореними в їжі (інтоксикація), або паразитарними формами в конкретні фази їх еволюційного циклу (інвазія) ». З усіх цих найбільш частими є хвороби, що виникають в результаті потрапляння в організм їжі, забрудненої біологічними агентами або їх токсинами.

У цьому сенсі Антон уточнює, що “ мікроорганізми це живі істоти, тобто вони потребують їжа, яка служить транспортним засобом і середовище існування забезпечує їм сприятливі умови: наявність поживних речовин, адекватну температуру, неагресивне середовище (умови кислотності, солоності, вологості) ». Коротше кажучи, вони перетворять нешкідливу їжу в небезпечний продукт і в цьому сенсі пам’ятають, що «мікробне забруднення, навіть велике, не повинно проявлятися у погіршенні їжі, тому гарний зовнішній вигляд не завжди є ознакою безпеки ".

ПОРАДИ ПРОФІЛАКТИКИ

Саме для запобігання харчовим отруєнням це важливо Тримати в чистоті. Для цього існує ряд простих порад, таких як миття рук до приготування їжі та після користування ванною; мити ретельно всі поверхні і домогосподарство використовується під час приготування їжі; захищати їжу і кухня комах, домашніх тварин та інших тварин; і зберігати продукти в закритих контейнерах.

Що стосується зберігання продуктів, корисно також відокремлювати сирі та приготовані продукти, щоб уникнути перехресного забруднення та не використовувати однаковий посуд (ножі, дошки) для обробки або нарізки сирих та варених продуктів. Зберігайте їжу в окремих ємностях, щоб уникнути контакту між сирою та приготованою їжею.

Що стосується приготування страв, це важливо готувати або ретельно готувати їжу, і уникайте сирої їжі всередині, особливо м’яса, курки, яєць та риби. Також переконайтеся, що супи та рагу досягають температури кипіння та добре розігрівають приготовлену їжу (мікроорганізми вилучаються при температурі вище 70 градусів).

З іншого боку, це також рекомендується зберігайте їжу при безпечній температурі: не залишати приготовлену їжу при кімнатній температурі; зберігати приготовані та швидкопсувні продукти якнайшвидше в холодильнику; дитяче харчування слід вживати негайно; Не розморожуйте при кімнатній температурі, а в нижній частині холодильника.

І нарешті, важливо також використовувати безпечну їжу та воду: Питна вода мити фрукти та овочі та не вживати їжу після закінчення терміну її дії або бажаної дати споживання, або необроблене молоко (краще пастеризоване або стерилізоване).

CÓRDOBA ДАНІ

Згідно з пам'яттю служби охорони здоров'я, в останні роки кількість спалахів, які заявляються, є подібною, с тенденція до зниження відносно попередніх років і мотивована різними аспектами, такими як нормативна заборона на використання сирих яєць у соусах, підвищений інспекційний тиск, технологічні вдосконалення у виробництві та консервації харчових продуктів тощо.

Однак факторів, що визначають появу спалаху, також багато, головним чином завдяки практиці маніпуляцій, “що змушує нас не підводити свою охорону та боротьба з цими захворюваннями », - каже керівник служби.

У рамках Міністерства охорони здоров’я Андалузька система епідеміологічного нагляду виявляє, аналізує, втручається та реєструє спалахи, спричинені харчовими захворюваннями, які задекларовані в нашій автономній громаді. Так, у 2015 році в провінції Кордова було зафіксовано 14 спалахів, в яких постраждали 83 особи. Сальмонела була основним збудником спалахів (49%). На сьогоднішній рік зафіксовано 14 спалахів захворювання, в цілому постраждали 99 людей.

За словами Франсіско Антона, “хоча частота спалаху є відносно низькою, ми повинні продовжувати моніторинг та діяти швидко у разі спалаху захворювання, оскільки це допомагає виявити та усунути причини і тим самим запобігти появі нових випадків ». Крім того, протягом року зберігається офіційний контроль за гігієнічно-санітарними умовами закладів з метою пристосування закладів до діючих медичних норм та розповсюдження належної практики поводження. Так, протягом 2015 року в харчових закладах провінції Кордова було відібрано 7780 перевірок, 354 нагляди та 639 офіційних зразків.