Зернові культури - це загальна назва полинів, які вирощують для отримання їстівних насіння. Вони були одними з основних елементів харчування людства з давніх часів. Хліб, ферментоване тісто, випікане із злакового борошна, з самого початку було основною їжею для людства. Тому зернові культури вирощують у більших кількостях, ніж будь-яка інша культура в усьому світі. Збагачені вуглеводами злаки є основною їжею; в деяких країнах, що розвиваються, рис, пшениця або кукурудза забезпечують майже весь раціон. У розвинених країнах їх споживання є помірнішим і різноманітнішим, але тут це також є фундаментальним.

наше

Основні злаки:
гречка
амарант
кукурудза
лобода
рис
пшениця
ячмінь
сорго
пшоно
овес
жито
сік тритикале (кормова рослина, створена схрещуванням пшениці та жита)
тефф: «чудо-зерно» Ефіопії - це найдрібніші зернові культури, із 150 зерен теффа, що становлять зерно пшениці. Тефф по-амхарськи: "загублений" через малий розмір насіння. Він також росте в крайніх географічних місцях

ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН ? Клейковина = клейковина

Більшість білків пшениці складаються з нерозчинних у воді білків, гліадину та глютеніну, які при контакті з водою утворюють так звану клейковину. Клейковина - це нерозчинний у воді, але водозв’язуючий, гнучкий, колоїдний матеріал, який робить тісто з пшеничного борошна гнучким і розтяжним, а також стійким до розтягуючих впливів газів (бродіння (дріжджі або дріжджі)). Якість хлібобулочних виробів різних сортів пшениці завжди визначається кількістю та якістю клейковини.

середній склад клейковини/клейковини: 75% гліадину та 25% глютеніну
якщо більше гліадину: м’яка клейковина
якщо більше глютеніну: занадто тверда клейковина
Ось чому не можна випікати хліб з рисового борошна, наприклад.

Пшениця - одна з найпоширеніших і найдавніших культурних рослин людства.

У зерні пшениці бл. 13,0% сирого білка, 1,9% сирого жиру, 1,9% клітковини, 68,5% вуглеводів, 1,7% золи. Він також має значний вміст вітаміну В1 0,61 мг.

Суха речовина ока становить прибл. 60% - це крохмаль. Частина білка пшениці перетворюється на гнучкий, розтяжний матеріал, коли борошно змішується з водою, це глютен. Клейковина визначає еластичність, об’єм та перфорацію хліба. Якість клейковини визначає гнучкість та еластичність клейковинного каркасу та здатність водопоглинання борошна. Борошно, багатше клейковини, можна подрібнювати в борошно кращої якості, змішуючи його з більш слабким борошном, для поліпшення борошна з меншим вмістом клейковини. Хлібопекарська та макаронна промисловість вимагає борошна з більшим вмістом клейковини, а кондитерська - з меншим вмістом клейковини.

Золоутворюючі речовини (фосфор, калій, кальцій, магній, цинк, мідь та марганець) містяться в основному в оболонці та зародках. Чим коричневіший колір борошна, тим більше в ньому частин оболонки, тим більше золоутворювача.

Найпростішим використанням пшениці є подрібнення насіння на борошно мельницею, яка використовується для виготовлення хліба та макаронних виробів. Абразе важливо для тваринництва.

* Булгур - пшеничний виноград
- Булгур - це не що інше, як зерно пшениці, злакова культура, найпопулярніша на Близькому Сході, Туреччині та Індії. Цілі насіння, які ще незрілі або раніше очищені від шкірки, все ще готують на пару, сушать, а потім розбивають на шматки. Якщо ви хочете зробити з нього гарнір, вам навряд чи доведеться його готувати, вам потрібно просто прокип’ятити його водою.
Завдяки описаному вище процесу його можна швидко приготувати, наситити і зберігати тривалий час. Булгур - основна їжа народів доазійської кухні (необхідний компонент турецької кухні), подібна до кускусу, який популярний у Північній Африці. Навіть початківці кухарі можуть сміливо намагатися зробити це, оскільки воно взагалі не злипається.
Булгур (пропонується у нас у більших торгових центрах, магазинах органічних продуктів або східних, турецьких чи арабських магазинах) робиться набагато здоровішим та швидшим, ніж рис. Вміст вітаміну Е особливо високий. 100 грам сирого булгура містить:
- енергетичний вміст: 360 ккал (1500 кДж)
- білок: 12,5 г.
- харчові волокна: 8 г.
- вуглеводи: 69 г.
- жир: 1,75 г.
Булгур випускається у двох розмірах: він більший, складається із напівцільних зерен пшениці, і досить подрібнений, схожий на пшеничну крупу. Перший вживають як гарнір, другий є одним із інгредієнтів салатів та варених страв.

* Кус
- Слово кускус має берберське походження, що означає «добре скручене». У багатьох місцях навіть сьогодні вони скручені вручну в сфери із злегка зволоженої та потрошеної крупи твердих сортів пшениці. Борошняна вода покриває крихітні кульки тонкою плівкою, які потім сортуються за розмірами за допомогою сит різного розміру, відсіваючи з неї також надлишок борошна. Потім розкладіть на сонці і висушіть. Суть процесу полягає в тому, щоб щось виробляти на малому барабані, тобто він не виробляє поту під час розпарювання або замочування (як у випадку з молочними чіпсами або пуліскою).
Він також має розмір горошини, але чим хтось досвідченіший, тим менше він закочує очима. Менші називаються "сейфами" і в основному використовуються для солодощів або начинок. Велике око марокканці називають "маммаса".
Завод доступний у трьох сортах (тонкий, середній та грубий). Поширений також попередньо приготовлений варіант. Щоб не все було просто, зверніть увагу, що кус-кус можна робити і з інших зерен: наприклад, ячменю, проса, кукурудзи, ячмінних паростків, але навіть хлібних крихт.

* Булата
- Серед млинових виробів також варто згадати надуті вироби. Коли надуто, об’єм зерна збільшується у 8-10 разів, що полегшує перетравлення, тому їх рекомендують тим, хто має проблеми з травленням.

*Борошно
Пшеничне дрібне борошно, мумія тих, хто дотримується здорового способу життя.
Насправді вони насправді позбавлені всього його цінного вмісту, але ми звикли, і тому хліб, тістечка, такі смачні. Неможливо приготувати абсолютно однакове печиво, тому ми його заб’ємо. Це може бути смачно та смачно, але точно не зовсім однаковий вигляд, колір, смак та текстура.

Пшеничне борошно, яке майже повністю складається з ядра, втрачає важливі речовини з точки зору якості, тому з поживної точки зору переважно вибирати борошно, яке містить усі три частини пшениці після подрібнення зерен пшениці.

Пшоно - одна з найдавніших культурних культур. Понад 10 000 років до впровадження рису це вже була основною культурою Китаю. Це все ще є важливою основною їжею в Азії та Африці сьогодні.

- Він дуже багатий на вітаміни групи В та мінерали (залізо, магній, фосфор, калій)
- він також багатий клітковиною і білком
- Лужне зерно, яке легше засвоюється, ніж звичайні зерна.
- Він благотворно впливає на стан сполучних тканин, покращує функціонування імунної системи.
- Він також чудовий в умовах дефіциту заліза.
- Не викликає газоутворення
- Він багатий на вітаміни та мінерали, такі як фтор для захисту зубів, кремній для захисту здоров’я волосся, шкіри, нігтів, очей та судин. системне споживання помітно прикрашає, еластизує шкіру, зміцнює волосся та нігті
- Протизапальний, регулює рівень цукру та жировий обмін.

- Приготувати його просто, його потрібно лише пропарити протягом 10-15 хвилин. Текстура та смак будуть кращими, якщо ретельно вимити їх.
- Особливо популярна як каша, її насіння багато разів набрякають під час варіння.
- Ви також можете їсти його як гарнір, приготування таке ж, як і з рисом. -
- Без глютену, тому його використовують для випікання хліба, змішаного з пшеничним або житнім борошном у звичайному харчуванні. -
- Його борошно також підходить для випікання пирогів і млинців, а також для загущення їжі.
- При споживанні з бобовими рослинами його білок добре використовується.

Я особисто великий шанувальник пшона, смачного як солодкого, так і солоного. Я вже використовувала його як гарнір або кашу, як солодке

ТВОЯ РОБОТА

У мене вдома завжди є борошно з спельти з непросіяного борошна. Це правда, що вміст вуглеводів у нього високий, але це джерело хлору, який повільно всмоктується, і при змішуванні з борошном із зниженим вмістом вуглеводів їжа, що виготовляється з нього, стає дієтичною.

- Зернові культури південноамериканського походження. Інки вважали його «Матір’ю насіння».
- Багатий білками, вуглеводами, вітамінами. Містить вітаміни В1, В2, В3, С, Е, бета-каротин, а також кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, цинк.
- Ядро багате на білок, в якому знаходяться всі 8 незамінних амінокислот, тому його можна вважати повноцінним білком. Кіноа, на відміну від інших зерен та бобових культур, має надзвичайно високий вміст лізину, цистину та метіоніну. 6-7% вмісту жиру є відносно високим порівняно з іншими злаками, цінним джерелом крохмалю та клітковини
- З понад 120 видів широко поширені темно-червоні, чорні та білі солодконасінні квони.
- Листя рослини також їстівні.
- Поверхня насіння має гіпофізоподібну сапонінову оболонку, тому перед варінням ретельно промийте.
Завдяки швидкому приготуванню, приємно нейтральному смаку та текстурі його можна приготувати як гарнір, кашу, основну страву або навіть десерт.
- Він легко засвоюється, і навіть чутливі до глютену люди можуть споживати його з упевненістю.
- Це рослина, багата харчовими волокнами, тому рекомендується також при проблемах зі шлунком, а також вагітним жінкам та людям із захворюваннями кровообігу.
- Для тих, хто сидить на дієті, це диво-злак, оскільки він має дуже низький вміст калорій і має підлужуючий ефект.

- Гречка насправді не є зерном, а гіркою травою. Зазвичай його називають злаками, оскільки його використання однакове.
(Примітка мого письменника: я не вважаю випадковим, що гіркі солодощі на смак нагадують обпалену гумку)

Якщо хтось згадує про герсліт, вони говорять ні про що, крім ячменю.
Я особисто дуже люблю ячмінь.
Смачно
- приготовлений
- для кави
- фрикадельки замість рису

* Через вміст глютену, чутливі до глютену люди не повинні його вживати
* Можна використовувати лише очищені від шкірки, оскільки висівки незручні для кишечника.
* Крупа з найбільшим вмістом мікроелементів. Він також містить багато калію, кальцію, магнію та фосфору, а також багато клітковини, тому стимулює травлення.
* Вживання герлі сприятливо впливає на рівень цукру в крові та рівень холестерину.
* Заспокоює нервову систему
* відомий також діуретичний ефект
* Це також підвищує розумову та фізичну працездатність, зміцнює імунітет
* має жарознижувальну та регенеруючу дію шкіри завдяки своєму охолоджуючому ефекту.
* Зернові культури з найбільшим вмістом вітамінів і мінералів: вітаміни A, B1, B2, B6, E, але містять мідь, цинк і залізо.
* Завдяки корисним властивостям ячменю, його особливо рекомендують людям похилого віку, майбутнім мамам, але навіть дітям, які дотримуються дієти, оскільки він забезпечує організм важливими поживними речовинами за короткий час.

* Його використання дуже універсальне:
можна використовувати для супу, каші, гарніру, запіканок та фаршированих страв, а також для салатів. Бажано замочити його на кілька годин перед приготуванням, час варіння досить великий (близько 40 хвилин), але готувати його практично неможливо, тому він буде незнищенним.

К У К О Р І Ц А

Після пшениці рис є найважливішою рослинною їжею людства, важливим інгредієнтом у всіх кухнях світу. Особисто я дуже люблю рис, набагато більше люблю картоплю фрі.
Однією з моїх улюблених страв є молочний рис: P: D Я знаю, що мені вдалося знайти самий нездоровий спосіб споживання рису, але він смачний.: P
Але слава Богу, коричневий рис, який я люблю, мені особливо подобається, що він складніший і його можна жувати.

ЯК СПОЖИВАТИ?
Ми можемо готувати страви з рису на сніданок, обід і вечерю, від закусок до десерту в тій чи іншій формі, це завжди запрошує вас до сервірованого столу.
Гурмани використовують різні види рису для різних страв з рису. Справжнє італійське різотто готується із середнього овальнозернистого рису арборіо (або аворіо), виробленого на півночі Італії, тоді як індійська їжа готується із запашного рису басмати, назви якого означають аромат хінді. Рис жасмину з північних районів Таїланду також запашний і витягнутий. При приготуванні він виділяє легкий квітковий аромат і чудово підходить для азіатських страв. Під час варіння очі трохи пом’якшуються і прилипають одне до одного, так що ви можете комфортно їсти паличками.
Більш округлий і липкий японський рис корисний для молочного рису, його часто продають таким чином. Сорти з подібними властивостями також найкраще підходять для приготування суші.

Будь то білий або коричневий рис, його можна дуже добре поєднувати з різними іншими продуктами та овочами. Крім того, як змішаний гарнір, активні інгредієнти рису та інших овочів засвоюються краще, а також смачніше. Ми можемо змішати після варіння горох, квасоля, сочевиця - зверніть увагу на різні терміни приготування! -, тушковані гриби, перець, цибуля, підсмажений рис, кешью, мідії, очищені смужки імбиру, на ньому можна спекти сир, можна прикрасити листям свіжої трави

Для гарніру ми можемо розрахувати 7 dkg - одну склянку - рису на людину, який вариться у подвійній кількості слабосолоної оливкової олії протягом 15-20 хвилин, тоді як вода для приготування покриває рис, потім на невеликій полум’я або у відповідній ємності, дайте постояти і набухати хвилини. Коричневий рис вимагає приблизно на 10-20 хвилин більше часу на готування.
У своєму раціоні я б розраховував на 5-6 кг!

Не можна забувати спиртні напої, ферментовані з рису, рисовий бренді, відомий в Азії у різних формах, або рисове вино. Знаменитий японським саке. Аррак - це винний дистилят, виготовлений з рису на Яві, Південна Ланка, Шрі-Ланка. Корейське рисове вино можна скуштувати під назвою Makkori. Рисове молоко з рису також популярне в Європі, і його віддають перевагу страждаючим від алергії на молоко замість молока

Басмати - королева рису
Басмати, який вважається одним з найкращих в світі рису, походить з Індії, більш довгий, але тоншезернистий, ароматний сорт, назва також означає: перлина запахів. Він не злипається при готуванні і готовий дуже швидко, залежно від кількості, цього дійсно може вистачити на 6-8 хвилин від джерела.

Рис жасминовий - ароматний
Після простого рису це, мабуть, найпоширеніший сорт в Угорщині, представник родини Басмати. Ароматні, довгоокі, легкі та швидкі у виготовленні. Потрібно лише бути обережним, як і з басмати, щоб не переварити його, бо це вб’є бідних. Це дешевше, його навіть можна придбати на ринку у торговців сільськогосподарськими культурами, а також можна придбати у власній фірмовій версії у великих харчових мережах. Відмінно підходить для азіатської їжі, не липкий, добре зморшкуватий. Нас не рекомендують до молочного рису та різотто, але в іншому випадку це чудовий вибір як гарнір.

Тулуб різотто - кремезний
Різотто досі ототожнюється з рисовим рисом та рисовим м’ясом, яке на щастя зараз зникає, хоча це зовсім інша страва. На додаток до постійного перемішування, італійська їжа, виготовлена ​​з великим полум’ям, супом, маслом та сиром пармезан, - це повноцінна на смак, добре насичена їжа, справжнє задоволення від належної якості. Рис до нього відноситься до типу різотто або арборіо, округлого сорту, який вимагає більш тривалого варіння. Він, як правило, липкий, але оскільки різотто все одно пікантна річ, це не проблема. Він також відмінно підходить для молочного рису, проблема полягає лише в тому, що він також не в найдешевшому ціновому діапазоні

Дикий рис - рис корінних американців
Його також називають канадським або індіанським рисом, хоча насправді він не вважається повноправним членом, оскільки це просто далекий родич. Спочатку родом з Північної Америки та Азії, вирощена в даний час недикована трава є подібним чином безглютеновою, з високим вмістом вітамінів групи В та повноцінним джерелом білка завдяки своїм амінокислотам. Що стосується клітковини та калорій, подібно до коричневого рису, час його приготування, мабуть, найвищий, для пом’якшення може знадобитися від 40 до 50 хвилин. Він не липне, приємно пахне, не має липкого, характерного смаку. Оскільки ціна досить висока, вона може становити до 4000 форинтів за кілограм, її можна використовувати як добавку, змішану з іншим білим рисом надає гарніру захоплюючу текстуру.