Якщо ви є одним із захоплених очищувачів солодкого зеленого горошку, зараз найкраща можливість. Бо хоча ми можемо заморожувати його або зберігати на тарілці цілий рік, найсмачнішими та кориснішими є молоді свіжостиглі плоди на початку літа. Горох потрапив до Європи з екзотичного Сходу, але це було давно, ще до нашої ери, тому добрі два тисячоліття були частиною нашого раціону. У середні віки його навіть використовували як чудодійний засіб проти злих духів, а в народній медицині досі рекомендується жінкам для підвищення родючості.
Зелений горошок та поживні речовини
Коли найкраще
Сезон гороху досягає піку на початку літа, цукровий горошок, який ми також можемо вживати разом із шкіркою, дозріває трохи пізніше. Свіжий горошок повинен бути насиченого зеленого кольору, твердий, блискучий і м’яко скрипить при натиранні. Найкращі гвоздики середнього розміру, вони не повинні бути заплутаними або сильно тісними. Якщо соски жовті або світло-зелені, цукор у них вже почав перетворюватися на крохмаль. Легкі і тонкі гвоздики ще не дозріли.
Свіжий молодий літній горох має найбільше поживних речовин, консерви втрачають до дев'яноста відсотків вмісту вітамінів. Ми готуємо горох якомога швидше після збору врожаю та лущення. Короткий час, максимум два дні, він залишається в холодильнику, загорнувшись у мікротеновий пакет.
Лікувальна дія гороху
? Це благотворно впливає на нерви, допомагає підтримувати психічне здоров’я, допомагає полегшити психічне неспокій і депресію.
? Сто грамів гороху забезпечують організм у десять разів більше білка, ніж, наприклад, така ж кількість ковбас.
? Це найбагатше джерело вітаміну В1, який позитивно впливає на нервову систему, усуває стрес, депресію та покращує сон. Сто п’ятдесят грамів свіжого горошку покриють добову потребу в тіаміні.
? Знижує ризик серцевих захворювань
? Допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові
? Це знижує рівень холестерину в крові
? У сто грамах гороху всього 65 калорій
Рецепти
Ми готуємо або готуємо термічно якомога коротше, тривале варіння та консервування знищать значну частину вітамінів групи В і С. Покладіть горошок у киплячу підсолену воду і варіть близько 2-4 хвилин. Якщо воно недостатньо солодке, додайте у воду чайну ложку цукру.
Літній гороховий салат
Близько 300 г очищеного свіжого горошку (або замороженого) коротко тушкують у невеликій кількості підсоленої води і дають капати. Змішайте 100 г сметани зі столовою ложкою оливкової олії і ложкою лимонного соку і додайте до гороху. Посоліть і приправте за смаком. Посипте подрібненою петрушкою або цибулею.