Хоча цього року у нас не була дуже важка зима, поза мною, безсумнівно, є багато людей, які раді, що весни не пропустить і цього року. І саме тоді багато людей більше відкривають вуха, коли чують про нову форму харчування, яка ефективно готує їх до літнього сезону бікіні. Однак замість вуглеводної дієти ми рекомендуємо інший тип дієти: низьковуглецеву або “низьковуглецеву” дієту. І хоча ми не можемо обіцяти раптової втрати ваги, ми можемо сподіватися, що введення нових харчових звичок виграє як для нашого здоров’я, так і для навколишнього середовища.

відповідальний

Для тих, хто замислюється про початок «зеленої» дієти, є більше хороших новин: з одного боку, загалом продукти, які є здоровішими, є також більш екологічними - і протилежним чином. Що це пояснює? Перше і, мабуть, найбільш відчутне: свіжість. Це тому, що овочі та фрукти збирають - принаймні згідно з нашими сподіваннями та рекламою - коли вони досягають піку своєї стиглості: тоді у них найбільше вітамінів, тоді вони красиві за кольором, тоді вони добре пахнуть. Чим більше часу проходить між фермою та столом - тобто між збиранням врожаю та споживанням - тим більше зменшується вміст вітамінів. Найпростіший спосіб скоротити цей час - зменшити відстань, яку проїжджає виріб у темряві різних транспортних засобів під час транспортування. Крім того, він вражає більше птахів одним махом: це економить екологічний вплив подорожей, упаковки та хімічних речовин, що використовуються для дозрівання під час подорожі; ми отримуємо смачні, корисні інгредієнти; і ми підтримуємо вітчизняних фермерів, вітчизняну економіку.

Продукти, придбані на ринках виробників, потрапляють в сумку покупця за менший час, і ми завжди можемо запитати у свого улюбленого виробника, яку кількість та тип хімічних речовин він використовує. А для тих, хто не встигає вийти на ринок, рішенням може стати дедалі популярніша «коробкова система», тобто коли свіжі овочі та фрукти щотижня надходять до наших дверей від сусідніх виробників через організацію. Крім того, сімейні стосунки можна оживити, набравши номер бабусі, якщо ми більше не маємо уявлення, що приготувати зі свіжого буряка, який міститься в овочах в зимовий сезон.

І, сортуючи овочі та фрукти, ми можемо зробити ще одне: ми можемо придбати дефекти або різні форми. Це пов’язано з тим, що супермаркети викидають у сміття продукти, які не відповідають уявленим “стандартним фруктам”, навіть якщо з ними нічого поганого немає. Ми, люди, не однакові: чому ми очікуємо цього від рослин?

Не вся зелень - це овочі

Якщо ви все ще хочете екзотичних смаків, будь то зима чи літо, є дві речі, на які слід звернути увагу: сезонність та швидкопсувність. Це пояснюється тим, що те, що є швидкопсувним продуктом (наприклад, спаржею або полуницею), швидше за все, буде транспортовано до магазинів із-за кордону на літаку із значно більш серйозними викидами, ніж імпорт на борту їх менш швидкопсувальних аналогів. На додаток, однак, на початку сезону прибувають ще більше овочів, що зберігаються, щоб якомога швидше дістатись до споживачів (наприклад, апельсини та банани на початку зими). Тому намагайтеся уникати надходження їжі надто далеко, занадто швидко псуючись, особливо на початку сезону!

Дієта на зеленому животі

Іншим хорошим моментом, крім екологічно чистої дієти, є матеріал. На місцевому ринку купувати свіжий продукт хорошої якості, як правило, дешевше, ніж покласти в сумки віддалену, оброблену та розфасовану їжу. І хоча чоловіки люблять згадувати години, проведені на полюванні на мамонтів у давнину, коли вони клали м’ясний фарш у кошик для покупок, ми також можемо заощадити кілька форинтів, зменшивши споживання м’яса. Не потрібно відразу давати крайні обітниці і переходити на веганський спосіб життя. Це вже багато означає намагатися зменшити споживання м’яса та молочних продуктів раз на тиждень.

Не можна заперечити дві речі: 1) для виробництва м’яса та молочних продуктів потрібно більше ресурсів (води, ґрунту, мінеральних речовин), ніж для рослинництва, 2) для пересічних споживачів, включаючи кілька веганських днів на тиждень, не є ризиком для здоров’я, навпаки: це може допомогти при серцевому нападі, а також у боротьбі з діабетом та ожирінням.

Почнемо з того, що болить найменше: якщо ми не можемо відмовитися від рагу, спробуйте укуси хумусу-буряка або грибів-вершків-огірків замість звичного сандвіча з паризьким сиром. І якщо вони не смакують, спробуйте ще одну з безлічі екологічно чистих комбінацій наступного тижня.!

Відповідальність на кухні

Подивившись у холодильник, щоб побачити, який з наших інгредієнтів варто зробити до того, як він незабаром зіпсується, вибравши правильний рецепт для нього та отримавши необхідні додаткові інгредієнти - і лише ті, які вам потрібні - також варто звернути увагу на економію під час приготування. На кухні існує незліченна кількість маленьких хитрощів, які можуть допомогти вам заощадити енергію або воду та, можливо, зменшити кількість утворених відходів.

Ініціатива "Відповідальний гастрогерой" має на меті підвищити обізнаність про зв'язок між навколишнім середовищем та їжею та допомогти зберегти довкілля корисними порадами, які можна включити у повсякденне життя. Більшість порад повертаються до того, що говорили наші мами та бабусі: не викидайте їжу, напишіть список покупок, поставте кришку на сковороду, якщо кип’ятите воду. І якщо ми вже так чи інакше виконуємо їхні вказівки, варто попросити сімейних рецептів і вивчити науку приготування варення, маринування чи приготування сиропу.

. і гість

На щастя, нам не доведеться відмовлятися від нашої прихильності до довкілля сьогодні, навіть якщо ми просто вирішимо не вживати щоденний наповнювач вдома. Є спеціально зелені ресторани, але в фаст-фуді ми можемо попросити фалафель замість курки, ми можемо попросити овочі замість тефтельки з картоплею, насправді сміливі можуть скуштувати голубці, приготовані з домашньої риби, замість м’яса. Ми можемо скуштувати каву з меншою кількістю молока, а також пити її місцево, економлячи склянку на винос; не кажучи вже про ту заслужену п’ятихвилинку відпочинку у великій піці. Якщо ви не надто голодні, попросіть половину дози: це запобіжить попаданню вашої їжі, що залишилася - або упаковки, якщо ви захочете її додому - у смітник.

Сьогодні група свідомих споживачів зростає. Тож не соромтесь запитувати у нашому улюбленому ресторані, що вони роблять для стійкості! Ми, клієнти, голосуємо за наші гроші: де ми це витрачаємо, ми також вказуємо, які цінності ми підтримуємо і яке майбутнє ми передбачаємо для себе та майбутніх поколінь. Ми гарантуємо одне: будуть укуси, які не мають менше вуглецю, але через непереборні смаки виберуть ті, хто приймає виклик зеленій дієті!

Стаття була опублікована в блозі Market and Profit Climate 28 квітня 2013 року.