Зеленолистий цикорій - звичайний овоч в Аргентині та Уругваї, шанована «радичета», ймовірно, що виходить з рук італійських іммігрантів
ІНФОРМАЦІЯ. Незважаючи на сусідство Італії та Іспанії, поширення "середземноморського" стилю в багатьох аспектах та загальну глобалізацію, особливості залишаються. Одним з них, у кулінарній галузі, є використання цикорій .
Це листовий овоч, практично невідомий в організованій торгівлі в Іспанії, хоча ботанічно близький до ендівії та ендівії. Це згадується в областях, що спеціалізуються на овочах, таких як Тудела. Він продається як листя в пучках .
Зеленолистий цикорій - звичайний овоч в Аргентині та Уругваї, шанована «радичета», ймовірно, що виходить з рук італійських іммігрантів.
Смажений корінь дикої рослини використовувався під час війни як замінник кави і має новий інтерес як замінник кави без кофеїну. Згадується, що на відміну від кави він є подщелачивающие властивості (поки кава підкислює). Оскільки в ньому немає кофеїну, він не сприяє підвищенню артеріального тиску; навпаки, його ефект гіпотензивний.
Даніель Альборс розповідає в «Інтегралі», що його вживання в їжу та в терапевтичний спосіб датується багатьма століттями; є дані про його вирощування в Єгипті.
Ботанічні відносини
Його наукова назва - Cichorium intybus, із сімейства складноцвітих (його «квіти» насправді є суцвіттями, тобто вони складаються з безлічі дрібних квіток).
Ендівія, настільки поширена в Бельгії та Франції і доступна в Іспанії на всіх торгових точках, - це різновид цього самого виду (C. intibus var. Sativus), вироблений такими компаніями, як Уеркаса . Червоний цикорій, який іноді трапляється на іспанських ринках, і ще одна італійська фірма, особливо з району на південь від Венеції, - інша (C. intybus var. Foliosum); ендівія, як кучерява, так і гладка, є близьким родичем (про її наукову назву свідчать Cichorium endivia, var. crispa та latifolia відповідно). Дикий цикорій дуже поширений на будь-якому узбіччі дороги; їх привабливі блакитні квіти дарують їх. Ці квіти їстівні та привабливий інгредієнт для салату.
"Зеленолистий цикорій - це листовий овоч, який мало відомий в торгівлі в Іспанії, хоча ботанічно близький до ендівії та ендівії"
У них спільне, що коли лист зламається, виходить крапля «латексу» та аромати з гірким присмаком, які дуже добре поєднуються при варінні з бобовими, м’ясом, картоплею.
Гірке - добре
Речовиною, що відповідає за гіркий смак, є інтибін; китайці вважали, що гіркий смак пов'язаний з лікарськими рослинами, які сприяють травленню, і частина цього залишається. Подумайте лише про рекламоване Фернет, у складі якого артишок важливий, надаючи йому трохи гіркий присмак, але не настільки, щоб його не можна було насолодитись як напоєм на світських заходах.
Цикорій також характеризується багатством калію та бідністю натрію, що надає йому сечогінні властивості. Це відносно поширена властивість серед овочів. Також діуретиками є спаржа та овоч, що має схожий вигляд у своїх листках, «кульбаба», Taraxacum officinale. У Франції `` філатні '' листя їдять (біліють від зростання за відсутності світла, як ендівія) і відомі як " пописати в літ «, Оголошення про ймовірне пописання в ліжко.
Харчові властивості цикорію продовжувати. Його зелені листя забезпечують вітамін А, містять флавоноїди, віамін С, кавову кислоту. У ньому також є оксалат, тому рекомендується уникати частого вживання, якщо у вас є тенденція до утворення каменів у нирках.
На відео нижче показано п’ять корисних властивостей цикорію для здоров’я
Зображення
Перше зображення, Екокозас, Переваги цикорію/Зображення цикорію з квіткою, Jardineriaon
Джерела
Даніель Альборс Перікас, цикорій, інтеграл nr. 472
Пов’язана інформація