Як овочева рослина, як “зелена квасоля”, плід досі їдять у вигляді бобових, бобових, тоді як, коли дозрівають, насіння споживаються як “суха квасоля”.

зеленої квасолі

Зелена квасоля (Phaseolus vulgaris), або в народі відома як зайці (наприклад, горох, сочевиця та соя), є бобовими.

Батьківщина квасолі знаходиться в Мексиці, де це була найдавніша їжа індіанців. Вперше квасоля була завезена в Європу в 16 столітті, і лише пізніше кущ став відомим. Він прибув до Угорщини під час турецької окупації. Харчові цінності зеленої квасолі значно відрізняються від харчових цінностей сухих бобів. Набагато легше засвоюється, вдосконалюється та збагачується за нашими французькими технологіями у наших стравах.

Сьогоднішні сорти зеленої квасолі (кущової квасолі) були виведені з колишніх повзучих бобів. У ньому все ще виробляють переважно фіолетову квасолю, тоді як сорти, які сьогодні доступні, є білими, головним чином тому, що це важливий фактор, щоб консервувати консервовану фарбу. A II. До Другої світової війни в Угорщині вирощували сорти зеленої квасолі, виведені іноземцями.

На сьогоднішній день в Угорщині офіційно зареєстровано близько 80 сортів, з них майже 50 зелених та 30 жовтих. В угорській торгівлі жовтий стручок широко поширений, хоча зелений стручок такий же смачний, лише пізніше він починає волокнистим і вміст магнію в ньому вищий. У Західній Європі зелені сорти стручків вирощують майже виключно і перевага віддається т. Зв олівець. У невеликих садах виробляють переважно бобові стручкові боби.

Хороша зелена квасоля ніжна, легко ламається під слабким тиском. Стручки волокнисті, м’ясисті, насіння незрілі та соковиті. Консервна промисловість консервує стручкові боби шляхом швидкого заморожування, сушіння та термічної обробки.
Зелена квасоля має енергетичний вміст 41 калорію, менше білка та вуглеводів, ніж зелений горошок - саме тому вона відіграє важливу роль у харчуванні діабетиків та тих, хто дієт, - але вміст у них каротину, вітаміну В1, В2 та С є настільки ж значним, що і їх вміст харчових волокон не є незначним. (3,03 г). У міру дозрівання стручкової квасолі поживні речовини надходять у насіння і концентруються.

Сухі боби, як половина горошини, містять у зеленій квасолі приблизно в сім разів більше енергії (338 калорій), білків та вуглеводів, але містять багато калію, магнію, фосфору та кальцію, цинку, марганцю та нікелю. Вітаміни В1, В2 та фолієва кислота. Зелена квасоля містить набагато менше білка, але дуже багата мінералами.

Їх харчова біологічна цінність зумовлена ​​вмістом поживних речовин як для жовтих, так і для зелених сортів стручків. Їх сечогінна дія дуже відмінна, завдяки співвідношенню натрію до калію 1: 153. Тому чай і супи, виготовлені з піхви, рекомендуються при захворюваннях серця та нирок, скаргах на сечовий міхур, невритах, а чай також може бути ефективним засобом від подагри та ревматизму. Квасоля також містить інсуліноподібну речовину (глюкокінін), яка сприяє зниженню рівня цукру в крові. Не рекомендується вживати зелену квасолю в сирому вигляді, оскільки вона містить вміст «фазину» у стручку, що може спричинити азотовмісну глюкозидну хворобу, але ця речовина розкладається під впливом тепла. Сира зелена квасоля також містить неприємні аромати.

100 грам зеленої квасолі містять в середньому 90 г води, 5 г вуглеводів, 2 г білка, 2 г харчових волокон і 0,7 г мінеральних речовин, з них 238 мг калію, 60 мг кальцію, 24 мг магнію, 1,5 мг натрію та 0,4 мг азоту.