Зернові пластівці

Зерно завжди було необхідною їжею для людства. Зібране, а потім вирощене зерно було відносно легко зберігати, і незабаром зрозуміли, наскільки воно підходить для всього в одному або розмеленому вигляді. Більше того, у Стародавньому Єгипті, окрім хліба, виготовленого з пшениці, пропонувалося також пиво, ферментоване з ячменю. Незважаючи на чудовий напій, каші найчастіше готували із зерна. Варена каша, яку вживають на сніданок або обід, досі залишається у високій моді у північних народів та ряду англосаксонських країн.

У сьогоднішній гастрономії пшениця, рис, ячмінь, овес та кукурудза є найважливішими злаками. Без винятку виробляють пластівці.

Як утворилася пластівця?

Крупа названа на честь Уілла Кіта Келлога. Келлог, який працював завідувачем лікарні разом із братом свого лікаря, мав сердечне бажання служити здоровому способу життя як формі терапії для пацієнтів у стінах інституту. В Інституті реформи Батл-Крік, окрім атмосфери, що не вживає диму та алкоголю, також робився сильний акцент на дієті.

Келлог, колись учасник вегетаріанського руху, їв зернові гранули замість важкого, обтяженого шлунком класичного сніданку (варені яйця, бекон, ковбаса та яловичина), і прописав його тим, хто бажає одужати в інституті. Проблема з вживанням злаків на сніданок була лише одна: вони дуже сильно розм’якли, і після великої кількості замочування довелося їсти липку, не дуже приємного на вигляд м’якоть.

Поки одного разу Келлог і його брат експериментально не розплющили зварені зерна пшениці між валиками, а потім висушили їх, і диво чудес, отримані таким чином хрусткі пластівці, швидко розм'якшилися в рідині, стали гарними за текстурою і швидко спожилися. Невдовзі вони створили фабрику і почали продавати цукати, пластівці виготовлені з зерна кукурудзи, яка і досі є, мабуть, однією з найвідоміших каш для сніданків у світі.

З тих пір мюслі є популярною та здоровою альтернативою важкому, жирному сніданку. На додаток до достатнього вмісту вітамінів, клітковини та калорій, у більшості випадків він не містить доданого цукру, це може бути пов'язано лише із змішаними сухофруктами або свіжими фруктами, можливо шоколадними таблетками або трохи меду. Ви також можете додати кокосові чіпси, підсмажені олійні насіння або пшеничні висівки до пластівців, які ви їсте на сніданок. Залежно від смаку злакові пластівці можна їсти замоченими в молоці, кефірі або йогурті.

Однак, на додаток до сніданку, пластівці можна використовувати для приготування різноманітних страв здоровішими, можливо легшими для засвоєння та смачнішими.

Мюслі теж ...

У випадку з соковитою їжею пластівці поглинають надлишок вологи і надають готовій їжі дуже хорошу, еластичну текстуру. Це також хороша добавка до овочевих начинок, молочних, сирних вершків. Його можна додавати у начинку як солоних, так і солодких макаронних виробів, оскільки різноманітні пластівці можна знайти в натуральному вигляді практично в будь-якому магазині, і завдяки своєму нейтральному смаку вони ідеально підходять на будь-який смак.

Окрім приготовлених або запечених предметів, домашній хліб також можна розпушити пластівцями. Найчастіше кукурудзяні пластівці можна знайти в магазинах, але, експериментуючи вдома, ви також можете спробувати вівсяні, ячмінні або пшеничні пластівці. Однак зверніть увагу на пропорції, якщо це можливо, врізані у приготування пластівцевого хліба згідно інструкцій хорошого, перевіреного рецепта.

Залежно від їжі, пластівці слід трохи ламати, щоб вони не потрапили на занадто великі шматки. Для цього ідеально підійде ступка, або якщо ретельно посипати пластівці качалкою кілька разів на кухонний рушник.

Але крупу можна навіть сприймати як супову подушку. Кукурудзяні пластівці особливо корисні для крем-супів.

Зернові пластівці також можна використовувати для м’яса кількома способами. По-перше, пластівці також можуть бути використані як свого роду альтернативні сухарі. Потім м’ясо обвалюють у ароматизованій сметані або йогурті, потім досить липке м’ясо обвалюють у кукурудзяних пластівцях і, нарешті, запікають у духовці. Таким чином, ми не лише врятувались від шкідливого білого борошна та панірувальних сухарів, але й не використовували олію, щоб «обсмажити» м’ясо.

Замість м’яса ми можемо використовувати навіть злаки. Якщо ви досить добре приправите пластівці, ви можете запропонувати приємну альтернативу котлетам з круп. Вміст вологи в котлетах із пластівців слід подавати з деякими тертими/тушеними овочами, але основи і в цьому випадку однакові. Запечіть цибулю, сіль, перець, червоний перець, можливо, зелені спеції або трохи меленого кмину, і основа з рулетом готова. Окрім використання овочів, завжди корисно трохи замочити пластівці у воді або молоці, щоб вони вбрали їх і трохи пом’якшили.

Якщо ви готуєте котлети з м’ясом, ви все одно можете відпочити, додавши трохи круп. У цьому випадку замочені булочки або панірувальні сухарі можна опустити, лише попередньо замочені пластівці потрібно змішувати з м’ясом.

Менш корисним, але дуже смачним пластівчастим рішенням є запікання овочів, приготованих на пару, у борошні, яйцях, а потім пластівців і раптом обсмажувати їх на олії.

Зернові пластівці також можна використовувати в широкому асортименті тортів. З нього можна формувати тісто з вафель або млинців, а в змішане тісто можна додавати биті пластівці. Це дуже хороший підсилювач текстури для сиру, йогурту та вершкових солодощів, але він також добре тримається в печиві, надаючи їм дуже унікальну текстуру. Печиво, виготовлене таким чином, не тільки буде делікатно хрустким, але й забезпечить дуже хороше джерело клітковини як для дітей, так і для дорослих. Зернові пластівці також можна додавати до рисових коржів або добре зв’язувати фруктові соки в пирогах, наповнених фруктами, так це може запобігти розмоканню тіста.

Рисові пластівці дуже добре грають у домашніх шоколадних цукерках, якими ми можемо прикрасити та збагатити всілякі чудові скляні креми. Ми також можемо перемогти наше бажання солодощів пластівцями з пластівців, які не можна назвати здоровими, але можна виробляти, використовуючи мінімум шоколаду.

Рисові пластівці та пластівці з пшениці також використовуються для виготовлення так званого хліба, який спеціально рекомендується тим, хто сидить на дієті через низьку калорійність та високий вміст клітковини.

Кіш із помідорами та сиром

Інгредієнти:
20 дкг дрібного борошна
10 дкг вершкового масла
2 столові ложки води
щіпка солі
1 жовток
50 дкг напівжирного сиру
10 дкг вівсяних пластівців
4 цілих яйця
базилік
сіль
крихітний мелений перець
1 дл вершків для приготування їжі
50 дкг помідорів чері

Приготування: Я посипаю в борошно щіпку солі, нарізаю в неї холодне масло, кришу його. Я замішую тісто з водою та яєчним жовтком, а потім кладу все це на годину в холодильник.

Сир розбиваю трохи виделкою, вбиваю яйця, додаю вівсянку, солю, перчу, посипаю в неї жменю базиліка, потім поливаю трохи вершків і добре перемішую.

Я подаю тісто на присипану борошном дошку, кладу його в пітеталь, ложкою в нього додаю сир, потім ретельно упаковую його з помідорами. Я ставлю його в розігріту до 190 градусів духовку і випікаю близько 50 хвилин.

Вівсяне печиво з шматочками шоколаду

Інгредієнти:
15 дкг вершкового масла
12 дкг коричневого цукру
1 яйце
15 дкг вівсяних пластівців
10 дкг дрібного борошна
1 чайна ложка меленої кориці
щіпка солі
10 дкг темного шоколаду

Приготування: Подрібніть шоколад на дошці. У великій посуді для змішування накрийте зваженими вівсяними пластівцями, борошном, приправте, посоліть, додайте шоколадну стружку. Я змішую масло в піну з цукром і додаю його до борошняної суміші разом з яйцями.

Готове тісто рву ложкою на деко і випікаю його при 180 градусах близько чверті години.