Підготовлено: Мгр. Зузана Шоцова

жири

Жири - це речовини, з якими ми часто стикаємось у повсякденному житті. Коли наша мама готує нам десяту, вона, наприклад, намазує хліб на масло. Масло - це жир, зокрема тваринний, який ми отримуємо з молока корів. Жири є частиною щоденного раціону. Вони містяться в горіхах, солодощах, сирі чи м’ясі.

Жири - це складні ефіри алкоголю та вищих карбонових кислот. Вони утворюються в процесі, який називається етерифікацією. При етерифікації спирт реагує з карбоновою кислотою, отримуючи ефір (жир) і воду.

Спирт + Карбонова кислота → Складний ефір + вода

Спирт у більшості випадків - гліцерин.

Жири є в організмах рослин і тварин. Вони є важливою поживною речовиною як для тварин, так і для людини, оскільки є найбагатшим джерелом енергії (вони спалюють найбільше енергії, один грам жиру дорівнює 38 кДж енергії, що майже вдвічі більше енергії, ніж виділяється при спалюванні білків) . Вони входять до складу клітинних мембран, нервової тканини. Вони утворюють захисний бар’єр для внутрішніх органів. Їх склад дає змогу розчиняти такі важливі речовини, як вітаміни (A, D, E, K). Розчинність деяких вітамінів у жирах дозволяє краще засвоюватися в організмі.

Під впливом світла, тепла, повітря та мікроорганізмів жири розкладаються та розкладаються, набуваючи гарячого смаку та запаху. Якщо ми піддаємо жири впливу гідроксиду, ми маємо мило. Мило зазвичай використовують як побутові чистячі засоби. Тваринні жири - це певний ізолюючий матеріал. Вони також знаходяться під шкірою і тим самим захищають організм від холоду.

Жири розчиняються в спиртах, органічних розчинниках (бензині), не розчиняються у воді. Вони утворюють прозорі розчини зі спиртами. Ми можемо довести нерозчинність жирів у воді простим експериментом.

Налийте в пробірку чистої води. Додайте в пробірку з водою трохи рослинного масла, закрийте пробкою, перемішайте і дайте відстоятися. Через деякий час ми бачимо, що нафта плаває на поверхні води. Інакше не буде навіть після нагрівання суміші. На додаток до нерозчинності жирів у воді, ми можемо використовувати цей експеримент, щоб довести нижчу щільність жиру, ніж щільність води, оскільки жири плавають на її поверхні.

Той факт, що жири не розчиняються у воді, можна також помітити при вживанні супу, де на поверхні супу утворюються так звані «жирні очі».

За державою ми ділимо жири на:

  • твердий
  • олії

Тверді Жири - це складні ефіри переважно жирних кислот, які мають у структурі лише одинарні зв’язки (пальмітинова кислота). Сюди входять, наприклад, мазь, масло.

Масла в основному є складними ефірами жирних кислот, які мають у структурі множинні зв’язки, наприклад олеїнова кислота. До них належать, наприклад, риб’ячий жир, соняшникова олія.

За походженням ми ділимо жири на:

  • овочевий
  • тварина

Рослинні жири

До рослинних жирів належать, наприклад, арахісова олія, кунжутна олія, лляна олія, соняшникова олія, ріпакова олія, оливкова олія, кокосова олія та багато інших. Харчову олію отримують пресуванням насіння (з насіння соняшнику - соняшникова олія) або фруктів (оливкова олія з оливок). Рослинні олії не містять холестерину (він осідає на стінках судин), а тому його споживання здоровіше, ніж споживання тваринних жирів.

Тваринні жири

До групи тваринних жирів належать, наприклад, жир, масло, риб'ячий жир або сало. Вони містяться в молоці, яйця в м’ясі. Вони містять переважно насичені жирні кислоти з простими зв’язками, велике споживання яких призводить до ожиріння, накопичення в організмі холестерину, що викликає серцево-судинні захворювання.

Зробити це знову.

1. Характеризуйте жири з хімічної точки зору.

Жири - це складні ефіри алкоголю та вищих карбонових кислот. Вони утворюються в процесі, який називається етерифікацією. При етерифікації спирт реагує з карбоновою кислотою, отримуючи ефір (жир) і воду.

2. Сформулюйте розподіл жирів за походженням та станом.

За походженням ми розділяємо жири на:

  • овочевий
  • тварина

За словами держави, ми поділяємо жири на:

  • твердий
  • олії

3. Характеризуйте рослинні жири.

До рослинних жирів належать, наприклад, арахісова олія, кунжутна олія, лляна олія, соняшникова олія, ріпакова олія, оливкова олія, кокосова олія та багато інших. Харчову олію отримують пресуванням насіння (з насіння соняшнику - соняшникова олія) або фруктів (оливкова олія з оливок). Рослинні олії не містять холестерину (він осідає на стінках судин), а тому його споживання здоровіше, ніж споживання тваринних жирів.