Чи потрібен нам жир у харчуванні?

На початку Адаму та Єві давали їсти найрізноманітніші фрукти, зерна, горіхи, насіння, бобові та овочі. (Бут. 1: 9; 3:18). Їхня дієта містила рослинний жир замість тваринного. Коли людині дозволялося їсти м'ясо, тваринний жир, а також кров виключали. (Бут. 9: 3,4; Лев. 3:17; 7: 22-27; Дії 15:28, 29). Коли Бог дав манну, булочки, виготовлені з неї, мали «смак нової олії» (Чис. 11: 8). Вони були як «пиріжки, запечені на олії» (Чис. 11: 8 в іншій версії). Бог благословив плоди землі, включаючи олію, і пообіцяв «добру землю», де нічого не буде потрібно. (Втор. 7: 12-15; 8.7-10; 11: 13-15; 14: 22,23). Пізніше, коли настав голод, а Іллі та гостинній вдові та її сину не вистачало їжі, Бог забезпечив борошном та «глечиком олії», яких ніколи не бракувало, поки не пішов дощ (1 Царів 17:16).

високим вмістом

Сьогодні жир все ще необхідний у раціоні для забезпечення незамінних жирних кислот, які сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів, а також для надання смаку їжі та відчуття задоволення під час їх прийому. Рослинний жир - це концентроване джерело енергії, необхідне людям, які дотримуються вегетаріанської дієти з високим вмістом клітковини, і тим, хто активно займається фізичними вправами.

Чи потрібні нам в харчуванні особливі жири?

Існує два сімейства незамінних жирних кислот: омега 3 та омега 6. Їх потрібно вживати, оскільки організм не може їх виробляти. Частка цих двох незамінних жирних кислот добре збалансована в більшості продуктів рослинного походження. Коли до раціону додають концентровані олії та тваринний жир, цей баланс може бути порушений, що призведе до несприятливих наслідків для здоров’я. Вчені з усього світу рекомендують збільшувати вміст жирних кислот омега-3 як частину загального раціону. У вегетаріанській дієті невелика кількість волоських горіхів, лляного шроту та ріпакової олії допомагають задовольнити цю потребу. Оптимальна кількість жирних кислот омега-3 ще не визначена.

Скільки жиру слід вживати?

Для оптимального стану здоров’я людині слід уникати екстремальних обмежень або надто великої кількості жиру в раціоні. Типова західна дієта містить занадто багато жиру і сприяє найбільшим проблемам зі здоров’ям; наприклад: хвороби серця, рак, інсульт, діабет, гіпертонія та ожиріння. Занадто мало жиру може спричинити дефіцит калорій, сухість шкіри, зниження стійкості до хвороб, відсутність або нерегулярність менструацій, втрату м’язів, підвищення рівня холестерину ЛПНЩ та затримку росту у маленьких дітей.

Багато людей на лакто-ово-вегетаріанській дієті вживають занадто багато жиру. Нежирні молочні продукти та жовтки з високим вмістом насичених жирів та холестерину менш придатні, ніж рослинні жири.

Наукові дослідження показують, що дієта з обмеженим вмістом жиру може не забезпечити повноцінне харчування дорослого. При сучасному рівні знань Академія наук Сполучених Штатів Америки, Американська асоціація серця та Національний інститут раку рекомендують споживання жиру не менше 30 відсотків щоденних калорій.

Скільки жиру потрібно немовлятам та немовлятам?

Слід зазначити, що занадто маленьким дітям потрібна дуже грамотно підібрана дієта з більшим вмістом жиру в межах відсотка від загальної кількості калорій, ніж це потрібно для дорослих. Це особливо важливо для дітей вегетаріанців. Грудне молоко продовжує залишатися найбажанішою їжею для немовлят, оскільки немовлятам та маленьким дітям для оптимального росту потрібні достатні калорії з жиру.

Які рекомендації рекомендуються дорослим?

1. Загальне споживання жиру має становити від 20 до 30 відсотків від загальної кількості калорій; менше 10 відсотків як насичений жир, менше 10 відсотків як поліненасичений жир, а решта як мононенасичені жири.

Приклад типів жиру:

Насичених жирів: вершкове масло, нежирний сир, незбиране молоко, вершки, сметана тощо Також сало і жир.

Поліненасичені жири: горіхи, насіння соняшнику, більшість рослинних олій (таких як соєві боби та кукурудза) та більшість насіння.

Мононенасичені жири: оливки, більшість горіхів, авокадо, ріпак та оливкова олія.

Пам’ятайте, що вся їжа з високим вмістом жиру також має багато калорій. При надмірному вживанні їжі з високим вмістом жиру може збільшити загальну добову норму споживання жиру понад рекомендований рівень.

2. Використовуйте обмежену кількість видимих ​​жирів та олій, таких як ті, що використовуються у смажених продуктах, майонезі, заправці для салатів, укорочення та маргарині. Заміна маргарину вершковим маслом - це не гарна ідея, як і повне вилучення жиру або видимого жиру з раціону. Ця практика не підтримується ні наукою, ні Біблією, ні працями Елен Г. Уайт.

3. Горіхи, олійне масло та насіння - поживна їжа, яка, як було встановлено, знижує ризик серцевих захворювань.

4. При використанні молочних продуктів слід вибирати нежирні продукти, а не вершкове масло, сири з високим вмістом жиру, незбиране молоко та інші продукти з високим вмістом жиру. Це зменшить споживання холестерину та насичених жирів, зменшуючи тим самим ризик ожиріння, серцевих захворювань та різних видів раку. Ці обмеження не поширюються на дітей віком до двох років.

5. Навчіться готувати без яєць, особливо без яєчних жовтків. Ця практика може знизити ризик серцево-судинних захворювань. Яєчний жовток є найбільшим джерелом харчового холестерину в США.

Резюме

Рада з питань харчування Генеральної конференції рекомендує збалансоване харчування без м’яса, риби чи птиці, використовуючи велику кількість цільнозернових, овочів та фруктів, а також сушених бобів та гороху. Ліберальне споживання цих продуктів є пробним каменем хорошої дієти, зменшуючи споживання жиру та забезпечуючи необхідні вітаміни та мінерали, а також клітковину.

Коли ви харчуєтесь повністю на рослинній їжі, без молочних продуктів або яєць, використовуйте продукти, які містять достатню кількість вітаміну В12, вітаміну D і кальцію. Вибирайте продукти, збагачені цими поживними речовинами, або використовуйте харчові добавки.

Дослідження здоров’я адвентистів, яке фінансується Національним інститутом здоров’я, показує, що вегетаріанська дієта знижує ризик серцевого нападу більше, ніж будь-яка інша дієта. Вегетаріанська дієта, ймовірно, також зменшить ризик розвитку раку через високий вміст каротиноїдів (попередників вітаміну А), які містяться в яскраво-зелених та жовтих листових овочах. Хрестоцвіті овочі (капуста, брокколі або брокколі, цвітна капуста, зелень грудки, капуста та ін.) Містять більше вітаміну С, клітковини та інших фітохімікатів, що захищають від раку.