М’ясні вареники Мами все це сприймають, якщо я згадаю своє дитинство, це, як правило, була їжа, яка завжди нас дуже радувала. Він часто робив подвійні або потрійні порції, щоб взяти їх із собою додому, звичайно, ми не заперечували. Ще ніхто в родині не робив такої смакоти, навіть мама, хоча Вона завжди стежить за нашими побажаннями. Я просто вирішив спробувати зробити щось подібне до відомих м’ясних пельменів, звичайно, трохи варіював, по-баконійськи, тобто зробив грибоподібним.

мами

Цей вареник - це смажена вареник, фарширований у картопляне тісто для вареників з соком паприки. Але якби це було так просто, я б не говорив про це так багато, ця страва має душу, її не можна просто так гладко розташувати за рецептом.

Інгредієнти:

Для пельменів:

15-20 dkg борошна (я використовував цільнозернові вівсяні пластівці)

2 жовтки

2 ст ложки жиру або олії

1 ложка мокки солі

Для смаження:

0,5 кг свинячої лопатки

0,5 кг цибулі

3-4 зубчики часнику

Спеції (сіль, перець, паприка, кмин)

Для соусу:

250 г грибних грибів (можна використовувати більш особливий екстра сорт, це буде ще краще)

Для прикраси:

півбукета зелені петрушки

Підготовка:

Я готую просту тушонку зі свинячого плеча, нарізану подрібнену цибулю в олії, а потім додаю бл. М'ясо нарізати кубиками 1 х 1 см. Отримавши скоринку, паприка може потрапити в неї, а потім і інші спеції, я додаю часник, подрібнений.

Якщо можете, не хапайте його з самого початку, а заморозьте з класичного свинячого рагу раніше цього часу за цим рецептом! З цим теж немає проблем, готується лише трохи часу.

Я відварюю картоплю в підсоленій воді, а потім даю їй охолонути, але я очищаю її ще теплою, потім подрібнюю і змішую з яйцями, жиром і борошном, солю, а потім замішую з неї тісто.

Я не можу точно знати точне співвідношення м’яса до тіста для пельменів, майже напевно можу залишити невелике з них.

Якщо вона залишилася від тіста, ви можете зробити з неї локшину, наприклад, якщо вона залишилася від м’яса, ви також можете наповнити її млинцями або заморозити.

Я виймаю м’ясні кубики з рагу і подрібнюю їх в подрібнювачі, а потім на присипаній борошном дошці приблизно. Я розтягую тісто до півтора сантиметра товщиною, нарізаю його кубиками і наповнюю фаршем, а потім формую з нього вареник. Можна зробити пельмені менших і більших розмірів, я придумав кубики розміром 10 х 10 см.

Формування вареників: Я стискаю куточки тіста по діагоналі, а потім розминаю вареники руками, щоб начинка не виходила. Я готую вареники в солоній воді після того, як вони підійдуть до верху води, це займає ще кілька хвилин.

Для соусу я зварив смажений сік, змішав його зі сметаною і, нарешті, перемішав до кінця, щоб маленькі шматочки цибулі зникли з нього.

Для грибного соку я очищаю гриби, нарізаю їх скибочками, а потім смажу на олії. З нами в родині завжди є хтось, хто менше любить гриби, тому я зазвичай не кладу його в цілий соус, а приблизно. лише половина. Ви також можете зробити свою грибну паприку, це теж дуже смачно.

Ви можете заморозити його, якщо він залишився, і в цьому випадку варто загорнути пельмені та соус окремо і зберігати їх.