Що таке крупи
Зернові культури - одна з найдавніших культур, вирощуваних для існування людини. Вже в давнину вони були одними з важливих складових раціону. Сьогодні вирощується більше видів злаків, оскільки вони відносно невибагливі і забезпечують високий урожай. Основними їх видами є в основному хлібні злаки пшениця та жито, ячмінь, кукурудза, рис, овес, гречка. Нещодавно на перший план вийшли також старовинні зернові культури, які раніше вирощували, але згодом майже зникли, головним чином через низький урожай. До них належать, наприклад, пшениця з спельти, камут, пшоно, лобода або амарант. Зернові культури в основному служать джерелом енергії завдяки високому вмісту крохмалю. Зерно деяких злаків переробляють для отримання етанолу або навіть для отримання біоетанолу.
Важливі речовини злаків
Вуглеводи складають основну частку окремих компонентів, що містяться в злаках. Найважливішою речовиною для зберігання в зерні є крохмаль. Найважливішою азотистою речовиною є білок, який часто визначає технологічну якість сировини. Зокрема, пшеничний білок має особливе положення, оскільки він єдиний, який зазвичай утворює з водою гнучкий гель, т.зв. клейковина. Вміст вітамінів у злаках низький порівняно з тваринами. Тим не менше, його можна вважати джерелом вітамінів групи В. Тіамін (В1) та рибофлавін (В2) містяться в покривах більшості злаків та в паростках. Зернові також містять невелику кількість мінералів і, в мінімальних кількостях, деякі інші речовини, такі як фітинова кислота. Серед інших вітамінів і мінералів злаки є багатим джерелом вітаміну Е, який є важливим антиоксидантом, кальцієм, залізом, магнієм, цинком і фосфором.
Значення злаків для харчування людини
Зернові культури важливі головним чином через свою харчову цінність. Вуглеводи - найпоширеніші, найважливіший з яких - згаданий вище крохмаль. Для нас це головним чином джерело енергії. Іншим важливим інгредієнтом є клітковина, яка не засвоюється людиною і сприяє травленню. Білки злаків не є повноцінними, тому їх потрібно поєднувати з іншими джерелами білка, такими як м’ясо або яйця. Зернові зародки також містять жир, де важливі переважно ненасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину.