основі борошна

Борошно витратило стільки часу, намальованого біля основи харчової піраміди, що ми в кінцевому підсумку повірили, що це їх місце.

Хліб, макарони, крупи, печиво ... Усі ці продукти, виготовлені з борошном, складають важливу частину раціону багатьох людей. У деяких випадках навіть суттєво.

Але чи здорово, що основою раціону є борошно?

Швидка відповідь - ні. Нездорово, щоб борошно було основою раціону.

Також це не є необхідною або необхідною їжею. Вони не забезпечують нічого необхідного, що не може бути забезпечено іншими продуктами харчування.

Не плутайте крупи з борошном

Вживання зернових в зерні, понад усе інтегральний, в деяких дослідженнях пов’язані з користю для здоров’я. З цієї причини його споживання давно рекомендується.

Тим не менше, дуже важливою помилкою є плутання зернових злаків із зерновим борошном. Бо його вплив на здоров’я абсолютно різний.

Зернові культури - це зерна рис, овес, кукурудза, жито, ячмінь, спельта, пшениця тощо.

Борошно отримують обробкою цих сирих зерен злаків:

  1. Спочатку їх дрібно подрібнюють.
  2. Потім різні компоненти зерна очищуються та видаляються.

Як ми побачимо, ця обробка є одним із факторів, який найбільше впливає на негативний вплив борошна.

Наслідки помелу

При подрібненні злаків порушується клітинна структура зерна, втрачається матрикс і виділяється крохмаль (що є джерелом вуглеводів у крупі).

Наслідком є ​​те, що це крохмаль досягає кишечника набагато доступнішим і доступнішим способом, і, отже:

  • Він засвоюється і засвоюється набагато вищою швидкістю, ніж вихідне зерно. Це призводить до швидкого підвищення рівня глюкози в крові та збільшення інсуліну подібний до того, що виробляється цукром.
  • Бактерії в кишечнику можуть використовувати його як легке джерело їжі. Це спонукає бактерії рости більше, ніж потрібно (розростання бактерій), і, крім того, він стимулює ріст штамів мало корисних і прозапальних бактерій (дисбактеріоз).

Наслідки переробки

Під час переробки видаляються різні компоненти зерна, як покриви (висівки) і зародок.

У цих усунутих компонентах (висівки та зародки) знаходиться найбільша частина цікавих поживних речовин злаків. Отже при переробці корисні властивості втрачаються що вони могли мати для здоров'я.

Що ще, чим більш рафіноване борошно, тим доступнішим буде крохмаль, і гірше наслідків, які ми бачили в попередньому розділі.

І цільнозернові борошна?

100% цільнозернові борошна зберігають висівки та зародки, тому вони принаймні містять більше поживних речовин, ніж рафінована біла борошно.

Однак негативні наслідки виділення крохмалю (як ми бачили вище) все ще існують, оскільки клітинна структура порушується, а матрикс втрачається внаслідок подрібнення зерна.

Чи правильно використовується борошно?

Попереднє замочування та тривале варіння для приготування цільнозернових злаків або тривале бродіння для виготовлення традиційного хліба - це процедури, якими досягається:

  • Що наш кишечник може переносити і перетравлювати ці злаки
  • Зменшити антинутрієнти, які блокують всмоктування інших поживних речовин (наприклад, фітатів)
  • Знижують сполуки із запальним ефектом або які змінюють кишковий бар’єр (наприклад, клейковина або лектини)
  • Частково усунути деякі шкідливі для здоров’я елементи (наприклад, миш’як із рису)
  • І т. Д.

Тим не менше, з борошном ми пропускаємо всі ці процедури. Їх не замочують перед використанням, не готують тривалий час годинами, ані довгі традиційні часи бродіння не поважають.

З іншого боку, багато продуктів, виготовлених з борошном, піддаються високим температурам випікання, або їх обсмажують, щоб підрум’янити та отримати чіткі аромати та текстури. Проблема в тому, що одночасно утворюються шкідливі сполуки (як акриламід). Чим золотистішим або темнішим він стає, тим більше цих сполук утворюється.

"Дієта на основі борошна"

З огляду на те, що ми бачили до цього часу, ми можемо дійти висновку, що борошно не є цікавою їжею. Вони погано харчуються, а також можуть мати негативні наслідки для здоров’я.

Але якщо ми також оцінимо характеристики їх звичного режиму споживання, то ми закінчимо розуміти, чому вони не здорові.

Борошно вживають переважно у вигляді хліб, макарони, тісто, печиво, промислові крупи, випічка, випічка, тісто та соуси.

Подумайте, якою була б ваша дієта, якби ви виключили всі ці продукти ... Вам важко це уявити? Якщо ви думаєте, що ваша дієта без них не мала б сенсу, що вона була б нудною, мало різноманітною і що ви б не знали, що їсти ... Тоді у вас є дієта на основі борошна. Що це значить?

  • Що ваш раціон заснований на продуктах погана харчова цінність і нездорова.
  • Що ці харчові продукти порожні витіснити інші поживні, цікаві та необхідні продукти:
    • Наприклад, якщо печиво замінює хороший повноцінний сніданок.
    • Якщо якісь макарони та помідори підставлять тарілку здорової їжі.
    • Або якщо бутерброд, бутерброд чи «хліб чимось» замінять повноцінний обід.
  • Що ви додаєте порожні калорії та погіршення якості їжі коли ви використовуєте їх для обмазування та смаження або для приготування та загущення соусів.

Крім того, всі ці вироби, виготовлені з борошном, мають висока щільність енергії (невелика кількість забезпечує багато калорій), вони не дуже ситні і породжувати деяку звикання.

Ви думаєте, що не можете жити без хліба? Чи не хочете ви чути про відмову від макаронних виробів? Ви любите лише побиту рибу? Коли ви починаєте їх їсти, вам важко знати, коли зупинитись? Вам хочеться будь-коли, навіть без голоду? Ну ось у вас це ...

Остаточний наслідок - це так важко контролювати споживання, і дуже легко споживати велику кількість калорій з цими продуктами, легко, швидко і не усвідомлюючи цього.

Підсумовуючи:

Борошно - це не злаки, це борошно. Вони не мають однакових властивостей, а також наслідки для здоров’я однакові.

При обробці зерен злаків для отримання борошна поживні речовини втрачаються і виділяється крохмаль, збільшуючи його доступність:

  • Це спричиняє швидке підвищення рівня цукру в крові.
  • І це змінює флору кишечника

Замочування, тривале варіння та тривалі процедури бродіння, які роблять крупи краще переносимими та менш проблематичними, зазвичай не застосовуються з борошном.

При цьому борошно не є здоровою їжею, а тим більше необхідною.

Все це це особливо важливо, коли схема споживання така, як "дієта на основі борошна". Однак воно має мала актуальність при дотриманні a здорове харчування шаблон, де борошно не є провідним елементом.

У наступній статті я розповім трохи більше про негативні наслідки борошна для здоров’я та про особливі обставини, за яких варто зменшити його споживання або взагалі виключити.

Якщо вам це було цікаво і ви хочете продовжувати розбивати міфи та вчитися харчуватися здорово, ви можете це зробити за допомогою онлайн-відеокурсів.

Коментарі

Ви можете жити без них, я цього досяг, і харчуюся чудово. Дякую Міріам