Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

який

Кокосовий жир - кокосова олія - ​​це сира олія, що віджимається від м’якоті плодів. В основному існує два типи кокосового жиру: нежирне масло та відфільтрована олія. Різниця полягає в тривалості процесу обробки, і поки нежирне масло має легкий кокосовий смак і запах, відфільтрований кокосовий жир прозорий і не має запаху. Останні можна дуже добре використовувати для випічки та приготування їжі, оскільки це не впливає на смак страви.

Найкраще масло для смаження з температурою окислення 198 градусів Цельсія є найвищим серед рослинних олій. Це означає, що навіть при нагріванні не починаються шкідливі окислювальні процеси.
Кокосовий жир отримав свою назву завдяки білій, твердій жироподібній речовині нижче 24,5 ° C. Однак при більш високій температурі воно перетворюється на рідке, прозоре, напівпрозоре кокосове масло. Надзвичайно стійкий до окислення завдяки багатонасиченій, дуже стійкій структурі.

Його можна використовувати самостійно під час випікання та варіння, але ціна перевищує ціну традиційних рослинних олій. Бажано використовувати його в суміші з оливковою олією, щоб 30-50 відсотків суміші складало кокосове масло. Під час випікання бажано підтримувати температуру нижче 175 ° C.

Оскільки він має температуру плавлення 24-25 градусів, його не можна використовувати як заправку для холодних салатів навіть у рідкому стані, оскільки він відразу замерзає від прохолодних овочів. Єдиний спосіб уникнути цього - додати його в салат, змішаний з іншими рослинними оліями.

Кокос також містить магній, кальцій, цинк і залізо. Про фунгіцидну та антибактеріальну дію середньоланцюгових жирних кислот в кокосовій олії вже давно відомо дослідникам. До інактивованих ними мікроорганізмів належать бактерії, дріжджі та інші гриби та віруси, що обволікаються. Середньоланцюгові тригліцериди, як вуглеводи, негайно надходять у м’язові клітини, минаючи метаболічні процеси, необхідні для переробки традиційних жирів, тому вони не зберігаються в організмі як жир і не обтяжують печінку. Під час дієти деяку кількість жирів та вуглеводів можна замінити нею.

Що ще далі? Дізнайтеся про середземноморський продовольчий блог!