ЗЕРНОВО-МЛЯЧНІ ПРОДУКТИ МАКАРОДНІ ТА Хлібобулочні вироби

Зернові культури забезпечують основну вуглеводну частину нашого раціону, яка покриває важливу частину енергетичних потреб (більше половини вартості щоденного раціону). Деякі види круп переробляються перед використанням у харчуванні - рис очищається від шкірки або технологічно переробляється на споживчі продукти як хліб, випічка. У нашій країні злаки використовують у харчовій промисловості
-пшениця, ячмінь, жито, кукурудза, овес.

біологічну цінність

Пшениця належить до найкращих. їжа, оскільки його білок має найбільшу біологічну цінність, білок складається з водорозчинної клейковини, що сприяє головним чином якості хліба та міцності тіста, зерно пшениці переробляється на грубу, дрібну та дитячу манну крупу та грубу, напівгрубу і гладке борошно, про різну тонкість подрібнення борошна. Окрім цих борошнів, ми також розрізняємо хліб, макарони, кондитерські вироби та крохмаль. Борошно пшеничного грубого помелу в основному використовується для отримання більш легкого і пухкого тіста, яке не ламається під час варіння.

Гладка пшенична борошно використовується для переробки хліба, оскільки для тонкого подрібнення вони можуть переробляти смачні, гладкі та якісні продукти. Подрібнення цільного зерна дає борошно грубого помелу, яке має високу біологічну цінність, але важку засвоюваність.
Жито - також використовується для виробництва різного борошна, найбільш відомими є борошно з висипки, борошно з цільної пшениці, борошно для технічних цілей під час переробки, для хліба та випічки найчастіше використовується суміш пшеничного та житнього борошна.

Ячмінь переробляється на борошно, манну крупу, пластівці, ячну каву. важливий для виробництва пива.
Овес - вівсянка, вівсяний рис, різні продукти дитячого харчування.
Рис найбільш підходяща їжа.
Продукція борошномельного виробництва - одержувана подрібненням зернових культур, які очищаються, подрібнюються, подрібнюються на роликових стільцях і висіваються на млинах. Лом, манка та борошно сортують посівом.
Способи подрібнення до високих - зерно подрібнюють у роликових кріслах, це борошно містить більше поверхневих частин зерна, темніше, менш міцне, складніше у побудові, має високу біологічну цінність.

Подрібнення низького (плоского) цільного зерна подрібнюють між двома плоскими каменями, борошно з низьким розмолом легко перетравлюється, чим довговічніша енергія, тим багатша. І він має низьку енергетичну цінність.

Зберігання млинної продукції

Ми зберігаємо борошно в сухих, чистих, легко провітрюваних складах на дерев'яних килимах або полицях. Макарони - це борошняні вироби, приготовані з неферментованого тіста, домашнього або промислового. Тісто для локшини готують із пшеничного борошна, яєць та солі (вода, молоко або яйця використовувати не можна).

Види макаронних виробів - яєчні макарони, макарони без яєць, яйце з молоком, ми ділимо їх за формою, вони довгі - спагетті, макарони, короткі коліна, букви, пропелери, мідії.

Ми використовуємо макарони як гарнір, окрему страву, як начинку, вони обробляються термічним приготуванням, випіканням.

Хліб - це основна їжа людини, з хлібного тіста, яке готується з борошна, солі, дріжджів, хліба. дріжджі, молоко та інші інгредієнти, що називають хліб. На ринку представлений широкий асортимент різних видів хліба, що відрізняються один від одного. Не тільки за розміром, формою, але головним чином за складом. Види хліба - це легкий хліб, приготований з пшеничного та житнього борошна з додаванням раски.