Відсутність 40 днів посту закінчилася: м’ясо знову пахне, їдкість троянди освіжає, і ви можете (також) безкарно мріяти про солодощі. Крім того, сезон дикої цибулі підходить до кінця, тож ми можемо тимчасово забути зелене благо нашого Мечека. Для мене це також прощання з постом, який підводить (пісний) вітер з дивовижною цибулевою цукеркою.
Я відштовхувався від того, що часто використовую часник для медових соусів, і я згадував у своєму попередньому дописі, що дика цибуля несе часникові нотки. Це було відправною точкою, решта була влаштована уявою в бойову лінію.
Інгредієнти:
• 8 скибочок солодкого тону - я використовував паннонський сир (товщиною 2-3 мм)
• 8 красивих листя дикої цибулі
• 1 жменя чорносливу
• 3 столові ложки тростинного або бурякового цукру
• невеликі шматочки вершкового масла
• 1 столова ложка вершків
• 1 дл білого вина
• 1 ванільна паличка
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту
• 1 щіпка кориці
Спочатку я готую жменю чорносливу в білому вині протягом декількох хвилин. Це важливо, щоб слива була смачною і соковитою. Готуючи, я додаю у вино щіпку кориці. Строго 1 щіпка! Заради пластичності: кориця повинна бути присутнім лише дуже слабо, без домінування, плавно гармоніюючи; як вітер опускає завісу, це не завіса, не вітер. Лестощі. - Ф. Á. Коли це зроблено, я відкладаю його разом із варильним виноградом для охолодження. Якщо воно вже тепле, викладаю сири по одному на тарілку, розгладжую цибульний лист так, щоб він не торкався сиру, потім соковиті сливи кладу поруч на лист і згортаю їх.
Я попередньо тримаю сири при кімнатній температурі, щоб вони не порвалися, коли я формую з них циліндр, дві упаковки кладуть на тарілку.
Потім у маленькому горщику я карамелізую тростинний цукор кількома ложками білого вина та шматочком вершкового масла. У цьому процесі цукор зазнає метаморфозу: спочатку він піниться, потім заспокоюється, і нарешті починає засмагнути, і його виробник стає схильним до гріха. Потім я додаю до цукру зішкребані зерна ванільної палички (все складніше і складніше утримувати мої настрої через запахи збивання!), Змішую це, а потім змішую столову ложку вершків, що робить його повітряним легким і бархатистим . Останній крок - додати чайну ложку бальзамічного оцту і ретельно перемішати, що відкриває ще один ефірний вимір.
Потім я складаю фруктові насіння граната навколо сирних рулетів і посипаю все це щойно виготовленою небесною карамеллю. Подавайте негайно, це буде 4 порції.
Завдяки ударам паннонського сиру дика цибуля сором’язливо, хоч і сором’язливо проявляє себе, роблячи візуальну єдність кінцевого результату захоплюючою. Ми нещодавно споживали Патріція Фурмінта (2008), який був коханням з першого погляду!