культури

Зернові культури були основою раціону споконвіку, вони є однією з найдавніших культурних культур. Вони надійно харчуються, оскільки містять вуглеводи та крохмаль, які служать важливим джерелом енергії в харчуванні людини. Найвідомішими та найчастіше використовуваними є пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, рис, овес та гречка, але в наш час ми також спостерігаємо повернення до злаків, про які ми майже забули: полби, пшона, кіноа чи амаранту.

А як щодо введення здорових джерел енергії для самих маленьких?

Крупи містять вуглеводи, білки, клітковину, є джерелом вітамінів групи В, Е а в невеликих кількостях також мінерали, кальцій, залізо, магній, цинк або фосфор.

Клейковина є специфічною особливістю деяких круп. Це суміш білків, що входять до складу зерен злаків, напр. пшениця, ячмінь, жито, овес. Складається з двох частин - гліадину та клейковини, шкідливою є гліадин. Клейковина становить близько 10% борошна.

Наприклад, гречка не містить клейковина як такий, але містить компоненти, дуже схожі на нього, т. зв проламіни (авенін). Тому деякі особи можуть реагувати на гречку алергічно.

Представляємо глютен

Представляємо глютен досі залишається одним із найбільш обговорюваних питань на найбільших педіатричних конференціях, оскільки щодо цього питання немає єдиної думки. На основі рекомендацій Європейського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (ESPGHAN 2008) слід розпочати введення мінімальної кількості їжі у віці від 17 до 26 тижнів. Це використання т.зв. вікно імунотолерантності (періоди). Однак не всі педіатри та імуноаллергологи визнають це «вікно».

Рекомендація базується на дослідженнях, згідно з якими ризик целіакії (алергія на глютен) нижча, якщо є дитина ще на грудному вигодовуванні під час введення глютену (у невеликих кількостях). Таким чином, грудне молоко має захисну дію. Ризик розвитку целіакії ще більше знижується у дітей грудне вигодовування продовжується після введення глютену. Однак захисна функція тривалого грудного вигодовування при целіакії не продемонстрована.
Рекомендації щодо введення окремих продуктів харчування стосуються не лише домашньої їжі (домашньої їжі), а й усіх, навіть фабричних продуктів.

Опудало на ім’я целіакія?

Целіакія засоби наявність генетичного розладу. В організмі не вистачає ферменту, який розщеплює гліадин (але можливий і алергічний механізм - вроджена гіперчутливість до гліадину). Накопичення гліадину токсично для клітин слизова оболонка тонкої кишки. Хвороба майже не зустрічається в Японії та Чорній Африці. У Європі зустрічається, відповідно. кількість діагностованих пацієнтів зростає з півдня на північ. Жінки страждають дещо частіше, ніж чоловіки. Вважається, що значна частина людей, хворих на целіакію, не підозрюють про це розлад, насправді лише близько 5% людей знають свій діагноз.

Ідеальна модель для введення їжі

За останні 50-60 років наші харчові звички змінилися більше 1000 років тому. Адже ми живемо в певній географічній зоні, яка відповідає певному генетичному обладнанню та імунологічним властивостям. Отримання знань про здорове та різноманітне харчування в даний час є популярним, але якщо батьки дійсно піклуються про здоров’я своїх дітей, ідеальна модель, на яку можна покластися, керуючись харчуванням немовлят, - це повноцінне вигодовування грудьми протягом 6 місяців віку дитини.

У нашій країні, в наших умовах, вона зарекомендувала себе дітям на грудному вигодовуванні давати каші, що містять глютен, після 6-го місяця до кінця 7-го місяця. Дуже невеликої кількості клейковини досить, щоб створити імунотолерантність до глютену. MUDr. Катаріна Віціанова з 1-ї клініки внутрішньої медицини радить: «Дитина годується грудьми на першому році життя починати з щіпки манної крупи в суп після закінчення 24-го тижня. Поступово потрапляйте в суп вівсянкар. Потім до гарніру з м’яса + овочі та макарони без яєць. Після 8-го місяця він отримує в руку шматок тіста, до 10-го місяця, залежно від того, як він може вкусити ", а також звертає увагу на проблему перегодованих та ожирілих дітей:" Помилково, якщо деякі матері пропонують дитині кашу на сніданок, а не на хліб або випічку.
Тож вранці хліб або круасани, а ввечері каша - це також може бути рис. Також не потрібно турбуватися про сіль, дитяча каша не містить її, а також у випічці чи хлібі, за словами лікаря: "Маленька дитина не їсть стільки круасанів чи хліба, щоб сіль їй шкодила".

Дітям, які частково годуються груддю та годують початковим штучним молоком, глютен вводять після закінчення 4-го місяця, бажано між 5-м та 7-м місяцями., використання засобів захисту грудного вигодовування.

Ми даємо дітям штучне харчування між 6 і 7 місяцем життя.

Безумовно, в наших умовах слід годувати грудьми протягом 6 місяців. Тенденції одноразового введення немолочної їжі, включаючи глютен, у раціон до кінця 6-го місяця є неправильними.

Скільки злаків?

У піраміді громадського харчування для дітей Зернові культури повинні складати 3-4 порції на день (1 порція - це шматочок хліба, або ½ круасан, або ½ чашка варених макаронних виробів або рису, або 2 пельмені).
Щоб урізноманітнити меню, бажано спробувати здорові альтернативи, напр. замінити звичайне борошно спельтою (діти можуть починати писати з 1 року), або замінити класичні пластівці гречкою, у супах з локшиною замінити лободою.

Цільнозерновий проти біле тісто?

Цільнозерновий хліб містить більше корисних речовин і більше підходить для здорового харчування, ніж білий хліб, який лише постачає організм вуглеводами і тому повинен становити меншу частину раціону. Однак дитячий організм не справляється з дозою клітковини в цільнозерновому хлібі, призначений для дорослих. У дітей переносимість хліба з непросіяного борошна досить індивідуальна. Це навіть може спричинити більше клітковини у найменших дітей болі в животі.

Більшість гастроентерологів не рекомендують цільнозерновий хліб до першого року життя.

Деякі дієтологи навіть рекомендують його в дієті дітей протягом десяти років переважання білого хліба.
До третього-четвертого року віку дитини клітковину слід давати переважно у вигляді фруктів, овочів, бобових, вівсяних пластівців. Якщо дитині не важко перетравлювати їжу, поступово включайте цільнозернові продукти.

Харчові волокна (також входить до зернових) відіграє незамінну роль у захисті від хвороб цивілізації. Значення харчових волокон для здоров’я було зафіксовано в 1970-х роках на основі порівняння погіршення стану здоров’я населення розвинених країн з населенням країн, що розвиваються, де переважала їжа з більшим вмістом харчових волокон. Були деякі хвороби цивілізації, такі як ожиріння, діабет, хронічний запор, рак товстої кишки, ішемічна хвороба серця, а також.

Волокна, нерозчинні у воді, це целюлоза, яку ми знаходимо в основному у висівках, але також фруктові шкірки яблук, груш та винограду або картоплі. Крім того, це геміцелюлоза, яка також найпоширеніша у висівках та цільних зернах злаків, а отже, і в цільнозернових хлібобулочних виробах. (хліб, тістечка), макарони, вівсянка. Третя нерозчинна у воді клітковина - це лігнін, який у них найбільше міститься висівки, крупи та картопля.

Клітковина прискорює проходження перетравленої їжі, так що стінка кишечника протягом короткого часу піддається дії можливих шкідливих компонентів їжі та продуктів обміну (рідше зустрічаються злоякісні пухлини товстої кишки, молочної залози, простати). Також знижує рівень холестерину в крові, один з основних факторів ризику серцево-судинних захворювань, допомагає боротися з ожирінням, використовується для зменшення дієти, зв'язує воду, тим самим збільшуючи її об'єм і викликає відчуття ситості. Допомагає діабетикам підтримувати більш стабільний рівень цукру.

Це ефективний засіб для людей, які страждають запорами та гемороєм, але також проблеми з жовчним міхуром. Це зменшує ризик всмоктування різних речовин з кишечника і, отже, у багатьох випадках може зменшити ризик надходження небажаних речовин. З іншого боку, ми також повинні враховувати це явище, засвоюючи важливі для організму речовини. Надмірне споживання клітковини також може мати несприятливі наслідки. Рослинна їжа, багата клітковиною, також містить речовини, що зменшують засвоєння певних мінералів. Однак це особливо актуально для тих, хто свідомо і штучно підвищує рівень клітковини в раціоні може виникнути дефіцит, зокрема заліза, цинку, магнію та кальцію.