У попередньому розділі ми трохи познайомилися зі світом жирів, а тепер давайте розглянемо, що з ними відбувається в обміні речовин. Такий підхід дуже важливий, оскільки багато дієт, як правило, спотворюють факти про жири і базуються на цьому свої власні рекомендації. Метаболізм у будь-якому випадку не є простою історією, книгу біохімії, яка намагається представити різні метаболічні процеси менш ніж на 1000 сторінках, майже можна розглядати як ескіз, з якого пропущено багато важливих та цікавих деталей, а потім порівняйте дво речення настрої, в яких альтернативний гуру охорони здоров’я намагатиметься підвести підсумок Істинної Істини.

огляд

Тож спалюй жир!

ПЕРЕВАРУВАННЯ ТА ВБУТТЯ

Почнемо спочатку. Перетравлення жирів - це повільний процес, оскільки жири в окремому водному середовищі (саме тому ми сильно характеризуємо наш організм) об’єднуються в окремі крапельки, що ускладнює доступ ферментів. Перетравлювання жирів ферментами ліпази, що виробляються слинними залозами, починається вже в ротовій порожнині, активність ліпази підтримується в шлунку, але за відсутності невеликих кількостей та емульгування крапель жиру розщеплення жиру досить важке, не порівнянне напр. з ефективністю амілази слини у вуглеводах.

Зле питання: припускаючи, що людина не міг пристосуватися до вуглеводів під час адаптації до свого раціону, так до жирів, чому тоді слинні залози все ще виробляють більшу кількість амілази, ніж жир і ферменти, що руйнують білок?

Жири повинні подорожувати аж до тонкої кишки, щоб лікувати їх гідно, оскільки жовч потрапляє в поле справ, які емульгують жир у крихітні крапельки, роблячи їх легко доступними для ферментів ліпази, що виділяються підшлунковою залозою та тонкою кишкою. Ферменти розщеплюють тригліцериди до жирних кислот або молекул моногліцеридів, які проходять крізь стінку епітеліальних клітин кишечника шляхом пасивної дифузії, а потім перетворюються назад у тригліцериди. У зрілому віці жир становить приблизно Він поглинається на 95%, решта складається переважно з довгих або дуже довгих ланцюгів жирних кислот. Якщо виникають проблеми з поглинанням жиру (при споживанні великої кількості жиру, порушенням секреції жовчі, можливо, через дефіцит ферментів), може спостерігатися жирний стілець і іноді діарея, а це також спричиняє певні переривання в засвоєнні жиророзчинних вітамінів.

Жирні кислоти з вуглецевим ланцюгом, коротшим за 12 атомів вуглецю, тригліцериди (MCFA або MCT), потрапляють безпосередньо в судинну систему, таким чином досягаючи печінки. Після засвоєння довших жирних кислот т. Зв Вони утворюють простий ліпопротеїн: тканини печінки та інших органів лише тоді мають доступ до жироносних частинок. Холестерин, тригліцериди та фосфоліпіди циркулюють у крові у вигляді ліпопротеїдів різного складу (переважно частинок жиру та білка). А потім з’являються обіцяні магічні абревіатури, а саме ми розглядаємо псевдоніми різних ліпопротеїнів у наступному:

  • VLDL:Ліпопротеїни дуже низької щільності - Ліпопротеїни дуже низької щільності,
  • IDL:Ліпопротеїни середньої щільності - ліпопротеїни середньої щільності,
  • LDL:Ліпопротеїди низької щільності,
  • ЛПВЩ:Ліпопротеїни високої щільності.

Що стосується LDL, ми зазвичай включаємо компоненти IDL і VLDL. Давайте також розглянемо, з чого і в якій пропорції складаються ці ліпопротеїни:

Склад ліпопротеїдів: 1-тригліцерид; 2-фосфоліпід; 3-ефір холестерину; 4-вільний холестерин; 5-вільна жирна кислота;
Джерело: http://www.mkk.szie.hu/dep/aeet/tanweb/termelet/zsir/lipoprot.htm

І лише для візуальної візуалізації: ось як виглядають ліпопротеїни:

МАЛЕ ВИЗНАЧЕННЯ ХОЛЕСТЕРОЛОВОЇ МІТРИ

Якщо ми подивимося на значення абревіатури та таблицю вище, ми можемо отримати більше уроків:

Ми будемо працювати над міфом про холестерин навіть окремо, це була лише попередня інформація.

ДЕГРАДАЦІЯ ТУРІВ

Ми зберігали там, що жири в невеликих упаковках рухаються в організмі вгору-вниз і досягають тканин у такому вигляді. Тканинні ліпази тут знову розщеплюють тригліцериди на окремі жирні кислоти та гліцерин. Гліцерин має свою власну історію, чекаючи своєї черги у вигляді гліцерин-3-фосфату, а пізніше він або перетворюється назад у гліцерин (і може повернутися до балету, щоб перейти на тригліцерид), або розщеплюється гліколізом або використовується для синтез глюкози (глюконеогенез). Тут варто уточнити, що організм зазвичай не виробляє глюкозу з жиру, якщо йому це потрібно, оскільки це досить мацератний процес: хорошим джерелом є сама молекула гліцерину та деякі амінокислоти (це так звані глюкопластичні аміно кислоти: Ala, Cys, Ser, Gly, Glu, Gln, His, Pro, Arg, Val, Met, Thr, Asp, Asn) та молочна кислота, але у випадку жиру наше тіло віддає перевагу безпосередньому використанню або перетворенню на кетонові тіла.

Так само, як собака не матиме бекону, жир, як правило, не матиме вуглеводів в організмі. Багато теорій забувають, що метаболічні процеси не є симетричними, що відбувається в одному напрямку, це не обов'язково відбувається в іншому напрямку, якщо це відбувається, то здебільшого має власну ферментну систему та процес.

Розпад жирних кислот - також цікавий процес. Вільні жирні кислоти спочатку зв’язуються з молекулою коферменту А (CoA), а пов’язана молекула потрапляє в мітохондрії. Для цього потрібен карнітин.

Оскільки a карнітин необхідний для того, щоб жирна кислота дійшла до стадії переробки, в цьому сенсі це справді «спалювання жиру» - без неї не відбувається окислення жирних кислот. існують дефіцитні стани карнітину (діаліз, ферментний дефект), і в цьому випадку розпад жирних кислот насправді сповільнюється, але це, як правило, не трапляється у людей із надмірною вагою. Інше питання полягає в тому збільшення лише споживання карнітину само по собі не збільшить інтенсивність процесу, тобто той, хто купує такий товар, як споживчі товари, марно витрачає гроші на ці цілі.

У випадку довголанцюгових (C> 20) жирних кислот процес відбувається з незначною ефективністю або зовсім не ефективною (у попередній статті згадується проблема “придатності”), тому “розбирання” жирної кислоти не є в мітохондріях, але в т. зв має місце в пероксисомах.

Наступним етапом розщеплення жирних кислот є розпад жирної кислоти на дві одиниці вуглецю (це називається. бета-окислення), кінцевим продуктом якого є ацетил-кофермент А (ацетил-КоА). Потім ці два вуглецеві блоки можуть бути введені організмом у цикл лимонної кислоти, а потім т. Зв кінцеве окислення.

Цикл лимонної кислоти є центральним процесом метаболізму, на якому засноване кінцеве окислення. Ці два останні процеси вже також поширений при розщепленні білків і вуглеводів, і зазвичай виробляє енергоакумулюючі органічні молекули (наприклад, АТФ). Ось чому це велика нісенітниця, про яку Шоберт Норберт сказав не так давно, що "ця енергія отримується лише з вуглеводів" - у будь-якому випадку, що б накопичило більшість живих істот, якби вони не змогли витягти з неї енергію?

Я був би радий, якби пан Шоберт скористався його власною порадою, що "було б краще зайнятися біохімією".

Розпад ненасичених жирних кислот настільки складніший, що їх доводиться розмотувати таким чином, що цис-зв'язки стають транс (звичайно!). Врешті-решт, молекула жиру повністю перетворюється на вуглекислий газ і воду, виробляючи велику кількість енергії, що зберігає АТФ (і молекули FADH і NADH), а також надаючи тілу деяку теплову енергію.

Існує особливий стан метаболізму жирів, кетоз, який є настільки цікавим явищем, що про нього буде говорити ціла стаття, а також ми трохи поговоримо про кетогенні дієти - щоб мати щось цікаве і в статті.

Жир і калорії. Якщо ми подивимося на процеси енергетики, що виробляються в організмі, ми можемо побачити, що важлива не довжина вуглецевого ланцюга, а те, скільки атомів водню організм може відкусити від цієї конкретної молекули. Великою перевагою жирних кислот перед вуглеводами та білками є те, що вони забезпечують 2 водню на атом вуглецю, в результаті чого утворюється велика кількість молекул накопичувача енергії (NADH, FADH, АТФ). Щоб заспокоїти тих, хто все ще застряг у кількості тепла, що витікає від палаючих молекул жиру: конкретно, можна зробити висновок, скільки таких молекул накопичувача енергії може утворитися з даної молекули білка, вуглеводів або жиру і навіть у цій області жиру веде до загального знаменника давайте проведемо обчислення. Це є.

СИНТЕЗ ТЛИВУ

Біосинтез жирів - це особливий процес, ланцюг жирних кислот будується незалежною ферментною системою. Тут також вуглецевий ланцюг складається з двох жалюгідних циклів. Основний процес синтезу відбувається в мітохондріях і здатний зібрати вуглецевий ланцюг аж до пальмітинової кислоти з до 16 атомами вуглецю. Вуглецевий ланцюг, довший за 16 атомів вуглецю, здійснюється живим організмом з окремими ферментами елонгази (розширення), і процес відбувається або в мітохондріях, або (понад 20 атомів вуглецю).

Ненасичені зв’язки у вуглецевому ланцюзі утворюються під дією ферментів десатурази. Ферментна система людини здатна утворювати однонасичені зв’язки в процесі синтезу навіть у положенні ω-9. Ненасичені зв’язки в основному утворюються в цис-положенні, транс-жирні кислоти утворюються лише в особливих випадках, в невеликих кількостях. Однак організм має ще кілька хитрощів, оскільки організм може продовжити або скоротити мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти (метаболізм ненасичених жирних кислот буде розглянуто далі). Однак ці ферментативні реакції мають невелику здатність в організмі тварин і людини, в більшості випадків вони не здатні забезпечити потреби організму в жирних кислотах. Хімічно лише лінолева кислота (C18: 2, n-6 - LA) та α-ліноленова кислота (C18: 3, n-3 - ALA) можуть розглядатися як незамінні жирні кислоти; фактично всі поліненасичені жирні кислоти, що утворюються з них вимагають дієтичного споживання, отже, їх дієтично також можна класифікувати як незамінні жирні кислоти.

Особливий інтерес для насичених жирних кислот викликає те, що певні їх групи проходять через одну і ту ж ферментну систему. Перетворення омега-7 та омга-9 та омега-3 та омега-6 жирних кислот здійснюється тими самими ферментами, що означає, що утворюється своєрідна конкуренція. Ось чому вживання занадто великої кількості жирних кислот омега-6 може перешкоджати перетворенню жирних кислот омега-3, але (тут йде хитра частина) також здається, що лінолева кислота конкурує лише з ліноленовою кислотою, але з довголанцюговими жирними кислотами риби (EPA, DEHA) немає.

Я рекомендую це лише найбільш збоченим читачам: перетворення омега жирних кислот в організмі.

ЩО ТРИВАЮТЬ ЖИРИ?

Жири відіграють дуже різноманітну біологічну роль:

Конструкційний матеріал (конструкція конструкції)

Вони відіграють вирішальну роль у будові зовнішньої та внутрішньої мембранних поверхонь клітин, основну структуру забезпечує шар фосфоліпідів. Два шари контактують між собою на гідрофобній (водовідштовхувальній) стороні і спрямовані на гідрофільну (водолюбну) сторону до водного середовища.

Цей бутерброд - це ліпідна мембрана, яка по суті формує оболонку наших клітин і виконує всі розділяючі простір функції всередині неї. Проста і геніальна ідея.

Зберігання та транспортування жиророзчинних матеріалів

Багато біологічно важливих хімічних речовин (холестерин, стероїдні гормони, деякі вітаміни) є гідрофобними, тобто вони не можуть зберігатися та транспортуватися у водних середовищах організму. Різноманітні їх комплекси з білками (ліпопротеїни), в яких нерозчинні у воді молекули можуть транспортуватися доступним для організму способом, є життєво важливими для транспортування цих речовин. Жиророзчинні сполуки значною мірою зберігаються в жирових запасах організму, а це також означає, що ми можемо накопичувати запаси цих речовин протягом відносно більш тривалого періоду часу.

Зберігання енергії

Під час їх окислення жирні кислоти забезпечують організм значною кількістю енергії (9,3 ккал/г; 38,9 кДж/г), що значно перевищує кількість енергії, яку можна отримати з вуглеводів та білків. Клітини, спеціалізовані для їх зберігання, відповідно. тип тканини склався, тому значна кількість енергії може зберігатися у вигляді жиру. Це дозволяє живим істотам створювати склади, що забезпечують довготривале виживання.

Попередники регулюючих речовин

Багато (переважно ненасичені) жирні кислоти є попередниками сполук, важливих для регуляції біологічних процесів. Найвідоміші з цих сполук - простагландини, лейкотрієни та тромбоксани, але постійно відкриваються нові сполуки, синтезовані з жирних кислот, які відіграють певну регуляторну роль в організмі. До сполук стерану також входить ряд гормонів та негормональних сполук, які мають значний вплив на обмінні процеси, а також утворюються з жирних кислот в організмі.

Я хотів проілюструвати якось менш страшну цифру, скільки регулюючих речовин організм виробляє з жирних кислот, але таких немає. І це лише частина того, що знає організм, не маючи сполук на основі стерану, які також синтезуються з жирних кислот, і команди, яка не отримує омега 3 та 6. Найгірше, що ми можемо зробити, це призначити одну команду такою хорошою, а іншу - поганою.

Захист

Накопичений у жировій тканині, він також забезпечує механічний захист та теплоізоляцію в живих організмах. Теплоізоляція в першу чергу спостерігається в організмі арктичних тварин, де під шкірою може накопичуватися дуже велика кількість жиру, що допомагає підтримувати температуру тіла тварини. Однак жирова тканина може також забезпечити механічний захист, «амортизуючи» область між органами, захищаючи їх таким чином.

Ну, я більше не буду тероризувати читачів, а потім стрибком.

Якщо вам сподобалось написане, поділіться ним та/або натисніть кнопку подобається! Використовуйте додаток "Підписатися", щоб бути в курсі останніх публікацій! Якщо у вас є думка, напишіть її як коментар! Більше цікавих фактів та новин можна знайти на нашій сторінці у Facebook: https://www.facebook.com/Alimento.blog

Жоден з матеріалів та інформації на веб-сайті не призначений для діагностики захворювання або захворювань і не може замінити консультацію медичного працівника.