Зернові культури є основною і необхідною їжею для збалансованого харчування, якщо вони не містять цукру.

марки

Будь то в зернах або пластівцях, злаки є основним та необхідним елементом збалансованого харчування. Також рекомендується, щоб половина їх споживання була невід'ємною, оскільки вони містять харчові кількості кращої якості, ніж інші типи.

Наступні, ми пояснюємо, що таке злаки, основні види, що існують (з клейковиною та без неї), їх переваги та марки найвідоміші злаки.

Що таке крупи?

Назва злаку походить від Церери, що латиною позначає богиню землеробства. Крупи - це самі рослини, що належать до сімейства Poaceae, в яких використовується його зерно.

Самі по собі їх переважно можна розділити на 2 категорії: основні та другорядні зернові культури. Перші стосуються таких, як:

У той час як зернові, що вважаються незначними, включають: насіння канарки, просо, сорго або тритикале. Головна відмінність цих двох типів проживає у розмірі зерна. У деяких випадках це було результатом одомашнення їх у сільськогосподарській діяльності.

Зерна

Зерно злаків - це дуже простий вид плодів, утворений тонкою стінкою, яка прикріплена до насіння. Зерна зазвичай мають подібну харчову цінність серед усіх, хоча їх форма та розмір сильно відрізняються від одного зерна до іншого.

Загалом, в основному вони містять вуглеводи (60-80%), білки (5-12%) та жири (1-5%).

Види злаків

Згідно з переробною та сільськогосподарською діяльністю піддаються ці продукти існують різні категорії зернових культур. Характеристики кожного з них наведені нижче.

1. Інтеграли

Цілісні зерна - це зерна, які вони представлені у цілому вигляді та містять усі частини насіння цілі - висівки, зародки та ендосперм. Вони вважаються найкращими джерелами клітковини, вітамінів і мінералів.

Ячмінь, гречка, пшоно, овес - це цільні зерна. Щоб мати можливість вибору, рекомендується споживання цільних зерен, оскільки вони поживніші.

2. Вишуканий

Крупи подрібненого та позбавленого висівок та зародків його складу. Це надає їм набагато більш тонкої текстури. Завдяки цьому вони мають менше клітковини у своєму складі, оскільки процес рафінування усуває їх разом з іншими поживними речовинами. Включіть біле борошно, білий рис та білий план.

3. Збагачений

Нарешті, збагачені злаки - це ті злаки, які додати назад деякі або багато поживних речовин, втрачених під час обробки.

Багато з них також укріплені, тобто додається більше поживних речовин - не виробляється природним шляхом. Хоча вони мають набагато кращі харчові якості, ніж рафіновані, вони мають меншу кількість клітковини та поживних речовин, ніж цільні зерна.

Приклади круп (з глютеном і без)

У наведеному нижче списку ми детально описуємо Приклади та найпоширеніші види круп, будь то в зерні, висівках або пластівцях. У нього ми також включаємо безглютенові та безглютенові варіанти круп.

1. Ячмінь

В основному відомий виготовляють солод, з якого виготовляється пиво. Ця крупа також використовується як основний інгредієнт традиційних страв Центральної Європи. У ньому багато клітковини і багато антиоксидантів та мінералів.

2. Пшоно (без глютену)

Це може бути злак, що містить найбільше мінералів і білків, Але, незважаючи на те, що вони настільки поживні та не містять глютену, це правда, що багато целіакій відчувають дискомфорт, споживаючи його. Він забезпечує нас залізом, фолієвою кислотою і чудово впливає на здоров’я волосся та нігтів. Він дуже універсальний на кухні, і з ним ми можемо робити все, починаючи від котлет і збагачуючи наші салати.

3. Пшениця

Будучи основним продуктом харчування, що використовується в широкому спектрі продуктів, післявиробничі операції відіграють важливу роль у створенні стабільного постачання продукту. Пшениця також використовується у виробництві кормів для тварин, крохмалю та етанолу.

4. Рис (без глютену)

Один з наших великих союзників. Її споживання є більш ніж широко розповсюдженим, і це їжа, яка пропонує безліч варіантів при приготуванні наших страв. Також з борошна воно використовується для виготовлення різних препаратів і забезпечує нас вітамінами та мінералами. Коричневий рис ще більш поживний.

5. Кіноа (без глютену)

Кіноа - це ще одна псевдо злакова культура, і в цьому випадку дуже багатий залізом, фосфором, кальцієм і вітамінами, а також з дуже низьким вмістом жиру. Це також чудове джерело білка. Що стосується його використання, його можна використовувати так, ніби це був рис, насправді його приготування дуже схоже. Тож ми можемо готувати його з яйцями та помідорами, з рибою, з овочами ... Це, безсумнівно, найбільше вирощує безглютенових злаків.

6. Кукурудза (без глютену)

Це, мабуть, злак, який найбільше споживають целіакії завдяки тому, що борошно дозволяє робити багато заготовок. І нам пощастило, кукурудза багата бета-каротином, Він забезпечує вуглеводи, клітковину та вітаміни групи В. Також забезпечує багато енергії, тому чудово підходить для спортсменів.

7. Овес

Однією з найбільш споживаних злакових культур у світі є овес. Він має високий енергетичний та поживний вміст; особливо у вітамінах групи В і К. У ній більше білка, ніж у рисі, пшениці чи кукурудзі. Він також дуже багатий клітковиною.

8. Пишеться

Це дуже корисна злакова каша з високою харчовою цінністю. Склад і живлення схожі на пшеницю, але в ньому більше вітаміну В12 і В3.

9. Тефф (без глютену)

Це основна їжа в Еритреї та Ефіопії, де вона росте як рідна трава щорічного циклу. Однак це відносно невідомо в іншому світі. Крихітні насіння варять або ферментують і мають високий вміст поживних речовин. Кажуть, що це найкращий замінник пшениці, але в ній більше поживних речовин.

10. Жито

Зернові культури в основному використовується для виготовлення хліба і з великою кількістю клітковини та фенольних кислот. Вони є чудовим джерелом енергії та антиоксидантних компонентів. Як і пшениця або ячмінь, ці злаки містять глютен.

11. Амарант (без глютену)

Її споживання дуже поширене в Мексиці, особливо серед спортивного населення через величезну кількість білка, який він забезпечує. Він також має низький вміст жиру і багатий мінералами.

12. Гречка або гречка

Більше, ніж злак, він вважається псевдозерновим. Містить велику кількість незамінних амінокислот і він містить велику кількість клітковини, яка допомагає поліпшити роботу кишечника та допомагає відчувати себе ситим. Його багато використовують у млинцях, це надає їм дещо гіркий, але смачний смак.

13. Амарант

Амарант - це зерно, яке походить з Мексики, Гватемали та Еквадору. Вважається їжею, дуже багатою на білок і у більших кількостях, ніж інші злаки. Так само, це одна з небагатьох каш, що мають вітамін С.

Які його властивості та переваги?

Натуральної форми злаки дуже багаті необхідними для нашого організму поживними речовинами. Вони є джерелом незамінних амінокислот, вітамінів групи В та мінералів, таких як калій, фосфор та залізо.

Наявність цих компонентів буде залежати від обробки, якій піддавали зерно після збирання. Цілісні зерна є кращими, оскільки вони зазвичай забезпечують більшість цих поживних речовин.

Як інтегрувати їх у раціон?

Зернові культури важливі для нашого раціону і вважаються однією з найосновніших продуктів у збалансованому харчуванні. Щоб споживати їх належним чином рекомендується робити це приблизно 4 або 6 порцій на день, залежно від фізичної активності кожної людини.

Як вже згадувалося раніше, цільнозернові страви були б найкращим варіантом для вибору на ринку, оскільки вони зберігають свої властивості та поживні речовини в цілості, а тому вважаються багатшими, ніж рафіновані або збагачені злаки, у складі яких менше клітковини.

Однак збагачені краще, ніж рафіновані, які не мають ні висівок, ні зародків, які відокремлюються на фазі помелу в сільськогосподарській діяльності.

Основні марки злаків

Між до відомих комерційних брендів зернових належать каші Nestle та Kellogs. Здебільшого це рафіновані каші, які можна знайти в будь-якому супермаркеті, наприклад, в Меркадоні в Іспанії. Далі ми показуємо відповідну інформацію про кожного з них.

Нестле

Є одна з основних компаній, що виробляє каші для сніданку до таких брендів, як Їх асортимент пластівців для сніданку включає такі марки, як Chocapic, Nesquik, Fitness, Fiber 1, Estrellitas, Golden Grahams, Crunch Cealures, Shreddies, Zucosos та Cheerios. CPW присутній у понад 130 країнах, будучи другою за величиною компанією у цьому секторі за межами Північної Америки.

Келлоги

Компанія Kellogg є світовим лідером у виробництві круп і одним з найбільших виробників споживчих товарів, таких як зернові батончики, вафлі, печиво та сухарики.

Історія злаків Kellogg почалася більше 100 років тому, коли випадковою помилкою В.К. Залишаючи кукурудзяні пластівці в духовці, Келлог винайшов їжу, яка зробила б революцію в першій їжі за день: пластівці для сніданку. В даний час компанія Kellogg продає на ринок понад 1500 продуктів у понад 180 країнах світу та має понад 18 виробничих підприємств.

Бібліографічні посилання:

Фаст, Роберт Б. та Елвуд Ф. Колдуелл, ред. Зернові сніданки та спосіб їх виготовлення. 2-е вид. Сент-Пол, штат Міннесота: Американська асоціація хіміків зернових, 2000.

Гіл, А., Ортега, Р. М., та Мальдонадо, Дж. (2011). Цільнозернові злаки та хліб: дует середземноморської дієти для профілактики хронічних захворювань. Харчування для громадського здоров'я, 14 (12А): 2316-2322.