• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • супі
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Я не жартую, серйозно, я можу піти на суп, і я не думаю про фігурний суп, тому що желатин - це дуже корисна річ. Було б ганьбою просто подумати в лінійці гелю панакота, торезель, адже желатин - це набагато більше. Якщо ви думаєте, що коли тушонка, смажена годинами, замерзне в холодильнику на наступний день, то це натуральна форма желатину на роботі. Колаген може розчинятись із сполучної тканини, кісток, сухожиль у відповідних умовах, тобто при тривалому нагріванні, а потім охолоджується в варильній рідині і заморожує її. Однак це також означає, що при нагріванні певний сік для приготування буде більш в’язким і насиченим цим желюючим агентом.

І тоді, якщо я продовжую цю думку, це просто робить це якщо додати желатин у звичайний суп - не просто заморозити - тоді воно буде багатшим. Якщо ви додасте біле вино на сковороду після гладкої смаженої курячої грудки, потім трохи желатину і, нарешті, закінчите кубиком вершкового масла, ви отримаєте соус ресторанної якості, адже цим трюком можна вдосконалити не тільки супи, соуси, подумайте лише про довге пропарене плече вареного, майже лакованого соусу - ось так: ну так, багато сосису колагену (желатину) додали до соусу з м’яса під час готування.

Це гелеутворювач, як показано, тваринного походження, витягнутий з кісток та сполучних тканин риб та ссавців, також доступний у вигляді порошку та листа. Мені подобається лист, тому що він не злипається, це не 100% для порошків, але обидва потрібно спочатку замочити в холодній рідині, розпорошити лише на поверхню порошку, а потім обернути в лист і змішати з теплим рідини до розчинення та нагрівання порошку. Очевидно, що вегани, вегетаріанці не живуть на желатині, але існує багато інших желе на рослинній основі, пектин, агар-агар, карагенан тощо.

На веганів така інформація також не вплине: від желатину до котлет, або навіть соус болоньєзе теж буде супер. Дивовижний, але фантастичний інгредієнт для котлет: додайте 125 г желатину до 125 мл базового соку, замочіть, нагрійте тощо, а потім повністю заморозьте. Ризик желе супу, або аспік, і перемішати котлети. Це робить м’ясо фантастично соковитим під час смаження!

Тоді, звичайно, є всі звичайні способи використання, панакота, желе, пудинги тощо, але я також дам вам підказку щодо солодощів: якщо ви готуєте вершкову основу з морозива з желатином, якщо охолоджуєте та заморожуєте, це буде набагато менш кристалічним, іншими словами він буде більш кремовим. кінцевий результат.