Зовсім не важливо, які жири ми їмо. В Угорщині розподіл споживання жиру в домашніх умовах не є найбільш оптимальним: м’ясо та перероблені м’ясні продукти (наприклад, паштет, бекон, м’ясні нарізки) складають найбільшу частину споживання жиру, приблизно чверть, приблизно 20 відсотків тортів, солодких та жирних макаронних виробів, а потім вершкового масла та маргарину та молочних продуктів, і лише п’яте місце в черзі на овочі. Але чому цей поділ не є найбільш ідеальним?

жири

Тримайте живіт рівним!

Більшість людей набирають вагу на животі, і часто після успішної дієти жирові прокладки на животі, плавальні пастки не зникають.

Їх групування

Жири можна розділити на кілька груп за структурою основних складових - жирних кислот. Насичений, одиночний, відп. поліненасичені жири відрізняються кількістю водню в своїх молекулах, що точніше означає, що ненасичені жири містять найменше водню. З поживної точки зору ненасичені жири цінні.

Шкідливі жири

Жири, багаті насиченими жирними кислотами, в основному тваринного походження (наприклад, сало, масло), і їх найяскравішою властивістю є те, що вони тверді при кімнатній температурі. Крім того, у вигляді так званих прихованих жирів вони також містяться у великій кількості в м’ясних продуктах, а також у твердих сирах. Рослинне походження рідше, але містить, наприклад, насичені жири в пальмовій та кокосовій олії.

Ці жири забезпечують енергією, але вони також не мають занадто багато корисних ролей. Надмірне їх споживання значно збільшує ризик аномальних серцево-судинних захворювань, оскільки вони надмірно відкладаються, закупорюють судини та підвищують рівень холестерину. Це жири, які угорське населення споживає найбільше (незважаючи на тенденції до поліпшення).

Транс-жири представляють подібну небезпеку. Вони виготовляються з рослинних олій шляхом гідрування, змінюючи природну структуру жирних кислот у них. У цьому випадку молекула жиру є вихідною так званою. його цис-конфігурація стає трансструктурованою, що робить кінцевий продукт більш жаростійким і довговічним, ніж у разі додавання натуральних жирів. З цієї причини трансжири часто використовуються в харчовій промисловості для виробництва широкого спектру готових та напівфабрикатів (наприклад, випічки, кондитерських виробів, чіпсів, смаженої та смаженої їжі, деяких маргаринів, сендвіч-кремів тощо). . Однак через їх шкідливий вплив на здоров’я краще уникати гідрогенізованих рослинних олій та трансжирів: вибирайте продукти, які не містять або містять лише дуже малу їх кількість.

Що потрібно

Набагато важливішою для нас групою жирів є ненасичені, від яких ми виділяємо ті, що є поодинокими або. містять поліненасичені жирні кислоти. Фрукти та овочі - дуже багаті джерела ненасичених жирних кислот. Їх особливо багато в таких соковитих фруктах, як. в ягодах, яблуках, грушах - особливо в їх шкірці. Основним джерелом першої групи є також оливкова і ріпакова олія, а також олійні культури. Поліненасичені риби містяться в більшості рослинних та риб’ячих жирів, а також у більшості жирних риб. Їх зовнішні властивості полягають у тому, що вони рідкі при кімнатній температурі, потрапляючи в організм, підтримують нервову функцію, виробляють гормони та посилюють жировий обмін.

Поліненасичені жирні кислоти

До групи поліненасичених жирних кислот входять необхідні для організму омега6 та омега3, т. Зв. незамінні жирні кислоти. Обидва вони беруть участь у виробництві гормоноподібних хімічних речовин - простагландинів, які, серед іншого, мають протизапальну та кровоспинну дію. Вони також відіграють певну роль у структурі клітинних мембран, у транспорті жирів всередині тіла. Основним джерелом омега6 жирних кислот (похідних лінолевої кислоти) є напр. оливкова і соняшникова олія. Щоденні потреби дорослої людини складають приблизно 4 г, а це 2 кавові ложки соняшникової олії, відповідно. 1 жменя відповідає мигдалю або волоським горіхам. Може забезпечити трохи більший захист від ішемічної хвороби серця, але щоденне споживання понад 25 грамів збільшує вироблення вільних радикалів.

Він охоплює лише незначну частину споживання жиру угорським населенням, споживаючи різну рибу. Це прикро, оскільки жирні кислоти омега3 в кінцевій формі трапляються в жирній рибі, напр. в лососі, скумбрії та сардинах. Ці так звані похідні ліноленової кислоти регулюють рівень холестерину в крові (співвідношення хорошого/поганого холестерину) та знижують ризик серцевих захворювань. Той, хто не любить рибу, може отримати її найкраще з лляної олії або добавок до риб’ячого жиру. Хорошими джерелами є також соєва олія та ріпакова олія та плоди з твердою лушпинням.

Поради щодо масел

• Соняшникова або кукурудзяна олія (поліненасичена) або ріпакова та оливкова олія (одноразова) найкраще підходять для приготування їжі.

• Ніколи не використовуйте відпрацьоване масло вдруге, оскільки при нагріванні генеруються вільні радикали.!

• Тільки в помірних кількостях! (1 столова ложка олії містить 160 ккал)

• Рослинні олії, що використовуються для смаження, зберігають більшу частину своєї харчової цінності, але екстра зелена оливкова олія холодного віджиму не є термостійкою і тому не підходить для смаження.

• Під час смаження м’яса жири в м’ясі та олії частково обмінюються, тому кількість ненасичених жирних кислот у м’ясі можна зменшити.

• М'ясо в паніровці вбирає багато жиру. Для замочування використовуйте паперовий рушник.

• Далекосхідний метод смаження - це змішане смаження, для якого потрібно менше олії: до олії потрібно додати трохи води, щоб їжа поглинала лише мінімальну кількість жиру.