нові

Зелений горошок (Pisum sativum L.), типова овочева рослина помірного клімату з деякою морозостійкістю, є однією з найбільш ранніх, яку вживають у їжу. За досвідом виноградарів, це рослина «теплої весни, прохолодного літа». Це примітно не тільки своїм раннім споживанням, але й харчовою цінністю та цілющими властивостями. Mateljan, творець найздоровіших харчових продуктів у світі (WHF), зараховує його до 100 найздоровіших харчових рослин у світі.

Виробництво у світі та у нас

За останні десятиліття світове виробництво зеленого гороху значно зросло та реорганізовано географічно. Сьогодні Китай є найбільшим у світі виробником зеленого горошку, за нею - Індія, за нею - Франція, четвертою - США. Іншими основними виробниками є Кенія, Єгипет, Алжир, Великобританія, Марокко, Перу.

Приблизно половина (48-52%) маси врожаю стручка, залежно від ступеня слабкості, становить насіння. Чим він слабший, тим менша його частка.

Збільшення виробництва та територіальна реорганізація також призвели до нової номенклатури товарів. Випущений в США китайський заморожений бобовий зелений горошок. Свіжий і заморожений бобовий цукровий горох (також китайського виробництва) також постійно доступний. Торговці товарами рекламують бобовий зелений горошок таким чином, щоб ті, хто їх скуштував, відкрили новий світ смаку, а відтоді консервували або витягували із стручків комбайном. не повернеться до замороженого зеленого горошку.

Зелений горошок є низькокалорійним (81 ккал) і має низький глікемічний індекс (ГІ) (40). Він надзвичайно багатий фітохімікатами, що захищають здоров’я, мінералами, вітамінами, антиоксидантами, багатьма розчинними та нерозчинними клітковинами та білками. Серед фітохімікатів варто відзначити бета-каротин, кверцетин, куместрол, що знижує ризик раку шлунка, та бета-ситостерин.

Останнє допомагає підтримувати низький рівень холестерину в організмі. Він містить багато мінеральних солей, головним чином марганець, фосфор, калій, мідь, цинк, молібден, магній і залізо. Це рясне джерело багатьох вітамінів (В1, В2, В9, С, К та ін.). Нещодавні клінічні випробування також підкреслили його роль у сприянні роботі серця, поліпшенню зору та профілактиці діабету 2 типу та деяких видів раку.

в Угорщині серед овочів (після солодкої кукурудзи) друга за величиною рослина займає 20% площі вітчизняного виробництва овочів. Більше 90% поверхні машинно чистять, а консервують і виготовляються заморожені товари. Виробнича площа в Угорщині - за даними ОГС - за останні роки становила 14-17 тис. Га.

Ядро гороху кісткового мозку з квадратною зморшкуватою поверхнею

Ботаніка та її екологічні потреби

Це однорічна самозапліднююча рослина глоду, що належить до родини Fabaceae. Його коренева система веретеноподібна, на бічних коренях (у симбіозі з рослиною) мешкають бактерії Rhizobium, які зв’язують атмосферний азот і збагачують ґрунт приблизно 80-120 кг/га азоту на рік. Квітки складаються з 1-3 або утворюють гроно, їх колір білий v. фіолетово-червоний. Зазвичай вони розкриваються вранці, квіти на одній рослині розпускаються через 10-20 днів.

Холодостійкий, екстрагуючий горох проростає при температурі 2-3, костномозгового типу при температурі 5-6 o C. Найбільш сприятливим для його росту і розвитку є 16-18 o C. Важко переносити температуру вище 24 o C, за таких умов її вегетація аномально прискорюється, місця і примусового дозрівання мало.

Це вимагає інтенсивного освітлення та довгих денних умов. При низькій яскравості вегетаційний період продовжується, і квіти стають менш родючими. Є два критичні періоди з точки зору потреби у воді, часу сходів і часу цвітіння. При проростанні гороху проростає, він поглинає 105-110% маси насіння і 150-155% типу кісткового мозку. Потреба у воді зазвичай забезпечується з накопичених осінньо-зимових опадів. Для отримання однієї тонни врожаю потрібно 18,9 кг азоту, 5,6 кг фосфору та 15,2 кг чистого калію діючої речовини.

Очищена сировина для консервної промисловості з оптимальною стиглістю

Сортові типи

У вирощуванні виділяють три типи зеленого горошку: експелер, кістковий та цукровий горох.

THE добування гороху основний вид зеленого гороху, невибагливий, холодостійкий, але неякісний. Цукор в ній швидко перетворюється на крохмаль, втрачаючи первісну слабкість за 1-2 дні. Насіння має дозрілу гладку округлу поверхню. Через нижчий попит на тепло, сорти можна висівати раніше, тому вони є новим ринком та консервами сезону консервування.

THE кістковомозковий горох утворився з видобутку гороху в 16-17 ст. близько 16 століття. Його потреба у теплі вища, ніж у екстрактора, і в усіх відношеннях це більш вимоглива, але набагато якісніша версія. Вміст цукру повільніше перетворюється на крохмаль, тому він зберігає свою слабкість протягом 3-4 днів. Насіння має зрілу зморшкувату поверхню і квадратну форму.

THE цукровий горошоквнутрішня волокниста мембрана відсутня у вагінальній стінці, тому, на відміну від попередніх двох типів, можна споживати не тільки ніжну серцевину, але і всю ніжну втулку. Є два варіанти, стручок одного типу не заповнений насінням, але добре виражений на своїй поверхні (цукровий тип). Інший стручок повністю заповнений насінням, що робить його твердим, подібним до стручка зеленої квасолі (тип оснащення).

Потреба в теплі кожного сорту коливається між 600-960 o C, а час вирощування коливається між 64-65 і 80-82 днями.

Ніжний зелений горошок, насіння досягло остаточного розміру, але перетворення цукру в крохмаль ще не розпочато

Технологія виробництва сировини в консервній промисловості

Сировина для консервної промисловості вирощується за допомогою однопрохідного машинного (комбайнового) збору врожаю.

Сівбу холодостійкого гороху можна розпочати рано, наприкінці лютого і продовжувати до початку квітня. На практиці встановлення запасів відбувається між 20 лютого та 10 квітня. Посів завжди починається з видобутку гороху і продовжується за цим варіантом, поки температура ґрунту не досягне температури 5-6 o C, необхідної для проростання набагато якіснішого кісткового гороху. Посів проводиться з відступом між зернами (12 см) із використанням 150-250 кг/га насіння, щоб забезпечити кількість зародків 1,1-1,5 млн/га.

Зелений горошок, посіяний з 20 лютого по 10 квітня, можна збирати з початку червня до початку середини липня протягом 30-35 робочих днів. Безперервність дозрівання можна забезпечити періодичним посівом, розрахованим на основі теплової одиниці. (Суть цього полягає в усередненні максимальних та мінімальних температур днів після сівби і відніманні 4,4 o C, визначеному як поріг розвитку рослини. Залишки підсумовуються до досягнення 30 o C. Коли це буде зроблено, час наступного посіву.)

Замість конкретних вимірювань періодичний посів також можна проводити на основі середніх значень температури для даного виробничого майданчика, хоча його точність постійно погіршується через погодні аномалії зміни клімату. Важливо, щоб урожай завжди проходив в оптимальній якості, коли насіння розвинулось, заповнило стручки, але перетворення цукру в них у крохмаль ще не розпочалося.

Якість зеленого горошку можна точно виміряти за допомогою приладів. Для цього a дрібний ефір доступне обладнання, яке виражає слабкість у ступенях тонкого ефіру. Сировина чудова до 45 градусів тонкого ефіру, перший клас 45-55, другий клас 55-63 градусів тонкого ефіру. Ступінь тонкого ефіру може бути перетворена на ступінь тендерометра, виміряну у міжнародній практиці, 1 ступінь тонкого ефіру становить приблизно Еквівалентно 3 градусам тендерометра. Якість «нетерплячої сировини» молодого зеленого горошку, обмолоченого зі стручків, швидко погіршується. Залежно від температури, вона може за кілька годин витримати 6-8 градусів. Тому слід докласти зусиль, щоб зібрана сировина була якомога нижчою та швидко перероблялася. Щоб зберегти якість, доцільно промивати обмолочене насіння в крижаній воді відразу після збору врожаю.

Технології вирощування бобових зеленого горошку

Весняний посів. Ця технологічна версія дає товари найкращої якості, які можна продати за найвищою ціною, але існує значна потреба у збиранні вручну. При цьому завдяки забезпеченню збірними дорогами кількість рослин на гектарі на 20-30% менше. Посів зазвичай проводиться рівним рядком близько 30 см або подвійними рядами 12 + 40 см між кінцем лютого та кінцем березня та початком квітня, при повторному періодичному посіві щотижня для забезпечення безперервної подачі товарів. Урожай можна збирати вручну, підбираючи 2-3 рази з кінця травня до кінця червня. Вирощувати бобовий зелений горошок набагато вигідніше, ніж промислова сировина, зібрана комбайном, а також призводить до набагато кращої якості товарів.

Обробіток, що перезимував. Варіант вирощування розвинувся в більш м’яких, південно-задунайських частинах країни, в околицях Сіклоша та Віллань. Насіння вирощують в кінці жовтня, на початку листопада або буде скасовано в першій половині грудня. Попередній посів проростає восени, тому його захищають від зимових морозів укриттям. У випадку грудневого посіву насіння лише набрякає, але не проростає. Осінній посів можна зібрати 2, озимий на 1 тиждень раніше самого раннього весняного сівби. Це означає, що рослини можна збирати вже в середині травня. Ймовірно, якщо більш м’які ділянки внаслідок зміни клімату стануть постійними в нашій країні, метод буде застосований в інших частинах країни. Тільки сорти морозостійкого гороху можна розглядати для перезимівлі.

Літнє вирощування. Посів можна проводити за допомогою кісткового мозку (як вторинну культуру) з кінця червня, а швидше з початку липня. Коли дні стають коротшими, а великих геїв вже не очікують після проростання. Розвиток рослин від літнього посіву прискорюється при температурах, вищих за їх потреби, і вони дають лише половину врожаю порівняно з весняним посівом. Навіть за умови регулярного зрошення очікується втрата врожаю на 30-40%.

Зелений горошок - одне з найперших (вже в середині травня) свіжих овочів, які потрібно вживати в їжу. У найкращій якості, в стані стручка, в оптимальній зрілості (45-50 градусів дрібнодисперсного ефіру), доступний тип кісткового мозку, підібраний вручну. Китай, який з тих пір став найбільшим світовим виробником, за останні роки затопив американські ринки бобовим зеленим горошком (пропонується свіжим і замороженим).

Це було головним викликом для торговців традиційно зібраних машинними, консервованими та замороженими товарами, оскільки зелений горошок, зібраний комбайном, містить як занадто молоді, так і перестиглі насіння, а тому не може конкурувати з рукою в однорідному, оптимальному стані дозрівання. умови якості. У наш час неминучість збору вручну також може призвести до ренесансу та широкого поширення цукрового гороху. Поточні свіжі ринкові ціни показують, що витрати на зелені бобові окупляться цінами. Це також може надати можливість створювати цінності державній зайнятості у відсталих, неблагополучних регіонах країни, не обтяжуючи центральний бюджет.

Перероблена версія журналу AF Доктор Шандор Ходоссі: Зелений горошок - нові тенденції у світовому виробництві (10.10.2016, с. 132).