Оновлено 22 квітня 2020 р., 08:00

безглютеновий

Не потрібно відмовлятися від хліба, якщо ви не можете їсти клейковину, завдяки цьому домашньому рецепту з різними видами борошна ви зможете насолоджуватися ним однаково. Крім того, якщо вдома у вас не залишилось пшеничного борошна, ці рецепти з іншими видами борошна можуть вам збити дорогу.

Прийоми для готуйте хліб, не замішуючи особливо ефективні для готуйте хліб без глютену, Оскільки незалежно від того, наскільки керованим є тісто, ми завжди можемо зробити коровай ніжної крихти, повний бульбашок повітря, завдяки бродінню дріжджів.

У будь-якому випадку, замішування використовується для розтягування та розвитку глютену, і все, що ми збираємось використовувати, це не містить глютену. Серед безглютенового борошна є все потроху. Є більш-менш поживні, які викликають більшу еластичність тіста або більш щільні. Для основного рецепта, який я пропоную, я даю вам кілька ідей, як змінити і змішати борошно без проблем.

Загалом, найбільш поживною борошном є мигдаль, амарант, нут, горох, соя, гречка, кукурудза, пшоно, овес (якщо він сертифікований без глютену), лобода, рис, сорго та теф. Це будуть основні борошна у нашому хлібі.

Сире тісто буде дуже добре триматися в холодильнику, в щільно закритій тарі. Триває близько тижня, протягом якого ви можете приймати порції та готувати хліб щодня.

Зробіть домашній хліб за 3 швидкі кроки

Борошні суміші

Суміш для хліба всіх видів:

  • 3 склянки рисового борошна
  • 1,5 склянки вівсяних пластівців (без глютену), амаранту або сорго
  • 3/4 склянки тапіоки або кукурудзяного крохмалю
  • 1 чайна ложка ксантанової камеді або порошку псилію (необов’язково)
  • Змішайте всі інгредієнти дуже добре перед будь-чим іншим. Ви можете зберігати його в горщику в коморі.

Суміш хліба з цільної пшениці без глютену:

  • 1,5 склянки коричневого рисового борошна або вівсяних пластівців
  • 1,25 склянки теффу, лободи або борошна сорго
  • 3 склянки вівсяної муки, лободи або амарантового борошна
  • 1 чайна ложка меленої ксантанової камеді або псиліуму
  • Змішайте всі інгредієнти і зберігайте в герметичній ємності в коморі.

7 безглютенових злаків для целіакії (і не дуже целіакії)

Основний рецепт

  • 3,25 склянки борошняної суміші, яку ви хочете
  • 1 столова ложка сухих хлібопекарських дріжджів
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка цукру (за бажанням)
  • 1,75 склянки теплої води

Підготовка

  1. Змішайте борошно з дріжджами, сіллю і цукром у мисці. Додайте воду, дуже добре розмішуючи.
  2. Все перемішайте до утворення липкого тіста.
  3. Прикрийте це і нехай підніметься в теплому місці принаймні 3 години, або потримайте його в холодильнику ще одну добу.
  4. Підготуйте деко з папером для випічки. Саме там ми розмістимо наше тісто, коли його сформуємо. Дійсний також хліб.
  5. Якщо воно просто заквашене, спустіть його, візьміть частину, яку ви збираєтеся використовувати, сформуйте його і дайте йому піднятися, поки не збільшиться вдвічі.
  6. Якщо ви залишили його в холодильнику, вийміть, форму і дайте їй бродити перед випіканням.
  7. Випікайте тісто при температурі 220 ° C близько 20 хвилин, поки у вас не з’явиться хрустка скоринка і пухнастий інтер’єр.
  8. Ви можете поставити поруч, всередині духовки, миску (придатну для духовки) з невеликою кількістю води, щоб вона парилася під час випікання. Таким чином скоринка стане тоншою і хрусткою.