Історія
Згідно з дослідженнями, популярна бобова рослина походить з Нового Світу - ми знаємо, що її вирощували в Перу та Мексиці тисячі років тому. Його французька назва (фасоль) походить від ацтекської назви, звідси і слово "аякольт". У 1542 році відомий ботанік Фукс з великою точністю описав рослину. Тривалий час квасолю вживали лише в зерні, у свіжому або сушеному вигляді. Першими це зробили італійці Наприкінці XIX століття вони почали їсти ще незрілі ніжні стручки квасолі як свіжі овочі. Так народилася «зелена квасоля». Відтоді виробники виводять все більше різноманітних і кращих сортів.
Як вибрати?
Купуйте тонкі, довгі, тверді зелені стручки квасолі, які, зігнувшись, негайно порвуться.
Як зберігати?
Зелена квасоля може зберігатися в овочевому відділенні холодильника до двох-трьох днів, але вона чудово піддається глибокому заморожуванню (навіть без попереднього бланшування).
Як підготуватися?
Хто не прибирав бобові? Ця проста операція складається з відрізання обох кінців стручків і витягання будь-якого волокна разом із зрізом (останнє дуже рідко зустрічається у сортів, що вирощуються сьогодні).
Як готувати?
Киньте зелену квасолю у велику каструлю з підсоленою водою і готуйте 4-5 хвилин. Ми також можемо варити його на пару, але в цьому випадку ми повинні бути дуже обережними, тому що ми можемо зберегти всі смаки зелених стручків лише у тому випадку, якщо вони залишаються “al dente”, тобто трохи хрусткими.!
Деякі практики
До кінця приготування красивий колір зеленої квасолі збережеться, якщо ми готуємо її у справді великій кількості прапорової води, без кришки. Закінчивши, раптово занурте його в крижану воду, оскільки раптова зміна температури призводить до закріплення зеленого барвника в рослині, хлорофілу.
Вказівки щодо використання
У хрусткому салаті: зелена квасоля, ендівія, нарізана соломкою, кубики авокадо та лимонно-оливкова олія, і ми вже можемо подавати її до столу. Зелена квасоля, обсмажена в трубці: Покладіть зелену квасолю на дно вогнетривкої чаші, накрийте нарізаними скибочками смаженого качиного м’яса, посипте сухарями і поставте в духовку. Або просто влийте суміш вершків і збитих яєць, приправте мускатним горіхом.
Чому ні?
Тосканський стиль: підсмажте зелену квасолю з кубиками помідорів і бекону, перцем, часником і посипте рубаним базиліком.
Познайомтесь з нами ближче!
Зелена квасоля та квасоля, що видобуваються, - це одна і та ж рослина. Два типи відрізняються тим, що консистенція їх піхви неоднакова. У дитини, яку потрібно викопати, ми знаходимо так званий пергаментний шар, який твердне під час росту, а також довгі «волокна», тобто волокна. Цей тип можна їсти лише як зелену квасолю, зібрану в дуже молодому віці, а їх надзвичайно тонкі, насичено-зелені, надзвичайно смачні стручки безумовно вимагають ручного збору. Існують також версії без волокон і без воску. Їх можна взяти пізніше, і їх стручки часто більші за розміром, зеленуватого або жовтуватого кольору, ніж у випадку з відомими масляними бобами. Від схрещування двох різновидів, т. Зв квасоля "штучне філе", яка зберегла хороші якості обох видів: дрібні, компактні, смачні стручки без осколків і шарів воску.
Знання про харчування
Зараз існує багато видів зеленої квасолі, тому ми можемо урізноманітнити свій щоденний раціон і запропонувати гостям цінні овочі, які є цінними і дуже корисними для харчового балансу. Він має низьку калорійність (23 ккал/100 г у вареній зеленій квасолі), але високий вміст вітамінів (особливо з високим вмістом провітаміну С, провітаміну А та вітаміну В9, тобто фолієвої кислоти). Ні незначного вмісту мінералів (багатих кальцієм і магнієм), ні вмісту клітковини (ми знаходимо 2 г клітковини в 100 г овочів). Зазвичай він легко засвоюється, і навіть наші найчутливіші однокласники можуть споживати його з найслабшої, наймолодшої зеленої квасолі.