латиноамериканців

Насолоджуйтесь класичними латиноамериканськими рецептами, але без провини! Радіо- та телевізійні персони Енджі Мартінес та відомий шеф-кухар Анджело Соса об'єдналися, щоб зробити здоровіші версії улюблених страв своєї сім'ї. Тут ви ділитесь рецептами з новою кулінарною книгою від “Здорових латинських страв”, такою як червона лобода кіноа з полло, верба гуакамоле та тропічне каррі.

Покладіть здорову спіну на улюблену латинську страву

Червона кіноа проти Полло
4. подає
Час: 50 хвилин

Здається, кожна латиноамериканська родина має свою версію arroz con pollo. Але як би ви цього не робили, традиційна рисова курка важко впливає на вуглеводи. Тому я люблю записувати Анджело на цю класику. Він замінює білий рис (і всі порожні вуглеводи) на лободу - цільне зерно білка, клітковини та заліза. Ця страва не зовсім традиційна, але досить близька, щоб порадувати всіх у моєму домі, коли я подаю.

  • 5 столових ложок оливкової олії
  • 4 курячі ніжки без кісток (приблизно 11/4 фунта), нарізані кубиками розміром 1 дюйм
  • Кошерна сіль
  • 1 столова ложка іспанського перцю
  • 1/4 чайної ложки меленого кмину
  • 1/4 чайної ложки меленої куркуми
  • 1 склянка подрібненої іспанської цибулі
  • 1 столова ложка подрібненого часнику
  • 1 столова ложка подрібнена свіжо
  • Імбир
  • 2 склянки сухої червоної лободи
  • 11/4 склянки подрібнених помідорів (смачні консервовані)
  • 1 столова ложка подрібнена свіжо
  • Материнка
  • 2 столові ложки подрібнені
  • Кінза, плюс креветки
  • 1/4 склянки пухнастих зелених оливок

У великій мисці змішайте по 1 столовій ложці оливкової олії та курки, 1/2 чайної ложки солі, перцю, кмину та куркуми. Добре киньте і дайте посидіти при кімнатній температурі 10 хвилин.

Тим часом розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на вузькій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, часник, імбир і піт до ароматизації, приблизно 6 хвилин. Додайте лободу і перемішайте. Додайте 2 1/2 склянки води і тушкуйте. Змішайте помідори, орегано та кінзу і накрийте кришкою. Зніміть з вогню і залиште газ необмеженим на 20 хвилин.

У великій сковороді, помірно, розігрійте залишилися 2 столові ложки оливкової олії. Коли стане гарячим, додайте мариновану курку і варіть до золотистого кольору з усіх боків 3-5 хвилин.

Для подачі лободи витягують вниз за допомогою виделки. Посолити. Перекладіть на велике блюдо, посипане куркою та прикрашене гілками оливи та коріандру.

Гуакамоле Верде з Томатілло
4. подає
Час: 5 хвилин

Дуже складно знайти в магазині ідеально стиглий авокадо. Але один трюк, який я навчився для пришвидшення Процес дозрівання - це покласти його в паперові пакети з яблуками або бананами. Ці фрукти виділяють газоподібний етилен, який може допомогти пом’якшити твердий кмин авокадо.

  • 3 стиглих авокадо
  • 2 столові ложки червоної цибулі
  • 3 столові ложки свіжого соку лайма
  • 3 столові ложки подрібнені
  • Свіжий коріандр
  • 1/4 склянки нарізаного кубиками томатило
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі або більше за смаком
  • 3 столові ложки сиру Котія

Гострим ножем розріжте авокадо уздовж навпіл. Вийміть яму і ложкою витягніть м’ясо в невелику миску. Перекладіть половину в середню миску і використовуйте виделкою виделки, поки паста не увімкнеться.

Додайте цибулю, сік лайма, кінзу, томатило і сіль і перемішайте. Додайте зарезервований авокадо, обережно перемішайте і при необхідності додайте ще солі.

Перекладіть гуакамоле в миску і гарніруйте сир.

Тропічний каррі
Подається 1-2
Час: 5 хвилин

Мені подобається, що грецький йогурт є білком і втамовує голод вранці. Плюс, звичайно, є солодкі та смачні фрукти, які варто стрибнути з ліжка.

  • 1 очищений і нарізаний кубиками заморожений манго
  • 1 склянка подрібненого ананаса
  • 1 склянка нежирного грецького йогурту
  • 1/2 склянки нежирного (1%) молока
  • 3-4 кубики льоду

Помістіть усі інгредієнти в блендер і тонко розгладьте.

Наповніть одну-дві гарні склянки і подавайте.